春风拂过，万物复苏。

蛰伏了一整个寒冬的茶树，终于在和煦的阳光与绵绵的春雨中，吐露出第一抹新绿，“春茶季”已悄然拉开帷幕。

此刻，爱茶之人早已翘首以盼，等待那一口独属于早春的鲜爽与清甜。

初春品茗，首推好茶当属蒙顶甘露，它是我国最早出现的手工卷曲型绿茶，有着“万茶之母”的美誉。

这里出产的蒙顶甘露，是比洞庭碧螺春、西湖龙井还要早的头春茶。

温润的气候与得天独厚的生态环境，让茶树早早抽芽，孕育出一年中最为鲜嫩的茶梢。

之所以被誉为 “万茶之母”，不仅因为采摘时节最早，更因其历史悠久。

蒙山茶种植始于西汉，因蒙顶山而得名，距今已有2000多年。

五代毛文锡《茶谱》中曾记载：“蒙山有五峰，环状如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每岁采仙茶七株为正贡”。

因为味道鲜美、爽滑回甘，蒙顶山茶被命名为甘露。它是中国最古老的名茶之一，被尊为“名茶先驱”、“茶中故旧”。

其叶色姣好，品质上乘，口感独特，自古就有无数文豪大家，不远千里来到这蒙顶山上，只为品上一口“蒙顶仙茶”的鲜爽滋味。

_{蒙顶山入口}

蒙顶山，又叫蒙山，地处青藏高原到川西平原的过渡地带，海拔约1456米。

这里是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方，川藏茶马古道更是以此为起点，历经沧桑，穿越了千年。

蒙顶甘露是当地颇具代表的历史文化名茶，具有“香高、形美、味爽”的品质特点。

干茶微微卷曲，紧实而多银毫，色泽翠绿。滋味鲜嫩甘甜，香气馥郁，一口就能感受到满满的春意，恰似“人间甘露”。

_{清代光绪《名山县志》}

唐宋时期，是蒙山茶的极盛时期，从唐玄宗天宝元年被列为贡品，一直沿袭到清代，历经一千二百多年而不间断，在中国茶史上实属罕见。

历代文人墨客都为它留下了不少赞颂的诗句：

唐代诗人白居易在《琴茶》中写道：“琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山”；宋代文人文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中云“旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醒醐”……

明代诗人陈绛在其《辨物小志》中的一句：“扬子江心水，蒙山顶上茶”，更让蒙顶甘露一跃成为彼时茶界顶流。

抛开辉煌过往，蒙顶甘露在当代依旧实力不凡。

2001年，它便被《纽约日报》评为世界十大名茶，还多次被选定为国礼定制茶，馈赠国际友人。

相较于江浙一带的龙井、碧螺春这般声名显赫的名茶翘楚，地处偏远且交通不便的蒙顶甘露，虽底蕴深厚、根基扎实，也始终低调小众。

这类小众茶往往商业化不足、产业薄弱，想要寻得一款坚守传统工艺、真正代表蒙顶甘露品质的好茶，更是难能可贵。

春已至，茶正鲜，时光正好。我们有幸邀请到蒙山茶非遗传承人张跃华老师，携手带来两款经典的早春蒙顶山茶系列。

既有“万茶之母” 蒙顶甘露，也有同出蒙顶山的黄茶经典 —— 蒙顶黄芽，期待与您共同品鉴。

茶园的头春采摘从二月下旬便已开启，鲜叶当日采摘、当日制作，最大程度锁住茶汤的鲜爽嫩甜。

因清明前采摘周期较长，我们将茶品按采摘时间细分为三档：

头采档（二月下旬采摘制作）、早春档（三月上旬制作）、明前档（三月中旬制作）。

_{蒙山茶非遗代表性传承人 张跃华}

张跃华，中国制茶大师、蒙山茶国家级非物质文化遗产代表性传承人、张氏制茶世家第五代传承人，是蒙山茶领域极具影响力的资深匠人。

_张家老宅

张跃华老师，出身蒙顶山南麓的百年制茶世家，家族种茶、制茶技艺已绵延七代，一脉相承。

自12岁起他便随父亲研习传统手工制茶，先后拜访、师从施嘉璠、李家光、杨天炯等茶学领域泰斗级人物，至今已深耕茶界四十余载。

“万事诚为本，手艺莫欺心”，这句祖训，亦是他始终坚守的初心。

_{张跃华部分获奖证书}

作为蒙山茶国家级代表性传承人，他始终将传承重任扛在肩头，创立跃华茶厂、建立5万亩绿色茶园基地，将技艺传承与乡村振兴紧密相连，带动周边村民稳定增收，以匠心助力家乡发展。

