福建，应该是名茶最多的省份之一了，且不说其他茶类，单单乌龙茶就已经复杂得让人目眩。

以武夷岩茶为代表的闽北乌龙，和以铁观音为代表的闽南乌龙，就是两大著名的分支。

而在闽南乌龙当中，有一款名为“漳平水仙”的乌龙茶，却并不被人所熟知。

中国茶界泰斗张天福老先生，曾称赞它：“保留了乌龙茶传统韵味，是乌龙茶的千金”。

相比岩茶和铁观音的声名远扬来说，漳平水仙可就低调了许多，属于大器晚成。

2000年被评为中国名茶，2004年获得中日韩国际茶文化交流会茶王赛“国际五星级茶王”称号。

福建漳平，一个有着悠久的历史和深远厚重的茶文化之地。是我国南方茶叶的重要产地之一。

漳平市本身地理位置堪称是得天独厚，其位于福建中南部。

_{九鹏溪茶园}

其中的核心产区九鹏溪，是AAAA级国家森林公园。森林覆盖率达77.9%左右，气候湿润，雨量充沛。

这里溪流密布，水质良好，被称为“水上茶园”。

冬短无严寒，夏长无酷暑，大部分为疏松的红壤土，有机质丰富，为茶叶的生长提供优越的自然条件。

加之漳平水仙茶叶有悠久的历史和深远厚重的茶文化。从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。

而在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。

漳平双洋中村茶人邓观金（一说是其师刘永发）于1914年，用独创的工艺制作了世界上第一个——水仙茶饼，在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。

_{一块一泡，便携耐存}

其独特的方形茶饼由一定规格的木模压制而成，方块精致小巧，颜值格外讨喜。

而它的滋味甜润甘爽，尤其是那一股清幽的兰花香，更是叫人惦记的。

优越的地理环境再加上厚重的历史底蕴，让漳平水仙自身就成为了当地一块金字招牌。

这款漳平水仙的原料，来自于漳平市核心产区九鹏溪700米的高山生态茶园。

同时，还是采用古法炭焙工艺制作的，保证茶汤口感，激发出幽幽奶香。

炭焙这项工艺，在武夷岩茶中应用广泛，但是在漳平水仙中却是罕见。

而且现在我们说的炭焙茶，很少有真正的纯炭焙。目前市场上，主要以「电、炭结合焙」居多。

今天这款漳平水仙，则是纯古法炭焙：即从湿茶青，到这么一小块干茶饼，皆用纯炭火烘焙，总共需要烘38~40小时左右。

因为费时费力，每一笼只能炭焙几斤，且人还不得离开，对技术有着非常细腻的要求。

相对古法炭焙而言，电焙实际上是个电烤箱，它提供热能的机制是「热风内循环」，因此茶叶中的一些芳香物质会被吹散一些。

而木炭的发热是从下至上，相对来说，炭焙不似电焙那么剧烈，供热持久而均匀。

每隔1-2小时就要将茶叶翻一遍，低温慢焙，才能让茶吃透。

炭焙过的漳平水仙，有着两大优点：一是馥郁的香气口感，二是耐存放。

虽然纯古法炭焙的漳平水仙，香气不似电焙茶那样的「高扬而直接」。

但它的兰花香，绵柔而悠长，深邃而持久；水越喝越醇，尾水越来越甜，属「后发制人」的类型，泡上十三道仍有滋有味。

当然，炭焙前，得判断茶青的品质是否够优质，不然这样的做法是非常不划算的，师傅们也不大乐意去做。

因此每年只有200斤的春季鲜叶，能“有幸”得到纯炭焙的洗礼。尤其被一些口刁眼高的资深茶客所偏爱。

揭开棉纸，就有一股浓郁的兰花香扑面而来。

轻抿一口，茶汤甜醇顺柔，细润鲜活。

既有天然兰花香又透出些果香，香气层次饱满，气韵绵长。隐隐的还透着股冰糖甜与山野气，续杯二三，着实舒服。

这款纯炭焙茶，基本上囊括了漳平水仙的所有特色，值得一试。

对于大部分的茶友，它的独特香气、滋味，还有会有惊喜。