万朵茉莉换茶骨，千朵花香一口茶。

闷热的夏天，喝上一口“冰糖甜”的茉莉花茶，更是醒神消暑。

茉莉，虽为六月时花，窨入茶骨后，却能碰撞出鲜灵沁心，清香馥郁的春日味道。

泡上一杯“冰糖甜”的茉莉花茶，茶香浓郁，花香满室久久不散。

茉莉花茶，是中国十大名茶之一，茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

福州是世界茉莉花茶的发源地，其茉莉花种植历史悠久，可追溯至两千多年前的汉代。

唐宋的文人士大夫尤爱茉莉花，认为茉莉“冰肌玉骨”，有着淡泊名利的气节。

清代的咸丰年间，是茉莉花茶的鼎盛时期，不仅被列为“贡茶”，更是被英国商人通过海路大量出口到欧洲。

一时间，“京帮”、“徽帮”等各地客商云集福州城，每天有数千担花茶从这里销往各地，占到当时全国茶叶出口的50%，使其成为重要的贸易支柱。

_{「东昇茶號」企业登记证}

1866年，左宗棠在此创办福州船政，成为近代海军的摇篮。福州港提高茶叶50%的税费，以增加收入用于建造新船。

抗日战争爆发后，福建茉莉花茶一度滞销停产，直至新中国成立后才慢慢恢复，并成为国家的外事礼茶。

_{写作中的冰心}

著名作家冰心在《我的父母故乡》中曾这样写到：“福建华侨，遍布天下……在他们家里、店里，吃着福州菜，喝着茉莉花茶，使我觉得作为一个福建人是四海都有家的。”

而她的好友老舍也爱茉莉，每逢去她家作客，一进门便大声问：“客人来了，我的茉莉泡好没？”

由此可见“传统福州味，清雅冰糖甜”的茉莉花茶滋味，也是许多人童年记忆中的中国茶味。

如今的福州“寸土寸金”，由于城市建设扩张，花田被不断蚕食，优质的茉莉花越来越稀少，地道的福州花茶十分难寻。

2014年，福州茉莉花茶制作技艺被列入国家非物质文化遗产代表性项目。

今天，我们邀请到中国制茶大师、非遗传承人林增钦老师，精心挑选两款地道的福州茉莉花茶，为大家带来一口鲜灵的“冰糖甜”。

六窨茉莉龙芽100g

十窨茉莉茶王80g

两款茉莉花茶的制作均由林老师全程把控，代表着福州茉莉花茶的较高品质，十分值得入手。

_{珍稀茉莉花品种}

其中选用的原料，是非常难得的名贵品种——“长乐种单瓣茉莉花”，来源林老师自有的花田，真正还原一杯地道的茉莉花茶。

因是预售形式，价格也远低于市场，不容错过。

传统茉莉龙芽、茶王

这两款茉莉花茶，在采制、窨花的流程上也十分严格。

特选三月福鼎核心产区的春茶、六月福州的单瓣茉莉花，经繁复的窨制工艺，花香一层一层浸透茶骨，最终窨得正宗的冰糖甜，每一口都齿颊留香。

茉莉龙芽，保留了福州传统的纸包形式，同时加入了一些手绘插画的元素。

置于茶席中，能清晰感受到中国传统文化与现代生活的融合，尽显典雅韵味。

干茶外形条索紧圆光滑，匀齐挺直，状似松针，芽毫显著。

细水慢注，鲜灵悠扬的茉莉花香瞬间弥漫了整个屋子，丝丝奶香，沁人心脾。

落茶如针，芽叶在水中舒展翩翩。

温润甘甜的茶汤入喉，仿佛置身细雨朦胧的初春，但又不乏夏日的亮丽清爽，喉间尽似糖水般清甜。

汤色清新明亮，入口清活鲜爽，嫩甜可口。

茶汤中有大量的茶毫漂浮，富含茶氨酸，是鲜爽口感的重要来源。

饮后回甘持久，齿颊的花香依然轻柔萦绕，细咂满口生津，让人意犹未尽。

正如老舍先生的感慨：“有一杯好茶，便能万物静观皆自得。”

