经历了整个寒冬的蛰伏，万物复苏，春天的绿茶们已经蓄势待发，“春茶季”悄悄拉开帷幕。

位于苏州市太湖之滨的洞庭山茶园，早已收到春日的讯号，放眼望去尽是一片青绿。

穿梭在茶林间的采茶人，只采撷最嫩绿的芽尖，指动芽落，一个个芽头飞入篓中。

这里出产的碧螺春，独具花果幽香，鲜爽醇甜，直透肺腑，茶界俗称“吓煞人香”。

碧螺春，是中国十大名茶之一，有“茶中仙子”之美誉，属炒青绿茶中的珍品。

它原产于苏州市吴中区太湖畔的洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

碧螺春拥有悠久的历史，最早可见的文字记载在1500年前的唐代，茶圣陆羽在《茶经》中著录“洞庭出名茶，形曲、色玉、香兰、味甘”。

到了清代，康熙皇帝第三次南巡来到太湖，品尝到这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉“吓煞人香”茶名不雅，于是赐名“碧螺春”。

在漫长的历史长河中，赞颂过“洞庭碧螺春”的名人雅士也不胜枚举。

文学家龚自珍也对其情有独钟，认为“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”。

当代茶学泰斗庄晚芳教授品尝过后赞叹道：“碧螺春，有花香果味的天然品质，香鲜浓，味鲜醇，色鲜艳，被人们誉为名茶珍品。”

且不论它的辉煌历史，到了现代也一直实力稳健：

1915年巴拿马太平洋万国博览会、1958年农业部牵头组织的中国名茶评比会、1999年的《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》、2002年的《香港文汇报》都将它推举为“十大名茶”之列，且多次被选为国礼茶赠予国际友人。

2022年，“碧螺春”被列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录，成为世界级的中国茶代表。

清朝《太湖备考》中记载：“ 茶出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，味殊绝，人矜贵之。然所产无多，市者多伪”。

作为国家地理标志产品，碧螺春茶的原产地只限于洞庭东、西二山，其中又以东山所产为上乘珍品，难得珍贵。

市面上不少商家喜欢玩“文字游戏”，让人误认为卷曲形绿茶就是洞庭碧螺春，所以大家购买的时候一定要仔细辨别。

据官方数据通报：2023年为例，苏州的碧螺春产量约为370吨，而全中国碧螺春销售量却高达到14.2万吨，原产地生产的仅占其中0.26%。

想要寻一杯“真”碧螺春茶，必然要费一番周折。  

适逢采茶季节，我们深入洞庭东山原产地，邀请到国家级非遗传承人施跃文老师，特别带来了今年的“第一口春鲜”，邀您共品江南春意。

按照采摘时间的不同，分别有头采（三月中旬开始采摘）、明前（三月下旬开始采摘）可选：

明前花香碧螺春 70g/罐

头采手作碧螺春 48g/盒

施跃文老师，是碧螺春制作技艺中唯一的国家级非遗传承人，代表着洞庭碧螺春的超高水准。

两款碧螺春，皆精选洞庭东山产区早春鲜叶制作，约60000-80000颗芽叶才制得一斤茶。

同时，本次众筹的茶品都是现货发售，保证第一时间品味到鲜嫩滋味。

其中，明前档碧螺春由施老师监制，经过柴火灶高温手炒，香高味浓，品质上佳。

头采档碧螺春，则严格按照单芽采摘标准，芽长控制在1.6~2.0厘米，娇小挺拔如雀舌由施老师亲手炒制，产量非常少，且得且珍惜。

众筹期间，还有海量赠品附送，在众筹详情页中，点击“去支持”可查看规则。

2025年明前花香碧螺春

本次推荐的“明前”碧螺春茶产品外观，由品牌设计师原创手绘，曾荣获2024年度“MUSE Design Awards”国际设计大奖。

MUSE Design Awards（缪斯设计奖），创办于美国纽约，由历史悠久的美国博物馆联盟(AAM)与国际奖项协会（IAA）联合举办，是全球创意设计领域最具影响力的国际奖项之一。

