绿茶江湖中，比拼的都是“娇小嫩软”，但有一款茶剑走偏锋，以“叶大”为美。

它被誉为“绿茶茶王”，是中国茶中单叶最大的绿茶——太平猴魁。

初见太平猴魁，很难不被它独特的外表所吸引。

它的外形扁展挺直，每一朵都是两叶抱一芽，芽藏而不露，叶片长达5到7厘米，是茶界中的颜值担当。

地道的太平猴魁，自带天然的“清雅气质”，有着独特高扬的兰花幽香。

无数的资深老茶客，被它的滋味所折服，每年的谷雨时节守候一杯猴魁茶。

“黄山归来不看岳，猴魁之后不识茶。”

太平猴魁，产于安徽省黄山市，旧称太平县。

又因它与“灵猴”有关，品质属于茶中魁首，由此得名太平猴魁。

据说，古时当地有山民独自进山采茶，发现在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。

可此处山壁光滑，无藤可攀，无路可循，很难采摘。

后来，山民专门训练了几只猴子，每到采茶季节，就给猴子套上布套，让它去攀岩采摘。

这野茶品质超群，有独特高雅的兰花香，这就是最早的猴魁来源。

实际上，太平猴魁也是一款历史悠久的传统名茶，位列中国十大名茶之一。

早在1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。在2004年国际茶博会上，太平猴魁又荣获“绿茶茶王”称号。

太平猴魁，主要分布于黄山新明乡一带，其中的绝对核心山场当属“猴坑村”。

猴魁茶对生长环境特别挑剔，一旦离开这里，保准“水土不服”。

用当地人的话来说就是：出了这几个山头，就再找不来正宗的太平猴魁。

猴坑村，位于黄山山脉的延伸地带，有“东方日内瓦”之称的太平湖畔。

这里平均海拔700米，境内峰峦起伏，云雾缭绕，尤以当地高山茶园采制的尖茶品质为上。

_{太平湖畔的猴坑村}

在黄山与太平湖的环绕下，形成了特色的局部小环流，长年雨水充沛，湿润氤氲，是茶叶生长的上佳宝地。

高山茶园多藏在半阴半阳的山脊山坡，茶树笼罩在氤氲云雾中，避免长时间日照，茶叶内质丰富。

这里的土壤主要是千枚岩和花岗岩、页岩的风化物，以扁石黄壤为主，土壤深厚肥沃，形成了正宗猴魁茶的独特香气与口感。

因此，加上茶树品种的独特，业内人常说：“离了猴坑，便无猴魁”。

《乾隆太平县志》记载猴魁最初产区猴坑的由来，“地逼仄或壁立，不能立足，上下如猿猱。”

与黄山风景区的山清水秀不同，猴坑茶园地势高而陡，险峻非常，产地有限，采茶制茶至今都是纯人工进行，产量稀缺。

据文献记载，到了民国时期的产量也不过500公斤。

建国后，猴坑村的太平猴魁一直作为“内供茶”存在，很少走进寻常百姓家。

近些年来，接触过真正猴坑村猴魁的人，仍是不多。尤其核心产区所产，全手工制作的，更是难得。

2008年，太平猴魁制作技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

本次，我们带来的雨前太平猴魁，由国家级非遗传承人方继凡老师监制，正是来自核心产区猴坑村，让大家以口粮价一品地道好茶。

原料选用省级茶树良种——柿大茶，其芽叶肥大多毫，内质饱满丰盈，所制猴魁成茶魁伟重实，具有独特的清幽兰香。

方继凡老师，是太平猴魁制作技艺“唯一”的国家级非遗传承人，更是猴坑村的村长，因此本次推荐的猴魁茶品质出众，代表着太平猴魁的较高水准。

其中的包装方案，由我们团队的设计师原创手绘。

以当地“灵猴采茶”的故事为元素，寥寥几笔带出小猴子的灵动可爱。

侧面是明代文学家徐霞客的诗句《漫游黄山仙境》：“太平猴魁芽双叶，形扁暗绿方为佳。清绿明净汤色爽，润喉提神味甘醇。”

