“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”

陈皮，也被称作是“可以喝的古董”，越陈越香，越老越金贵。

闲暇之时，泡上一壶柑香四溢的陈皮，清新解腻，顿时神清气爽，回味无穷。

陈皮自古就是个宝，备受国人喜爱。

陈皮，拥有900多年悠久的历史文化，是“广东三宝之首”。

早在宋元时期，陈皮就是南北贸易的重要物资，甚至远销南洋、美洲等地区。

到了明代，李时珍《本草纲目》中记载：“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘,今日下以广中采者为胜”，“广中”就是现在的广东新会。

后作为清代朝廷的贡品，更有“百年陈皮，千年人参”之美誉。

_{6年（左）、10年（右）陈皮茶色对比}

陈皮，并不是普通的橘子皮。

而是指广东新会的特定品种柑皮，并且至少陈放3年以上，年份越高越是珍贵美妙。

随着时间沉淀，陈皮的内质转化积累，在高扬的柑果香之上，逐渐转化出“甘、醇、香、陈”。

_{2020年香港保利秋拍现场}

老陈皮的拍卖价格也是屡创新高：

2018年，211克48年陈新会陈皮拍出13.8万，约32万元一斤。

2019年，中国新会陈皮文化节上，一款重166.9克，存放57年的新会陈皮，以50万元成交，相当于1斤150万元。

2020年香港保利秋拍，2罐50年代新会陈皮以35.4万元港币成交，折合人民币30.2万元……

必须是正宗的新会陈皮，才值得长期收藏。品种优良、陈化良好、工艺到位，缺一不可。

但是，购买过陈皮的朋友都知道，陈皮市场的“水很深”。

商家在利益的驱使下，各种乱象横生：化学染色、以新充老、用外地皮滥竽充数……购买时可得擦亮眼睛。

2021年，新会陈皮制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。

本次，我们邀请到国家陈皮鉴定师、非遗传承人何根旺老师，带来品质过硬的正宗新会陈皮。

优势有三：来自核心产区“梅江”庄园、母树繁育的优良品种、严格的传统工艺。

并且，每箱陈皮还带有收藏编号，便于溯源认证，确保每一片都是大自然孕育、货真价实的健康陈皮。

本次带来的四款老陈皮，均是甄选新会核心产区“梅江”的圈枝柑原料制成，采用了传统的“三刀三瓣”式开皮法。

新会陈皮中含有黄酮类物质、挥发油和陈皮多糖等多种活性物质。

随着陈化时间的延长，这些活性物质会发生动态变化，不同年份的新会陈皮表现出不同的外观特征，也有不一样的食用、收藏、药用价值。

经年陈化的圈枝陈皮风味绝佳，完全采用传统的非遗技艺更是稀少难得。

按照陈化时间的不同，分别有6年、10年、15年、20年规格可选，品藏皆宜。

为了一睹道地之名，海内外很多藏家甚至不惜路途遥远，都要亲自到广东新会一趟。

如果没有当地的资深“带路人”，照样会花高价买到“赝品”。

何老师作为陈皮博物馆馆长、国家陈皮鉴定师，同时担任新会陈皮行业协会副会长，对于陈皮的鉴别、种植、制作、仓储等环节，自然有自己的独到心得。

_{陈皮博物馆珍藏}

_{光绪年间陈皮（左）、民国百年陈皮（右）}

工艺到位、能够储存二三十年的陈皮，已是非常稀少。

至今在何老师的陈皮博物馆中，还存有少许百年陈皮。年份最长的一块，可追溯至清代光绪年间，足有138年的历史，仍散发着幽幽药香。

在2020年陈皮慈善拍卖会上，其中1份100g、有着55年历史的新会陈皮经过激烈竞拍，以40万元成交，折算1斤200万元！

对比当年黄金的平均价格386.5元/克，这款陈皮的拍卖价竟是黄金的十倍有余，“一两陈皮一两金”的说法都显得十分保守。

这份陈皮正是来自何根旺协会的义捐，截止目前，仍占据着国内陈皮的“单斤”最高拍卖价记录。

6年“核心庄园”梅江陈皮