_手绘图稿

画卷采用白描线稿的形式，描绘一幅清朝时期姑苏城外，洞庭山茶人采茶、制茶的生活场景。

层峦叠嶂的洞庭山茶园，制茶工人劳作其间，苏派建筑飞檐翘角、曲折蜿蜒，充满了江南水乡古朴沉静的意境。

置于茶席之上，仿佛可听闻寒山寺的暮鼓晨钟，为品茗时光增添一份悠然韵味。

这款茶的采摘标准较为严苛，仅选取明前早春的嫩叶，每颗芽叶的长度在2厘米左右。

芽叶经过一整个冬天的休眠和养分积累，内含有机物质十分充足，加之春季雨水滋养，茶芽肥硕，口感鲜美爽口。

由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量已经很少，物以稀为贵。

干茶外形紧细、卷曲似螺，色泽银绿相间。

茶汤黄绿清澈，芽叶飞舞下沉，白毫纷飞，赏心悦目。

啜入口中，汤感鲜爽又醇和，花果香嫩栗香、交织，伴随蔗糖水般的回甘，令人流连。

多饮几杯，隐约还有淡淡的玉米甜香，喉韵十足。

叶底柔软纤细，嫩黄明亮，仿佛将春意凝入杯盏之中。

2025年头采手作碧螺春

“头采”的碧螺春茶，采用天然竹质礼盒包装，外观简约美观，所有材料都取于大自然，古朴雅韵，环保脱俗。

内部是独立的泡袋装，能够很好地控制投茶量，便携宜泡，适应多种场合，也方便分享。

并附有相应的收藏证书，一证一码，包含了茶品信息、产地来源、匠人介绍等信息，赠予好友，心意尽在不言中。

早春初茬，是茶树上最为细嫩的芽尖，味醇形美。

采茶也更为讲究，当芽头刚刚冒出时就要采下来，所以芽头细小短薄，嫩绿匀齐，白毫满披。

这款头采款，只采单芽，比国标特级一等茶要求的一芽一叶嫩度更高，滋味更为鲜醇。

干茶条索纤细，卷曲成螺，银绿隐翠，表面覆着一层毛茸茸的茶毫。

上投法，落水沉，但见银毫翻腾，飞舞纷扬，沉浮之间茶芽舒展，鹅黄嫩绿渐次荡满杯中，一派春意盎然生趣。

汤色银澄碧绿，清澈明亮。

细品一口，味醇鲜爽，带着微微雨后的清新感，回味甘冽，幽幽嫩花香、甜果香明显且持久。

一如苏州文学名家瘦鹃老人笔下之赞言：“沸水一泡，就有白色的茸毛浮起，叶多卷曲，作嫩碧色，上口时清香扑鼻，回味也十分隽永，如嚼橄榄。”

茶王世家 匠心坚守

2011年，绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）列入非物质文化遗产代表性项目名录，施跃文成为其中“唯一”的国家级代表性传承人。

洞庭东西山种茶的历史源远流长，不说家家有茶，但也有个十之七八。同样生活在山里头，种的都是碧螺春，在这浩浩荡荡的茶商大队中，为啥偏偏施老脱颖而出，独占"国"字头呢？

施跃文，出生于苏州吴中东山镇的炒茶世家，早在乾隆时期，祖辈就已经把茶“炒”出了名气，常把自家炒制的碧螺春进贡给朝廷。

到了祖母周瑞娟那一代，也是女中豪杰——15岁就成了全村出名的炒茶姑娘，还为此拿过全国的"三八红旗手"，曾经为朱德老总炒过茶。

受深厚的家族文化影响，他从小就跟随祖母学习采茶、制茶，一招一式都记在心中。

七岁时已经熟练掌握烧火的基本功，熟悉到把手置于锅子上方30公分，就能准确感受出温度。

到了17岁，已经完全能够独力制作"施跃文牌"碧螺春了。由他炒出来的茶叶，几乎成为模范样品。村上谁家炒茶遇到了问题，准要把他请来家里取取经。

2004年，在洞庭山碧螺春炒茶能手擂台赛上，凭借着那道独一无二的香味，施跃文从1700多名炒茶能手中脱颖而出，夺得了碧螺“茶王”的称号。

近40年与茶相伴的时光，不断加深施跃文对碧螺春的热爱与执着，每次炒制，都带着家族传承的使命感，始终坚持世代相传的传统手工炒制法制茶。

几十年如一日地在高温中炒茶，他的双手也变得粗黑且布满老茧。

但这样做出来的碧螺春，色泽翠绿、香气清嫩，是机器无法比拟的。

核心黄金产地 柴火灶炒制

追寻这杯独一无二的“吓煞人香”，要从苏州太湖侧畔开始。

烟波浩渺的三万六千顷太湖，春后银鱼霜下鲈，一望无际的湖面孕育无尽的鲜。

洞庭山，就坐落在太湖东南部，延伸于太湖中的半岛为东洞庭山，其西侧深居湖心的大岛上为西洞庭山，俗称“东山”、“西山”。

两山隔岸相望，树木苍翠，泉涧漫流。

东山与陆地接壤，呈三面环水半岛形态，湖光连天，渔帆鸥影点点。

受北亚热带湿润性季风气候影响，这里终年雾气缭绕，气候湿润，年均气温保持在16℃，年均降水量1139毫米，形成特有的太湖小气候，再加上微酸性的红土壤，十分适合茶树生长。