这款“茉莉茶王”采用仿竹面的礼盒设计，精美简约。  

内部是独立的泡袋装，能够很好地控制投茶量，便携宜泡，适应多种场合，也方便分享。

同时，附有相应的作品证书，包含了茶品信息、产地来源、匠人介绍等，确保正品。

“茉莉茶王”的采茶很讲究，当芽头刚刚冒出时就要采下来，所以这款茶，芽头肥壮饱满，白毫满披。

“茉莉茶王”作为品饮之上品，赠予好友，心意也尽在不言中。

清末茶号传承 坚守传统技艺

林增钦老师，是福州茉莉花茶窨制工艺代表性非遗传承人，中国制茶大师。

2011年创办海峡两岸茶业交流协会，为海峡两岸的茶文化交流贡献了诸多力量，至今仍是福建最有影响的茶业协会。

1954年，林增钦出生于福州的百年制茶世家，如今已传承了五代人。

在家人的熏陶下，他从13岁起就学制茉莉花茶，一做就是50多年。

_{当代艺术家描绘清咸丰时期的东昇茶号}

说起林氏家族，有着非常深厚的历史底蕴，正是创办于茉莉花茶发展鼎盛时期的“百年号级茶庄”。

_{清末 东昇号福州茶园旧照}

清代咸丰年间（1858年），林增钦的曾祖父林天河，创办了以生产茉莉花茶为主的“东昇”号，成为了福州花茶贸易中的翘楚。

_{1917年林象团在中国台湾与徒弟的旧照}

1917年后，军阀混战，花茶贸易一落千丈，林增钦的父亲与祖父只好背井离乡，东渡中国台湾做茶谋生。

不仅传授茉莉花茶制茶技艺，还为当地带去了优良的花、茶品种，创办“公馆茶庄”，名噪一时。

_{早期工人在林家茶厂工作}

1948年，父亲林象团重新回到福州长乐，开办了“东升茶厂”制作茉莉花茶。

_{东升茶厂的茶山基地}

如今，东升茶厂在闽江口的鲤鱼洲、长乐沿岸，建设了千亩生态茉莉花基地。

在福州鼓岭、福鼎潘溪等地建设了生态基地茶园。

2011年，在国际茉莉花茶发源地会议上，国际茶叶委员会授予其“世界茉莉花茶传承世家”的殊荣。

2021年，中央广播电视总台农业农村频道（CCTV-17）摄制组走进福州长乐，拍摄福州茉莉花茶制作工艺，记录非遗传承人林增钦家族五代的坚守。

三伏天的茉莉，茉莉的精油浓度高、花香纯净，此时方能做出茉莉花茶高境界的“冰糖甜”。

花农们要顶着烈日采花，茉莉花夜晚才缓慢吐香，茶人们通常需几个不分昼夜的制作，将茶叶、茉莉搅拌均整。

采花、等花开、茶花拌和…完全得依赖于手工，几乎没有机器可替代。所以喝到的每一口茉莉花茶，都凝结花农、茶人们的心血。

核心产地 传统窨制工艺

福州，作为茉莉花茶的核心产地，在地理上拥有着无可替代的优越性。

福州是典型的河口盆地，盆地四周山海拔多在600～1000米之间，日照短，云雾缭绕，十分利于种茶树。

而盆地中心的冲击平原是沙壤土，肥力高，水份足，种植的茉莉花品质特别好。

于是，在福州形成“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的种植格局。

产茶又产花，鲜花采摘后，当晚就可窨花制茶，品质之高可想而知。

长乐黄石村位于闽江口南岸，土壤更加肥沃，是福州茉莉花产区“核心中的核心”。

林增钦的茉莉花生态基地便是建立于此。

林老师说：“我们是有地理标识的，北纬35°地区的气候、阳光、空气、土壤和水更适合茉莉花生长，长乐产的单瓣茉莉花，用来制茶是最好的。”

