武夷山有独特的丹霞地貌和风化砂砾土壤，如陆羽《茶经》称“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。为茶树的生长提供了良好的条件。四季气候温和湿润，晴时山青，雨时水秀，云雾弥漫时也有它的空灵。

_{△图片来源网络} 

何为岩茶五大名丛？

武夷产区有20多种优良品种，又有“三十六峰”、“九十九名岩”，不同山场又影响着茶品的香气、滋味，造就了岩茶丰富的风味、可玩性。其中尤以“五大名丛”为代表。

历史上将大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖列为五大名丛，自1943年茶学家林馥泉考究后，形成学界共识 。五大名丛是优选育成的单株菜茶系优良茶树，不仅品质优质、久负盛名，产量上也较规模种植的水仙、肉桂更为稀少。

它们是武夷岩茶的传统品种，既包含了当家花旦大红袍、铁罗汉，还凭借其与众不同的茶香和超高的性价比为大众所喜爱，常常被用作武夷岩茶的入门级茶品。

此次为茶友们带来的是由国家级非遗传承人王顺明老师亲制的岩茶五大名丛，选用了不同山场的优良品种的茶青为原料——大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。 

大红袍

大红袍位列武夷岩茶“五大名丛”之首，有“茶中之王”的美称，被列为武夷山世界文化遗产的重要组成部分。

大红袍的条索紧结肥壮，乌润匀整，沉稳干练。闻其干香，气韵流动鲜活，多元芳香气息蕴藏其中，有兰花香，香浓而持久。口感细腻顺滑，岩韵凸显，余味宛如幽谷兰草，清雅绝俗。汤色橙红鲜亮，清澈明丽。冲泡后叶片红绿相间，有典型的绿叶红镶边之美。

铁罗汉

铁罗汉是武夷最早的名丛，有着“罗汉折铁罗汉栽活”的传说。由于铁罗汉树长在岩石间，使得它的成分及滋味特别，从元明以来为历代皇室贡品。武夷铁罗汉具有绿铁罗汉之清香，红铁罗汉之甘醇，被誉为“武夷铁罗汉王”。

铁罗汉外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，汤色清澈艳丽，叶底肥软，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。香气浓郁幽长，有兰花香，香高而持久。滋味醇厚顺滑，有明显“岩韵”特征。呼吸吐纳间，散发着如陈香、板栗般馥郁醇美的果味。

白鸡冠

白鸡冠原产武夷大王峰下止止庵道观白蛇洞,因为它的叶齿形似鸡冠，又为白玉蟾所创，故名“白鸡冠”。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天，白鸡冠正是以其独特的调气养生功效成就了第十六洞天“道茶”之尊的地位，从而登上五大名丛的金榜。

白鸡冠条索紧，色泽墨绿带黄，在米黄中呈现出乳白色，带有茸毛。挺立在清风细雨中，淡绿嫩黄微白的丽姿，也有自己阴柔的秀气，淡雅的清香特色，以充满女性的气质在五大名丛中称以柔绝。香气较之干茶的淡淡玉米清甜味来得较浓而持长，入口滋味较醇微厚，汤色橙黄明亮，香幽味爽，回甘隽永，叶底黄亮、红边明显，观赏性极高。

白鸡冠单位产量不高，而且种植面积少，栽培，制作都比较困难，所以白鸡冠的产量极低，因此能喝到白鸡冠茶也显得就更加珍贵。

水金龟

水金龟扬名在民国初年，因其产权归属导致了一场诉讼，水金龟身价由此更为不凡，茶名亦随之而显，施棱曾慨叹并题字“不可思议”，石刻于山崖之侧以记之。自此水金龟之名显赫，被列为五大名丛之一。

外形紧结，条索肥壮，绿褐带光泽，油润中带宝色，夹杂着幽幽的花果香，沁人心脾。滋味甘醇浓厚，香气幽长清远似梅花香，有淡淡的酸梅汤的滋味。汤色金黄透亮，杯沿金圈勾勒，像一轮明晃晃的圆月。叶底软亮，肥厚匀齐，红边带朱砂色。

半天妖 

相传“此茶非人所植，系古时飞鸟由他山衔茶籽，落此生成”。天心寺坊丈认为茶苗系鹞鸟所赐，不可强占，所以就命名为“半天鹞”。而这茶树又生长在半崖腰上，由于“鹞”与“腰”同音，久而久之就成了“半天腰”。

外形紧结，条索紧实，色泽青褐，带有浓郁混合多元的果香味：似杏仁香、熟栗香、咖啡香、奶油香等。汤色金黄清澈，滋味浓厚甘爽，带剌激性，舌底生津，回甘润喉，岩韵明显，叶底柔软鲜活，有绿叶红镶边。香气清淳馥郁，蜜香幽远绵长，妖而不冶，媚而不俗，玉骨冰肌，宛若佳人在水一方；又仿佛修禅的居士，方寸之间自有洞天。

王顺明老师不仅是武夷岩茶大红袍制作技艺首批国家级非物质文化遗产传承人，还是武夷山母树大红袍保护者、制作者，琪明茶叶研究所创始人。从事茶叶栽培、制作、审评40余年，长期从事以大红袍为代表的武夷岩茶管理和制作工作。在首届“中华茶人榜样”推选活动中被评为“中华匠心茶人”。获得了第二届中华非物质文化遗产传承人薪传奖，领衔起草了第一份武夷岩茶国家标准，并沿用至今。

王顺明老师在崇安茶场的原址上创办了武夷山市琪明茶叶科学研究所，主要从事武夷岩茶的生产经营和教学。

王顺明老师一直坚持慢下来用心做好茶，更是将坚持的“慢”与研究所的“现代化”相结合，既保留了传统武夷岩茶的16道工序，又利用机械生产弘扬传统武夷岩茶。其创立的“琪明茶叶”系列产品是中国茶叶博物馆指定收藏的标准名茶。

一年只采一季茶青, 10斤茶青做一斤干茶，前后完成十几道工序，几个月里反复焙火，口感调整50多次……正是这种“慢下来”的坚守，让喝过琪明茶叶的人觉得喝到了传统武夷岩茶的味道。择一事，终一生，守心守艺的光阴都在这一盏茶里。