蒸青绿茶，是我国最古老的制作技艺之一，起源于唐代。

陆羽《茶经》中记载的绿茶制法，就是用蒸汽将茶鲜叶蒸软、杀青。

南宋时期，日本僧人到浙江径山寺研究佛学，将蒸青制法带回了日本，形成了如今的日本茶道体系，其中的玉露、抹茶、煎茶等都属于蒸青绿茶。

_{日本茶叶专家 清水康夫的题词}

日本玉露茶（ぎょくろ），是日本最高等级的绿茶，十分稀缺昂贵，更被奉为“国茶”。

1995年，日本茶叶专家清水康夫到中国寻根，认为恩施玉露正是日本玉露茶的鼻祖。

恩施玉露，是我国唯一幸存下来的“蒸青”绿茶。

因产于湖北省恩施市，胜似“玉露琼浆”，由此得名。

相比常见的高温炒青绿茶，恩施玉露保留了更多的芳香物质、维生素，凭借独有的“海藻香”，屹立于高手云集的茶叶江湖。

恩施玉露，具有悠久的历史底蕴，是绿茶中不可替代的佳品，位列中国十大名茶。

《清一统志》记载：恩施玉露被征为官衙礼品，进贡到朝廷，康熙皇帝盛赞“胜似玉露琼浆”。是与西湖龙井、黄山毛峰齐名的清代贡茶。

因其独有的“海藻香”，奶香幽幽，外形紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，“玉露”之名也是当之无愧。

_蒸汽杀青

上世纪30年代以来，恩施玉露曾销往国内各地，远销到日本，扬名于海内外。

抗日战争爆发后，湖北的茶产业受到极大影响，恩施玉露渐渐销声匿迹，蒸青工艺也一度失传。

为改善这一现状，1998年我国科研人员利用无性系繁殖技术，在恩施市逐步推广玉露茶原生树种的种植，并恢复了失传多年的蒸青工艺。

但恩施玉露的工艺繁复，很难机械化量产，手工制茶的产量很少；加之恩施地区山多地少，交通尤为不便，使其日渐小众。如今只有资深茶客才能品味到。

2014年，“恩施玉露”传统制作技艺被列入“国家级非物质文化遗产名录”，是中国国家地理标志产品。

2022年，“恩施玉露”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为世界级的中国茶代表。

想要喝一口“古老”的蒸青绿茶，恐怕只有日本茶道与恩施玉露能够满足了。

现在，淘茶集有幸邀请到恩施玉露非遗传承人张孝华老师，一同为大家带来传统手作的恩施玉露茶，感受来自盛唐的一缕鲜嫩。

更得到其师“泰斗级”人物杨胜伟指点，杨老先生是恩施玉露唯一的国家级非遗传承人，因此本次推荐的玉露茶品质出众，代表着玉露茶的较高水准。

_{杨胜伟教授（右）、张孝华（左）}

按照采摘时间的不同，分别有头采、明前两个等级可选：

头采 恩施玉露110g、明前 恩施玉露70g

均选用当地“富硒”的原生老树品种制作，有独特的“海藻香”，头采的恩施玉露更显鲜甜嫩爽，明前的更为厚重甜润。

本次推荐的“明前”玉露茶包装方案，由“淘茶集”团队的设计师原创手绘。

画卷中融合了恩施土家族苗族的民族服饰、唐代建筑风格、玉露茶的蒸青工艺等，描绘了一幅盛唐市集的繁荣景象。

_设计手稿

其中的建筑风格以唐代广仁王庙为原型，是目前存世的三座唐代木质建筑之一，气势浑厚磅礴。

这款明前恩施玉露的包装，作为我们团队设计师的原创手绘系列作品，曾荣获2024年度美国MUSE缪斯设计大奖。

注：MUSE Design Awards（缪斯设计奖），是全球创意设计领域最具影响力的国际奖项之一，创办于美国纽约，由历史悠久的美国博物馆联盟(AAM)与国际奖项协会（IAA）联合举办。

_{一次性铝箔密封}

置于茶席中，感受中国传统文化与盛唐市井的融合，更显典雅韵味。

“头采”的玉露茶，采用手工编织的藤面竹盒包装。

不仅有当地的民族风情，所有材料皆取于大自然，环保脱俗。

内部是独立的泡袋装，能够很好地控制投茶量，也方便分享。

并附有相应的收藏证书，包含了茶品信息、产地来源、匠人介绍等，确保正品。

头采档作为品饮之上品，赠予好友，心意也尽在不言中。

一生献给茶叶的科研工作者

_{国家级非遗传承人 杨胜伟}

杨胜伟，恩施玉露传统制作技艺“唯一”的国家级非遗传承人，国际硒茶大师。

他从业六十年间出版了多部著作，多项研究成果被纳入教材，是恩施玉露理论和工艺的奠基人，恢复了传统蒸青工艺并将其理论化。

可以说，没有他就没有现在的恩施玉露。

如今86岁高龄的杨教授，仍坚持在科研和教学的第一线，把一生都献给了茶叶。

没有创办自己的公司、茶厂。用他自己的话说：

“作为传承人，不应为个人谋生，而应以它为本领，服务于茶产业建设，助推乡村振兴。”

