岩茶，产于福建北部的武夷山，属于六大茶类中的乌龙茶。

武夷山具有独特的丹霞地貌，土壤中富含红色砂砾岩。

岩茶生长在悬崖绝壁的石缝之中，由此得名，有独特的“岩骨花香”。

武夷岩茶的品种众多，各具特色，尤以“五大名丛”最为名贵，包括大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天妖。

“五大名丛”的说法形成，源于民国时期，时任中央茶叶研究所崇安制茶所所长的林馥泉老先生，在他的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书中，挑选了这五个优良茶树品种。

白鸡冠，在武夷岩茶中是稀缺而独特的存在，“从形到味”都有鲜明的特点，甜柔的豆蔻香一喝就懂。

因芽弯显毫、叶色绿白，形美宛若白色鸡冠，故而为名。

白鸡冠是一个白化品种，对气温和光照特别敏感，气温低时叶片接近白色 ，温度升高后，颜色逐渐接近绿色。

白鸡冠的青叶娇嫩柔软，茶氨酸含量远远大于其他岩茶，因此味道甘甜鲜爽，水感绵柔。

大部分的武夷岩茶，口感滋味都是霸道而浓烈的，唯独白鸡冠鲜爽甜柔，有着清新淡雅的豆蔻香气，辨识度很高，被称为岩茶中的“极品”。

_{武夷山上的止止庵}

相传，最早是由止止庵道观的住持白玉蟾发现培育的茶种，原产于武夷山大王峰下的白蛇洞，采制后作为调气养生的茶饮，所以又被称为“道茶”。

明朝时期，白鸡冠被定为贡茶，林馥泉书中记述“朝廷勅寺僧守株，年赐银百两、粟四十石，每年封制以进，遂充贡茶，至清亦然”。

但由于白鸡冠的叶片较为细小，栽培、制作都比较困难，如今种植的面积已经很少了，产量也不高。

再加上市场形势的变化，岩茶品种的不断更替，产于核心产区的白鸡冠就更加难寻，想要喝到工艺得当、品质出众的白鸡冠并非易事。

本次，我们推荐的这款白鸡冠，由武夷岩茶界的头部品牌“武夷星茶业”制作出品。

武夷星茶业有限公司成立于2001年，发展至今已有二十余载，倚靠武夷山优越的生态环境，建立了茶树种植资源圃，有着丰富的武夷名丛等优良品种资源。

2003年，武夷星收购重组了武夷山市岩茶总公司、武夷山市茶叶科学研究所。

如今，茶厂已拥有7500余亩生态茶园，先后通过中国国家有机茶认证、国际有机茶体系（欧盟EC、日本JAS、美国NOP）认证、农业部GAP+认证等，品质有保障。

这款白鸡冠的原料，皆来自武夷星自有茶园基地，选取二三叶精制而成，叶片细小鲜嫩，新绿带着茸黄，十分可爱喜人。

白鸡冠发酵程度要低于常规的岩茶，中火烘焙，保留品种本身的柔和清香，又能长期储存。

制成干茶后，叶芽条索松散，叶片自然曲展，大体呈灰褐色。

沸水高冲，汤色柔和透亮，清丽橙黄，茶汤析出清雅的花果香、幽幽的脂粉香，陶醉怡人。

入口便能感受到稠密的汤感，甘甜鲜滑。

口腔中的香气非常丰富，果香混合玉米须的甜香，还有丝丝药香和豆蔻香气糅合其中，鲜活有层次。

六七泡后，尾水依然清糯，甜感就从喉底扩散而出，韵味绵长。