“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”，这是古人对茉莉花茶的至高评价。

唐朝人认为，茉莉花是淡泊名利的象征，遂将其视为“天香”，与菩提并作佛家圣物。

到了宋朝，中医及香疗文化兴盛，在福州当地方言中，茶和药都念做“da”，开始出现了“花茶同熏”的制茶方式。

南宋赵希鹄《调燮类编》中详细记载了茉莉花茶的制作过程：“用瓷罐一层花一层茶，投间至满，纸箬扎固，入锅隔罐汤煮。取出待冷用纸封裹，置火上焙干收用”。

福州茉莉花茶，又叫茉莉香片，因为其独特的馥郁香气，被誉为“在中国的花茶里，可闻春天的气味”。

在《中国名茶录》中，福州茉莉花茶被列为花茶类唯一的中国历史名茶。

2012年，福州茉莉花被正式批准为全国地理标志保护产品。

今天，带来一款福州茉莉花茶，精选特级的茶花原料，足足窨制了六道，花香浓郁，茶香鲜灵甘甜。

在传统的福州茉莉花茶制作过程中，都会进行“茶花分离”，以实现“只闻花香不见花”的效果。因为花朵已将香气充分散发，色泽也变暗沉不鲜灵，偶然变质还会带上异味影响茶味。

而这款“茉莉白雪峰”在窨制完毕后，先进行茶花分离，将失去香气的鲜花剔除干净，再加入少量晒干的茉莉花瓣点缀，赏心悦目。

福州，作为我国茉莉花茶的发源地，在地理上拥有着无可替代的优越性。

福州市位于福建省东部，地处闽江下游入海口，东濒东海，北倚鼓山，地貌属典型的河口盆地，四周群山峻岭环抱，海拔多在600-1000米之间。

这里是亚热带海洋性季风气候，年均气温19.6℃，年降水量1340毫米，无霜期长达326天，为茉莉花种植提供了得天独厚的条件。

北部的鼓山阻挡冬季冷空气南下，形成天然“暖窝”，减少寒潮对茉莉花的冻害。闽江穿城而过，水体蒸发增加空气湿度，缓解夏季高温，形成独特的小气候环境。

盆地由闽江冲积形成，土壤以沙质壤土为主，疏松透气、排水良好，既避免积水烂根，又利于茉莉根系向下深扎吸收养分，种植的茉莉花品质特别好。

茉莉自汉代沿海上丝绸之路传入福州，唐宋时已具种植规模，更有“闽江两岸茉莉香，白鹭秋水立沙洲”的繁华景象。

清咸丰年间，茉莉花茶达到鼎盛，不仅被列为“皇家贡茶”，更是被英国商人通过海路大量出口到欧洲。

著名作家冰心在《我的父母故乡》中曾这样写到：“福建华侨，遍布天下……在他们家里、店里，吃着福州菜，喝着茉莉花茶，使我觉得作为一个福建人是四海都有家的。”

六道窨制 花香渗入茶骨

福州茉莉花花期较晚，且以“伏花”（7月中旬至8月底，三伏天所采茉莉花）为最优。

进入三伏天，晴天的正午过后，地表温度达到接近40度，茉莉花苞吸饱了阳光，花苞水分降至最低，香精油分泌达到鼎盛，香气最为浓郁鲜灵。

此时采摘的茉莉鲜花，大而洁白，香韵极佳且营养更多，是制作茉莉花茶的上佳原料。

茶坯的选料自然也是精益求精，特选三月福鼎高山茶园的早春鲜叶，内置饱满丰富，毫香突出。

茉莉花茶高香的秘密，在于古老工艺——窨（xūn）制，就是将茶叶与茉莉花均匀拌合，利用茉莉吐香，茶叶吸香，达到茶味与花香融合的过程。

每一窨都需要通过伺花、筛花、拌和窨花、盖面、通花、起花和烘干等步骤。

工序极为复杂且漫长，不容取巧，必须有经验丰富的制茶师时刻把控着茶叶的温度和味道。

窨花的次数越多，难度和成本更高，同时香气也愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨，茶性也愈加温和养人，四季皆可饮用。

六窨的茉莉花茶，差不多近三周左右。窨花过程中，每隔3、4个小时就要通花一次，无论日夜，其艰辛程度是其他茶类无法与之相比。

直至花香一层一层浸透茶骨，才得一口地道的冰糖甜。

白雪峰干茶，条索紧细且匀整饱满，略有白毫，色泽黑褐油润。

闻其茶香，浓而不冲、淡雅适度，虽鲜见干花，却有茉莉花清香扑鼻，赏心悦目。

使用白瓷盖碗，细流冲之，汤色嫩黄明净，一同福州的山水般清新秀丽，花香茶香逸入鼻息。

茶汤中有大量的茶毫漂浮，富含茶氨酸，是鲜爽口感的重要来源。

品尝一口，鲜灵清甜之感在口中迸发，感受到中丝丝冰糖甜，让人回味无穷，燥气全无。

亦可选用玻璃杯，采用下投法冲泡，一得茉莉清香，二来观赏，可扫整日疲惫。

饮后回甘持久，齿颊的花香依然轻柔萦绕，细品慢啜，齿舌遍香，回味许久。