张孝华，是恩施玉露传统技艺市级非遗传承人，龙马小叶茶厂厂长，师从杨胜伟老先生学习制茶。

他从部队退伍后，还是选择了回到家乡。

当他站在猫子山荒废的茶园时，听老人说起这里的昔日繁荣，杂草丛林之间“ 肆意生长”的百年原生老树茶，却是实实在在的天然原生、无农残的优质茶树。

他决定重新守护这片茶园，让它恢复往日的生机。

他带领村民连日开荒，用科学的方法将老化的茶树深度抬移，用原始的火烧山野方法去杂草除虫害，开垦梯坎。

经过3年的努力，恢复了2000多亩的老树茶山。

_{茶树与果树共生的猫子山茶园}

猫子山茶园，处于海拔800-1100米的高山秘境，是恩施玉露的核心产区。

如今的茶园，是这样一幅和谐景象：蚯蚓松土，鸡群吃虫，漫山的桃花与茶树共生……种出来的茶叶自带独特的地域花香。

本次推荐的玉露茶，均选用恩施原生的“恩苔早”老树，还原一杯最地道的海藻香玉露茶，量少而精。

恩施本地的老树茶，本身的产量就不高，加上高山的外出务工人员增多，劳动力减少，砍伐、荒废，能保留下来已非常罕见。

生态好茶，以“硒”为贵

除了独有的原生茶树外，恩施玉露更是“富硒”的珍品。

恩施，是迄今为止"全球唯一探明独立硒矿床"所在地，境内硒矿蕴藏量居世界第一，被誉为"世界硒都"。

这里气候温和，雨量充沛，朝夕云雾缭绕，土壤肥沃。茶树叶片肉质肥厚，含硒量丰富。

经科学测定，成品“恩施玉露”茶每千克含硒量为80至120微克，含量适中，非常有益人体摄入。

开园头采鲜叶，内含物质更为丰厚，茶叶口感更为醇厚饱满，也更鲜嫩，韵味非凡，呈现出原生态的茶滋味，量少而难得。

香高味长，一口便留住春天

本次带来的恩施玉露茶，严格按照一芽一叶的标准采摘。

干茶形似松针，色泽苍翠绿润，芽毫显著。

定点注冲，即有清香袅袅，丝丝奶香，沁人心脾。

茶香入水，香高而持久，有清新的海藻香，幽幽花香也随之扬起，蕴于茶汤中，婉转悠扬。

汤色清绿明亮，入口清活鲜爽，嫩甜可口。

茶汤中有大量的茶毫漂浮，富含茶氨酸，是鲜爽口感的重要来源。

饮后仍有回甘，齿颊留香。

沿袭唐朝的传统蒸青工艺

恩施玉露，作为我国唯一保留的蒸青绿茶，其独特滋味，不仅得益于富硒产地、茶树，更与它特殊的制作方式有关。

它沿袭唐朝的制茶工艺，工序繁杂程度当属绿茶之最。

前后历时一周时间，非常考验制茶人的经验，包括鲜叶摊放、蒸汽杀青、扇干水汽、炒头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、焙火提香、拣选等九道工序。

蒸青，是恩施玉露的关键工序，将会直接影响茶的色、香、味品质。

有别于其它绿茶的杀青方式，蒸汽的高温快速杀青，可以在极短时间内破坏鲜叶中酶的活性，较好地保留了茶叶色泽、香气、滋味。

呈现出玉露“外观翠绿、汤色清绿、叶底嫩绿”的“三绿”特征。

扇干水汽，将蒸青叶迅速均匀薄摊于晒席上，快速扇凉茶叶，并散发水分。要求是快速降低叶温，形成玉露特有的香气。

炒头毛火，又称“抖水汽”。将茶叶放在约120℃的焙炉上，双手捧起茶叶做高抛抖散，以进一步蒸发水分，结束后须进行适度摊凉。

揉捻，在焙炉上进行回转揉和对揉，使茶叶卷叶成条。

揉碎茶叶的角质层，打破细胞壁，让茶叶的内含物质充分释放，形成玉露茶紧、细、光、直的外形基础。

铲二毛火，在焙炉上用“铲”的手法，将茶叶左右来回推揉翻动。

至叶色墨绿，滋润光滑，梗呈黄绿色为度。

整形上光，又称“搓条上光”。是形成恩施玉露紧细、圆整、挺直、光滑的关键。

全过程历时70-80分钟，第一阶段，采用悬手搓手法，搓至茶条呈圆柱状，色泽油绿为止。

第二阶段，采用搂、搓、端、扎四大手法，直至茶叶呈深墨绿色。

焙火提香、拣选：

将茶叶置于焙笼上进行低温长烘，增进茶叶香气。

再按照恩施玉露的品级规格，选出黄片、梗及非茶杂物等。

优秀的制茶工艺造就了高品质的恩施玉露，让你一口品到早春独特的“蒸青”绿茶之味。

恩施玉露的冲泡方法

作为绿茶，茶叶绿嫩娇细，泡法多有讲究，水质以纯净水为上，其次矿泉水。

备器：“一人饮”首选玻璃杯，也可以用盖碗。

水温：以80~90度左右的开水冲泡为宜。水温过高，易烫熟茶叶，使茶汤变黄。若水温过低，又不足以激发茶香。

润茶摇香：将降温后的热开水，注入杯中1/3处，浸润茶叶后，轻轻转动茶杯，一边转动一边观茶闻香。

冲泡方式：恩施玉露适合采用绿茶中的“上投法”进行冲泡。玻璃杯中一次性注水至七分满，投入适量的茶叶，浸泡1~2分钟左右后，即可饮用。

注水方式：采用“悬壶高冲”的手法，让细嫩的茶芽在杯中翻滚旋转起来，上下沉浮。

此时，在水中的茶芽缓缓地舒展开来，上下沉浮后慢慢沉入杯底，平伏完整，千姿百态，灵动妩媚。