充足的雨水与温和的气候，也滋养了这一方土地上的瓜果植蔬。

施跃文的茶园就在东山，茶树是土生土长的群体小叶种，山上还有着柑橘、枇杷、杨梅等二十多种果木。

茶园里野气盎然，茶树与果树夹杂而种，形成了独特的“茶果间作”种植方式。

早在明代《茶解》中，便有这种种植记载：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类，与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”

施跃文家的碧螺春，一直沿用这种古法种植方式，并且杜绝除草剂，只使用羊粪等天然有机肥。

这些高大的果树为茶树遮阴挡雨，同时也隔绝了霜雪的侵袭。而从果树上掉落的枯枝败叶、落花落果，也成为了茶树天然的养分肥料。

天长日久，茶树与果树彼此枝桠相连、根脉相通，花清其香，果增其味，渐渐地就窨出了碧螺春独特的“花果幽香”。

不似浓郁的熟果香或是果脯香，而是带着初春刚刚萌生的花果清鲜，淡然盈润。

待冲泡的时候，就会伴着水温自内发散，满室盈香，让人有种说不上来的奇妙感。

除了茶果共生，连灶台下烧火的木头，也是山上的果木枝干。

炒茶时，噼里啪啦的火苗里都能“蹿”出微微的果香。

春天是慢慢来的，一杯攒足了春天气息的碧螺春亦如是。

上好的碧螺春茶，除了采自原产地茶区，还需要经过上万次的采摘、挑拣，200℃高温的茶锅中炒制，最后烘干，方能制成。

苏州人讲究“不时不食”，茶也是如此。从春分到谷雨，是碧螺春采摘的最佳时节，又以清明前采制的品质为佳。

一年只采一季，限时采摘，错过要等明年。

每年的三四月份，从清晨五、六点到夜里十二点，从山间树梢到土灶锅台，施跃文一家都在为一杯正宗碧螺春的诞生而忙碌着。

采摘

茶树长出的第一株新芽，量少而弥足珍贵。

春茶在修养生息的冬季，储存了丰富的能量，春天早晚温差大，氨基酸的分解速度较慢，所以春茶中氨基酸含量最为丰富，造就了鲜爽的口感。

碧螺春的采摘标准是一芽一叶，当天采摘的茶叶，不能隔夜，需在当天炒制，才能及时保留茶叶的鲜味。

施师傅介绍说：“当地的茶娘一般清晨五点钟就要上山采茶了，一直忙活到下午两三点下山，接着回去拣茶、炒茶。”

挑拣

采摘的鲜叶，首先要进行摊晾，蒸发茶叶中的水分，激发出花果香。

而后再进行筛茶、拣茶，剔去“鱼叶”和不符合标准的芽叶，保持一芽一叶匀整一致，保证茶汤的品质和美感。

炒制

施跃文的茶庄里，使用的是传统的土灶锅制茶。

火夫隔着灶墙，通过墙上的传声洞，听施师傅的指示，迅速加柴、退柴，来调整锅温。

施师傅说：“炒茶非常讲究锅温，煤气锅的锅温不如柴火锅稳定，做出来的茶不如在土灶锅上制的好。”

杀青

炒制的秘诀在于“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，整个过程需要40分钟左右。

当锅温升至200°C以上时，将茶叶投入锅中。

以抖为主，双手翻炒，这一步需做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。汁水溢出，茶香四散。

揉捻

杀青过后，将锅温降到100°C，开始第二步揉捻，用抖、炒、揉三种手法交替进行，将茶叶的细胞壁揉破，汁水溢出，茶香四散。

搓团显毫

当茶叶干度达六七成时，锅温降到70°C，进行搓团显毫，这是碧螺春成形的关键。

要用双手将锅中的茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次。

直至茶叶条形卷曲，茸毫显露，达九成干左右时，才可出锅。

烘干

出锅后，将茶叶置于桑皮纸上，吸收热气。采用石灰进一步进行干燥、烘干，碧螺春茶才算制作完成。

因为独特的炒青工艺，茶形成螺状卷曲，茶芽满披毛茸茸的茶毫。

一句“花香果味，满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，满身毫”的描述，便是形容上好的碧螺春茶。

冲泡

泡碧螺春茶，需采用“上投法”。先温杯，接着往杯中注入80°C的热水，最后再将茶叶投入杯中。

茶叶入水后，快速下沉并舒张，犹如嫩芽一样在杯中焕发新生，轻啜一口，香气浓郁，爽口回甘。