单瓣茉莉花，花蕾成熟、饱满，香气和口感更为纯净淡雅，非一般的茉莉品种可比。

单瓣茉莉对于生长环境要求很高，其他地区很难大面积种植，经各地多年选育，形成多个地方良种，但最为优质、最早的原产地正是长乐。

三月采茶、七月寻花、九月成茶，想要得到品质上乘的茉莉花茶并不是一件简单事。

林增钦对于原料的选择十分讲究。

茶胚原料来自福鼎，采摘等级较高，在每年的3月6日至9日这4天内采摘最好，这时芽叶刚吐尖，幼嫩新鲜。

茉莉花的开花期很长，每年从初夏一直持续到晚秋。

茉莉花的采摘选择高温连续的大晴天，必须在三伏天的每天下午2点至6点、天气晴朗且温度在33℃左右时采摘，此时茉莉花开得又圆又大。

茉莉花茶高香的秘密，在于古老工艺——窨（xūn）制，就是将茶叶与茉莉花均匀拌合，利用茉莉吐香，茶叶吸香，达到茶味与花香融合的过程。

古法窨制工序极为复杂且漫长，不容取巧，必须有经验丰富的制茶师时刻把控着茶叶的温度和味道。

每一窨都需要通过伺花、筛花、拌和窨花、盖面、通花、起花和烘干等步骤。

如此反复至少三次，每一步都需要林增钦老师严格把关，马虎不得。

除了温、湿度的影响外，当天茉莉花的香气浓郁度、窨制时的天气、空气干燥程度也都会影响到整批茶的品质。

窨花的次数越多，香气就愈加浓郁鲜灵，难度也越大，成品难得。

窨茶的第一道工序，伺花。

花采摘回来后，需要人工堆温来促进花苞开放，若有未开放到理想状态的花苞，还需要茶人不断翻动花堆进行“醒花”。

过程需要严格控制温度、湿度和氧气度，以使鲜花能够充分吐香。

_筛花

通过筛网将青蒂、花梗、线瓣等去除。

这便是第二道工序，筛花。

_拌和窨花

将伏天新鲜茉莉花与春茶茶坯进行混合、翻拌均匀，这一步称作“窨花”。

一层花，一层茶，层层铺叠，让茶与花的香味互相融合渗透，鲜花吐香，茶胚吸香。

期间茶师需要时刻关注茶与花的状况，渗透的过程大约要持续5小时左右。若温度升高则需要即时通风晾凉，防止高温产生闷黄味。

_起花

待花香完全被茶叶吸收，花瓣色泽由白转至微黄，将茶花分离。

这一步叫做“起花”。

_烘干

最后将分离出来的茶叶，进行烘干晾凉，便是完整的“一窨”。

每次窨制完成之后，都需静止摊晾二至三天，去除多余水分，让茶充分稳定后才可以进入下一窨，如此反复多次窨制。

传统古法窨茶，工序全由手工，耗时冗长，才能形成地道的茉莉香气，冰糖味浓，沁人心脾。

上万朵鲜花才能制成1斤茉莉花茶，从七月伏花的时候开始窨制，到九月份才能做出成茶，实属珍贵难得。

冲泡方法：

备器：茶具可以选择盖碗、品杯

用水：以纯净水或山泉水为佳，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶。

热泡：温杯入茶，倒入开水后第一道茶汤约20秒左右出汤，茶味减淡可适当延长冲泡时间，连续冲泡8道以上，仍有滋味。

温泡：将沸水冷却到85℃左右冲泡，静置两分钟即可饮用。

冷泡：将3克茶叶倒入冰块，或直接投入矿泉水、冰水中进行润泡，30分钟左右可以开始饮用。也可放入冰箱，静待一两个小时即可饮用。