所制茶叶不仅在国内外屡获殊荣，更连续五年成为四川省接待贵宾的专用茶。

_{张跃华亲制早春蒙顶甘露}

_{成交价RMB25300元}

2014年，在北京瀚海春季拍卖会上，张跃华老师亲制的蒙顶甘露，以25300元高价成交，创下近年绿茶拍卖的珍贵纪录。

本次为大家推荐的蒙顶甘露与蒙顶黄芽，均为张跃华老师亲手炒制，代表蒙山茶的正宗标杆风味，一口喝到今年最为鲜灵的头春滋味。

蒙顶甘露，早春的一口鲜甜

本次推出的蒙顶甘露，设有头采、早春、明前三款档位，包装上皆有区分，方便选择。

每颗茶芽均产自蒙顶山海拔约1200米的深山茶园，严格遵循单芽、一芽一叶的采摘标准。

芽叶经过一整个冬天的休眠和养分积累，内含有机物质十分充足，加之春季雨水滋养，茶芽肥硕，口感鲜美爽口。

干茶紧细卷曲，满覆白毫，色泽银绿隐翠。

投茶注水，茶汤黄绿清澈，如玉似露。

芽叶在杯中徐徐舒展、飞舞下沉，银毫舞动，甚是优美。

啜入口中，汤感鲜爽醇和，板栗香、嫩豆香阵阵散发，茶香清幽高雅。

入口仿佛甘露一般清甜，没有青涩味，甜中带鲜，一口就能尝到满满春意。

茶汤中满是清晰可见的白毫，富含丰富茶氨酸，这也是它滋味甜润、鲜爽如甘露的主要物质来源。

饮后齿颊留香，回甘绵长，回味无穷。

再看叶底，匀整鲜活、芽壮叶嫩，足见严苛的采摘标准。

蒙顶黄芽，黄茶中的珍品 

在蒙顶山盛产的茶叶当中，蒙顶黄芽是一个比较特别的存在。它属于六大茶类中仅占茶叶总产量的0.4%的黄茶。

蒙顶黄芽是黄茶中的珍品，以单芽采摘，属微发酵茶，大多闻名却少人亲尝。

大概在每年春季3月，从茶园出现10%的嫩芽时开采，但采摘时间持续不到一个月，而每斤鲜芽含芽又高达8千~1万个不等，把握这个黄金时刻实在不容易。

最终制成每市斤干茶需要4万~5万个芽头，这可真是“小众”中的精品“小众”了。

黄茶的品质特点是黄叶黄汤，带有“玉米香”、“竹叶香”，主要来源于一道特殊的工艺——闷黄。

相对于绿茶而言，这道工艺的火候分寸极难掌握，十分依赖茶师多年的经验把控，因此市面上常有以隔年绿茶冒充黄茶的情况，这也是黄茶逐渐小众、日渐稀少的原因之一。

高品质的蒙顶黄芽，口感甜醇，既有绿茶的鲜爽清甜，又有红茶的温润醇厚。能喝到这般滋味纯正的黄茶，堪称一场难得的味觉盛宴。

所谓闷黄，是指嫩芽杀青之后，再使用草纸包裹茶青置于灶边，利用余温堆放，茶青在湿热的环境中，自然发酵氧化。

传统工艺中，闷黄常与炒制交替进行，形成“三闷三炒”的独特工艺，整个过程长达20余个小时，需严格控制温度、湿度和时间，最终酿造出蒙顶黄芽独有的甜醇滋味。

黄芽干茶均为单芽，形扁而直，芽条均匀整齐，色泽嫩黄油润，白毫尽显。

茶汤澄澈，泛着春日晨光般的嫩黄，杯底浮动的芽尖似群笋破土，生机盎然。

入口鲜醇如甘泉，带着嫩竹的清香、玉米甜香，满口清新。

汤感绵柔，沁爽可口，回味间尽是细密的甜韵。

一黄一绿两款茶品，皆是蒙山茶的经典代表，建议一同品鉴，细品两种截然不同的鲜醇滋味。

茶品的包装外观，由我们品牌设计师原创设计。

_{汉阙建筑群及歌舞楼阁}

_{汉代山王庄壁画局部拓片}

其中“早春”款的包装，设计灵感来自汉代建筑的高台楼阁，以当时盛行的斗拱、望楼为原型演变而来。

瓶身采用高硼硅玻璃打造，质地坚固，耐用耐看。

既是实用茶器，亦是雅致摆件。

茶尽之后，可续作存茶罐，也能化为小花瓶，为日常茶事增添一分闲情与雅趣。