整体风格简约古朴，为茶席增添的自然意趣。

匠心传承，带富乡邻

方继凡老师，是太平猴魁制作技艺“唯一”的国家级非遗传承人，也是猴坑村的村长。

一百年前的巴拿马万国博览会上，就是其先祖方南山携太平猴魁远渡重洋，为国赢得殊荣。

一个多世纪过去，方家的采茶制茶手艺也代代传承，到了方继凡老师这儿，已是第五代人了。

从业以来，他曾两度修订编制太平猴魁的国家标准，其“太平猴魁制作方法”曾获国家发明专利。

太平猴魁历来产量稀少，消费者对其知之甚少。八九十年代，市面上很难找到正宗的太平猴魁。

面对这样的市场困境，退伍回来的方继凡，心中有一份振兴太平猴魁的执念。

他在1992年就成立了茶场，但创业之路开始走得非常艰辛。

早些年他去北京推广太平猴魁时，因其魁梧粗壮的外形，茶商看到后将其认成了梅干菜，并不受待见。

“带了一百斤茶叶，最后卖出去不到二十斤。”

经过十多年的努力，频繁参加各种展览会，不遗余力地推广太平猴魁，才有今年的声名鹊起。

作为猴坑村的村长，他更是挑起了带领乡邻共同致富的重担。

帮扶全村430户茶农的5400亩茶园全部实现绿色无公害生产，培训茶农8000余人，对贫困户茶叶统购统销，为贫困户提供用工岗位，免费发放无性系良种茶苗16000株，辐射带动周边2800户、10560名茶农增收……

猴韵兰香，如沐春风

这款雨前太平猴魁，采自方老师的猴魁高山茶园，传统手工制作。

炭火烘焙而来的太平猴魁更保留了天然的幽兰香，滋味口感独具一格。

干茶两叶抱芽，扁平挺直，色泽苍翠匀润，白毫隐伏。

叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。

叶片均由手工挑捡和整形，区别于“机制茶”，叶片上还有方格压痕。

投茶5g，芽头向下投入玻璃杯中。

注水入茶，猴魁在杯中根根竖立，或悬或沉，朵朵翠绿饱满，观之赏心悦目。

汤色清绿明亮，幽幽兰花香随之扬起，徘徊于鼻尖。

入口细品，滋味鲜醇甜润，兰香浓郁灵动，鲜爽的茶汤穿过喉腔，满口清新。

四五泡后，仍有甘甜余韵，幽香犹存。

叶底嫩绿匀亮，芽叶肥壮。

古法手作，叶大为美

本次带来的太平猴魁，精选核心产区猴坑村的柿大叶茶树种为原料而制，是当地土生土长的地道品种。

茶园气候阴冷，山间云雾缭绕，使得茶叶生长缓慢，叶片肥硕，“大而不软”。

茶树品种抗寒能力较强，茶中氨基酸和多酚类等含量高，形成茶叶鲜爽甜醇的口感。

它不仅外形迥异，在扎堆赶早的绿茶中也是特立独行。

很多新茶采摘时间都在清明前，而太平猴魁则是采在谷雨时节。

谷雨前开园，立夏前停采，一年仅有15-20天的采茶期，一年仅制茶一次，严格遵循“四拣”、“八不采”的采摘原则。

一亩茶园仅优产8斤，自然让太平猴魁无比珍贵。

方继凡老师说，“一个制茶班子10人，每人每天仅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鲜叶约1800根。”

同时，太平猴魁的制作工序复杂繁琐，耗时费力，十分考验茶人技艺。

采摘

谷雨前后开园，要清晨朦雾中就上山采摘，雾退即收工，这淋露采摘的鲜叶，品质最好。

拣尖

拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。

摊放

将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上。短时间的摊放，使鲜叶少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

杀青

高温炒制茶青，灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

理条

即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐地铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。

压型

理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。

毛烘

毛烘又称头火，用炭火烘焙。一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。边烘边捺，至六、七成干时，下烘摊凉。

足烘

火温控制在70℃左右，用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5—6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

复焙

又叫打老火，在60℃左右火温下，边烘边翻。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气。待茶冷却后，加盖焊封。

太平猴魁的冲泡方法

猴魁鲜嫩叶长，建议采用玻璃杯冲泡，利于茶叶舒展，也便于观赏。水质以纯净水为上，其次矿泉水。

备器：茶具的选择以250ml至300ml的透明优质玻璃杯为主。

用水：以纯净水或山泉水为佳，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶。

水温：85度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。

投茶：3-5g

温杯摇香：将热开水注入玻璃杯中1/3处进行温杯，温杯后取3-5g的太平猴魁茶叶根部朝下放入杯中，倒入85°C左右的热开水至杯身1/4处，摇杯润茶3-5秒，观茶闻香，激发茶叶香气。

冲泡方式：待茶叶舒展开后，再注入开水，冲泡1-3分钟。当茶叶绽放，沉在杯底，不再翻滚时，便可享用。