武夷岩茶属于六大茶类中的乌龙茶，是中国制茶技艺之巅峰。

要论武夷岩茶中的当家花旦，大红袍必是当仁不让。

大红袍素有“茶王”之称，特征鲜明的岩骨花香、悠长的喉韵，引得无数茶人们争相品饮。

乾隆皇帝在《冬夜煎茶》中赞誉大红袍：“武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。”所谓“骨鲠”，就像是一款茶拥有了风骨韵味，不仅停留在香气、滋味。

母树大红袍，是指生长在武夷山九龙窠景区的大红袍母树有三棵六株，已有360多年的历史。

根据联合国批准的《武夷山世界自然与文化遗产名录》，大红袍母树作为古树名木列入世界自然与文化遗产。

2006年，武夷山政府决定停止采摘大红袍母树茶叶，实行科学化保护，确保其良好生长。

因此，如今市面上提到的大红袍，通常是广义概念的大红袍，有两种不同的含义：

一是通过扦插繁殖的母树大红袍的后代，例如“奇丹”。

二是通过科学拼配后，良好再现大红袍韵味的优质武夷岩茶，同时具备“活、甘、清、香”特性，即为拼配大红袍。

拼配，是武夷岩茶精制工序中重要的环节，也是一门“高深的绝活”，甚至是行业内的最高商业机密。

具备不同风味的品种，经过拼配师之手，巧妙地按照不同比重重新组合在一起。

闻名中外的“茶中状元”大红袍，早已是中国茶面向世界的一张名片。

1972年，尼克松访问中国时，大红袍是外交贵礼；2005年，20克的母树大红袍经过激烈角逐，拍出20.8万元人民币的天价，创造了当年茶叶单价的最高纪录。

今天，我们邀请到武夷岩茶制作技艺非遗传承人叶蓬辉老师，带来的「岩韵配方大红袍」，正是一款有香有水的高品质岩茶，我们称它是“有风骨”。

它经过5款名优品种拼配而成，茶香高扬馥郁，汤甜水柔，似有咀嚼感，表现很是值得期待。

叶蓬辉，武夷岩茶（大红袍）制作技艺非遗项目的代表性传承人，是武夷茶人的“新生代”。

叶老师自幼生活在“武夷产茶第一村”曹墩村，这里不仅盛产武夷岩茶，也“盛产”制茶大师傅。他从小耳濡目染跟随父辈采茶制茶，早已将茶叶融入生活的点点滴滴。

早年间，他拜访制茶名家周启富老师，给了他传统的制茶技艺和深厚的底气。对他而言，这不仅是一门手艺，更是传承。

制出一泡好茶，是每个制茶人的梦想。

“好茶，应是茶园管理完善、采摘适度、工艺遵循传统的茶。这些会在茶的风味特征上得到逐一呈现。”叶蓬辉说。

论及制茶技术的创新，叶蓬辉思虑了良久，腼腆地笑称：“老一辈的东西都学不完，我们要做的就是把手艺传承好。”

