福鼎白茶，不炒不揉，最大程度保留纯粹的自然滋味。

福鼎白茶是“国家地理标志产品”。以“香气悠长”“回味甘甜”的品质著称，其制作技艺也列入了国家级非物质文化遗产名录。

根据茶树品种和原料等级的不同，又分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。

从左到右分别为：白毫银针、白牡丹、寿眉

白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的“单芽”为原料，白牡丹是采其一芽一、二叶，寿眉以三四叶为主。

因此，白牡丹有芽有叶，既得银针的毫香蜜韵，又有寿眉的香高味醇。

而贡眉相对特殊一些，按照现行的国家标准，是以“小菜茶”品种为原料。

牡丹王，属白牡丹中的上品，只采头春一茬。

以芽头为主，带少许余叶，芽头短肥近白毫银针，形美香幽，内质尤为丰厚。

阴雨绵绵的磻溪茶园

牡丹王也不是年年有。

四月的茶园阴雨绵绵，错过最佳采摘期的银针渐渐出叶，这才有了牡丹王，滋味上佳，价格又比银针亲民许多。

本次推荐的是2020古法炭焙牡丹王，取福鼎磻溪核心产区头春头采的肥壮茶芽，毫香蜜韵，清鲜甜润。

由福鼎白茶非遗传承人王志平全程亲制，独立泡袋装，宜品宜藏。

由于采摘时限较短，优质牡丹王产量也很少，每一款年份的牡丹王都可遇不可求。

王志平，福鼎白茶制作技艺非遗项目代表性传承人，国家一级评茶师。师从中国制茶大师、“白茶第一人”王奕森老先生。

1986-2005年期间，王志平先后担任原国营福鼎茶厂厂长、福鼎春芽茶厂厂长；还创办福鼎太姥茶厂任副厂长，参与创建了白茶知名品牌“绿雪芽”。

这款头采牡丹王的原料，来源于福鼎白茶的核心产区磻溪深山。

磻溪，位于“海上仙都”太姥山西麓，立体气候明显，雨水充沛。

山间常年云雾缭绕，土壤肥沃，茶树内含物质丰富。

高山白茶的黄金产区，塑造了这一口独一无二的“清新甜润，甘醇鲜爽”特质。

更为难得是，王老师全程沿袭古法的制茶工艺，不仅晒足72小时的日光，还保留传统的炭火烘焙工艺。

保留了福鼎磻溪的甘甜山韵，最大限度还原地道的白茶风味。

萎凋是制作白茶最为关键的工序。

是在一定温湿度条件下，水分散失过程中(36~72小时，薄厚适中、不可翻动、适时并筛)，逐渐改变细胞液浓度、细胞膜透性，激活酶活性，从而形成白茶特有的品质特征。

制茶过程要求严苛，温度、湿度、风速，都要控制得恰到好处，并不能有丝毫懈怠。

随时观察白茶的状态，确保萎凋达到令人满意的效果。

经日晒过的白茶，似乎还能嗅到饱满的“阳光味道”。

传统炭焙是利用燃烧木炭产生的热量，将茶叶放置于特质的竹焙笼内进行长时间的烘焙，使其含水量降至5%-6%。

文火进行烘干，好似中国人煲汤“文火慢炖”，工艺繁复，耗时10小时之久。

这样的工艺焙出的茶叶，不仅去除掉茶叶中的“青草味”，也大大提升了茶叶品质。

带有独特的“炭火香”，喝起来有老茶的韵味。

至今仍保留传统炭焙工艺的茶少之又少，能喝上传统正味的白茶，已是相当难得。

经过近三年的陈化时间，内含物质进行了相当转化，香气滋味口感都有了更丰富的表现。

干茶外形芽叶连枝，芽多叶嫩，叶背多毫，色泽呈银白灰绿。

沸水冲泡，既有白毫银针的毫香、清香，又有寿眉花香、果香，富有层次感。

绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，美如“白牡丹”其名。

茶汤杏黄通透，白毫在杯中浮动，既赏心悦目，又芳香四溢。

细品一口，内质积累缓慢而丰厚，甜润绵柔，喉韵清新，茶味清淡悠扬。

数泡后，杯底仍有丝丝花香，透着高山韵味。

即时品饮，这款牡丹王的滋味香气表现优异，原料工艺到位，适合长期储藏。

相信随着时间的沉淀，滋味也将愈发醇和甜润，香气更富有层次。