明前款包装配备易拉密封盖，牢牢锁住茶叶鲜爽，取用便捷，简单又实用。

“头采”款则选用了天然竹盒，搭配景德镇冰裂釉瓷罐，营造出密封恒温、利于长久存茶的理想环境。

景德镇的冰裂釉，釉面开片细腻如冰纹，古朴中透着温润光泽。瓷质透气恒温，是存茶的上佳之选。

搭配天然竹盒与磁吸顶盖，开合轻缓、仪式感满满。盒身鎏金花团纹样雅致精巧，古韵盎然。

头采款均配专属珍藏证书，一证一码，可溯源、保真品质。

自饮显格调，送礼有分量，藏一罐头采好茶，便是藏住一整个春天的鲜灵。

蒙顶山核心产区，匠造品质好茶

_{张跃华生态茶园}

张跃华老师的茶园，正坐落于蒙顶山的核心产区。

蒙山地处四川雅安邛崃山脉，青衣江绕山而过。山顶五峰环列，状如莲花，清代徐元禧曾赞：“五顶参差比，真是一朵莲。”

_{俯瞰蒙顶山下青衣江}

全年平均气温约 14℃，常年云雾缭绕、烟雨朦胧，有效弱化强光直射，形成温润柔和的漫射光，利于茶叶中芳香物质的生成与积淀。

得天独厚的地理环境，加之茶树历经一冬休养蓄力，造就了格外丰厚饱满的茶叶内质。

_{张跃华在制茶}

张跃华老师恪守明代传承下来的古法技艺，以“三炒三揉”为核心工艺炒制。

其中手工揉捻是关键工序，全程手工，最大程度保留传统本味。

鲜叶采摘极为细嫩，严格遵循单芽或一芽一叶的标准。采回后经适度摊放，随即进入杀青工序。

_鲜叶摊放

杀青需将萎凋后的鲜叶置入铁锅翻炒，温度精准控制在140℃～160℃，通过适当闷炒提升温度，配合均匀抖散，快速蒸发水分、散去青草气。

杀青关键在于控温精准、抖闷结合，坚持手工小锅炒制，让每一片茶青都受热均匀、火候到位。

_手工炒制

手工炒制时，经验老道的匠人会凭手感感知茶叶变化，灵活把控火候与时间，守住茶汤的稳定品质。

虽耗时耗力，却始终无法被机器替代，蒙顶甘露真正的鲜爽与灵魂滋味，唯有匠心慢炒，方能慢慢成就。

_揉捻

通过揉捻使叶片细胞适度破裂，让氨基酸、茶多酚等营养物质附着茶条表面，冲泡时更易析出，茶汤滋味饱满醇厚。

历经 “三炒三揉”，茶叶从扁直鲜叶，慢慢揉制成紧细卷曲的螺旋形状。

_干燥

出锅的新茶均匀摊放在竹制烘笼中，以无烟炭火慢烘提香。

在烘焙的湿热作用下，茶叶发生微妙转化，蒙顶甘露独有的豆香与板栗香被彻底激发，馥郁悠长。

蒙顶甘露、蒙顶黄芽的冲泡方法 

蒙顶甘露冲泡方法：

作为绿茶，非常娇嫩，泡法多有讲究，水质以矿泉水为上。

杯泡：水温90℃，采用先冲汤后投茶的上投泡法，茶水比例1:50。

壶/盖碗泡：水温85℃，采用先投茶后注汤的下投法，茶水比例1:30。

冲泡第一道后，99%的茶叶沉入杯底，冲泡后的蒙顶甘露汤色杏绿鲜亮，清澈明亮；香馨高爽，香气嫩香馥郁，水中无杂质，银毫在水中若隐若现。

蒙顶黄芽的冲泡方法：

黄芽的冲泡方法有2种，不仅可以用热水冲泡，还可以用放凉的水来冲泡。

热泡：先将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入适量茶叶，泡30秒至1分钟，用壶冲水至八分满，静待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第2泡。

冷泡：用水壶将70℃左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，即可品饮。