数载寒暑，青叶起舞，焙间如煮。流过的汗，吃过的苦，都化作杯盏间一泓金黄的水色，味醇香永。

以其精湛技艺和对岩茶独特的理解，所制的茶品在各大斗茶赛中屡屡夺魁。

本次推荐的众筹茶品，由叶蓬辉老师亲自把控品质，经过数十余轮的选料、调整、审评，上百次的配比调试，最终才得以确定配方，复刻出记忆中最接近传统大红袍的韵味。

_{九龙窠岩壁上的石刻}

_{康熙书法“岩韵”、宋代范仲淹《和章岷从事斗茶歌》}

奇丹，以2号母树扦插培育的后代为原料，因此保有了母树大红袍优良的品质特点。

滋味鲜爽浓郁，口感厚重，岩韵十足，回味悠长，整体上较为均衡。

黄观音，是福建省农科院茶叶研究所以“铁观音”为母本，“黄旦”为父本杂交选育而成的茶树品种。既具“观音”之韵，又兼有黄旦“透天香”的品质特征。

它的嫩叶中含有非常丰富的茶氨酸，茶汤甜爽，香气高扬馥郁，在岩茶拼配中，常常是提香的“点睛之笔”。

黄玫瑰，是武夷岩茶“新贵”，同样由福建省农科院茶科所培育，以“黄观音”和“黄旦”进行杂交后，单株选育而成的国家级新良种。

它拥有独特而清幽甘洌的玫瑰冷香，融合了花果味与清爽之感，水香充盈，口感细腻饱满，与奇丹、黄观音这样汤感醇厚的品种进行拼配，可以互相补足。

茶盒内置独立泡袋装，能够很好地控制投茶量，便携宜分享。

干茶条索紧结微曲，色泽乌褐油润，有炭焙之后的余香。

沸水高冲，汤色橙黄明亮，花香、果木香隐隐袭来，带着细微的粽叶香，幽长清逸。

入口醇和顺滑，汤甜香幽，水路非常细腻。

细细啜饮，即能感受到它的浓稠汤感，似可咀嚼一般香落于水，回味无穷。

茶汤整体平稳柔和，隐含的韵味，醇厚持久，温和悠长。

回甘显著，越往后，清甜的木质香愈发清晰。

只觉其味厚重饱满，余韵悠长。

核心正岩山场 骨韵花香

武夷岩茶因“岩”而得名，一款好的岩茶最为讲究出身——山场。

武夷山的核心产区被称为“三坑两涧”，包括慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧。

其中慧苑坑，是正岩产区的核心代表。

慧苑坑，位于玉柱峰北麓，深入武夷山核心腹地，因慧苑禅寺得名。

这里四周奇峰耸立，峭壁高悬，连绵的山谷沟壑，形成天然屏障，将慧苑坑围成别具一格的小众盆地气候。

夏季无骄阳暴晒，冬季无寒风吹彻，气候温和湿润，溪流潺潺，水土丰茂，各式名丛生长其中。

历经数千年风化、侵蚀的土壤，土质疏松透气，砂砾质含量丰富，养分充足，是岩茶茶树生长必需的上等土壤。

早在唐代陆羽《茶经》中，就有关于这种优质土壤的描述：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”

再加上上游的流水涧、倒水坑溪水都流经此地，不仅让大量的矿物质沉淀到慧苑坑底部，也使得空气中含水量更高。

生长于此的茶树，夏有树荫遮蔽，多漫射光；冬有岩壁阻挡寒风，温差较小，霜冻天气也较少。

如此清幽之境生长的茶树，脾性也更为内敛，茶汤香高味醇厚，“岩韵”俱足，还透着清冷的山场气息、遗世而独立的气韵。

传统工夫岩茶 制茶技艺之巅 

鲁迅写《喝茶》，“有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。不过要享这“清福”，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。”

制作武夷大红袍着实“颇费工夫”，需经历采摘、萎凋、摊晾、做青、杀青、揉捻、烘干、捡剔、焙火等十数道工序，环环相扣，不可或缺。

采摘

明代许次纾在《茶疏》里写过一段关于春茶的采摘的描述：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

谷雨后立夏前，正是大红袍一年中最佳采摘时间。大红袍“采春不争春”，只要是在春天第一波长出，第一次采摘的，都算是头春茶。

在所有的茶类中，武夷大红袍的春茶采摘时间最晚，通常要到4月中下旬才开始采摘。

为了能采摘到嫩度适中的武夷山大红袍茶青，茶农会选择在晴天的上午9-11点采茶，只有这样的茶青制成的大红袍香气才会馥郁，茶色纯正。

萎凋

采摘回来的鲜叶需要经历萎凋工序，萎凋时间长短要看茶青叶老嫩、阳光强弱。

整个过程以均匀薄摊为原则，阳光好的情况下就可以在短时间内就能完成。

摇青

在武夷山当地，岩茶有着“看天做青，看青做青”的说法。

武夷岩茶特有的做青工艺，是通过摇青与晾青的交替进行，厚摊静放，动静结合，使青叶“退青”又“返青”。

茶青在师傅手下抱团翻滚，叶片互相摩擦直至边缘破损，茶汁渗出，茶香弥漫，便有了“绿叶红镶边”的品质特征。

焙火

对于武夷岩茶，都说“好茶都在一把火”，焙火是武夷岩茶最神秘莫测之处。

同一个山场的同一个品种茶，发酵程度也均等，但焙火之后，却能有完全不同的风格。

师傅们会通过调整每个时段温度，达到以火调滋味，以火调香气的效果。

通常“焙火”的温度会控制在100～145 ℃，冬季气温低时，烘焙温度会适当调高，时间延长，夏季气温高时，温度则会适当降低，时间缩短，前后温度可相差10 ℃左右。

每一道工序都严格按照传统工序标准去做，尤其是焙火要焙透、焙足，这样才能确保茶历经风霜，岩韵不减。

十斤茶青，做一斤精茶，加上正岩山场寸土寸金，每年正岩茶产量都非常有限。

这款大红袍从春天开始制作，以“入火不伤品种味”的焙火工夫，经过不眠不休的二十余小时初制，而后历经足足大半年时间——三道炭焙，炖出大红袍“甘甜醇和”的汤感。

如此打造出的手作大红袍，不仅品质好，在良好的储藏环境下，越陈越香，滋味更为醇厚甜柔。