这款2017年的陈皮来自核心一线产区“梅江庄园”，保留着传统的三瓣相连状，至今已有6年陈期。

采用专利级环保罐包装，密封性较好，既能防止受潮，又为陈皮提供良好的转化条件。

_{国家知识产权专利号：ZL202121909969.2}

罐身由食品级铝箔纸、可再生牛皮纸制作而成，防水控湿，也非常环保。

其中食品级注胶圈、纯铝易撕膜的设计，格外密封，可长期锁住柑香。

经过了六年陈化的梅江陈皮，外皮呈浅棕色，细纹凹凸明显，略微泛黄，油室均匀密集，阳光下呈现油润鲜亮的光泽。

皮身开始有一些硬度，低空轻轻掉落，有清脆之声但不会断裂。

内瓣自然泛黄带白，有轻微的脱落现象。

形状渐渐趋于稳定，有着淡淡的草本香，与温和清新的陈香味，韵味独成一派。

泡出的茶汤金黄透亮，香气清幽，柑香味药草味渐显，略带果香。

滋味甜润顺滑，口感愈发甘醇细腻，留香回甘。

10年、15年、20年珍藏级梅江陈皮

陈皮的收藏价值近些年才逐渐被发掘，陈化时间达到8年以上的正宗梅江陈皮，已是比较少见的珍品。

本次推荐的三款珍藏级的老陈皮，分别制作于2013年、2008年、2003年。

三个年份都采用桐木盒包装，表面有清晰的原木纹理，采用复古绑带设计，整体大气典雅。

内里是玻璃罐装，相思木盖的设计，密封性较强，双重保障防潮、防霉，同时还能隔绝空气中其他物质的气味，便于长期储存。

相比常见的布袋、铁罐，透明罐身更为一目了然，可随时观察陈皮的转化。

形状为规则的三瓣相连状，完整无缺，片张反卷。

外皮渐呈红黑色，表皮可见排列整齐、凹凸不平的油室，有明显的猪鬃纹路，片状有光泽。

内囊自然风化剥落，稍有棕黄色留存，纹理浮松清晰。

开盖便能闻到自然清香，鼻尖轻嗅，还带有岁月沉淀的悠远陈香。

茶汤红橙剔透，色如琥珀，陈香浓郁。

入口细腻丝滑，清润绵醇。

一瓣便可以泡一天，每一泡都能体会到不同的醇香。

每箱陈皮还带有收藏编号，便于溯源认证，一证一码。

附带收藏证书，其中包含对陈皮、匠人的介绍，收藏、赠礼都很适宜，心意尽在不言中。

新会梅江庄园 珍稀母树繁育品种

本次推荐的陈皮，都源自广东新会的“梅江庄园”，选用的是由原生老树繁育的圈枝柑。

梅江，是新会陈皮的一线核心产区，有“柑之乡”的美誉。

梅江陈皮的地位，相当于普洱茶中的老班章，龙井中的狮峰山。

_三水通融

新会拥有“三山环抱”、“三水交汇”的独特地形，而梅江正好是三水的交汇处，为柑果树提供最为优越的生长环境。

涨潮时海水会淹没较为低洼的地方，咸淡水交融，土壤肥沃，有机质丰富。种出的柑果饱满油亮，果皮厚实，有浓郁的果木芳香，品质十分优秀。

一款工艺上乘，且年份较高的梅江陈皮尤为稀缺，值得长期收藏。

_{逐渐被城市吞噬的梅江果园}

由于城市化的发展，梅江部分果园被征收，原本的千亩梅江种植基地，如今只保留了不到百亩，导致正宗的梅江陈皮价格一路水涨船高。

可以说，十年的普洱茶常有，但十年的梅江陈皮却不多见。

一片即将消失的庄园所产的优质陈皮，只会越来越少，其收藏价值不言而喻。

_{法国波尔多大学教授对黄龙病防治进行调研}

上世纪90年代初期，由于果树大面积遭遇“黄龙病”，大片的柑林几乎全军覆没，仅仅保留了很小一部分的原生果树。

大部分重新栽种的果树，也是柠檬树进行嫁接，以获得提高存活率，但是这样产出的陈皮稍逊一筹，带有柠檬的酸味和刺激性的辛辣。

何老师认为，得到值得长期收藏的新会陈皮，就必须在种植、选育的环节开始把关。

为使得道地的新会陈皮能够延续，何老师在母树上挑选了生长旺盛、挂果率高的优秀枝条，进行圈枝移植：

围绕树枝切皮，用袋子包上泥巴、禾草等促根介质，待生根后移植土壤。

这种方式移植生长的树结出来的果就是圈枝柑，具有原生母树一脉相承的优秀品质，柑香浓郁。

保留了正宗新会陈皮特有的陈香、醇厚滋味，浓郁香甜，柠檬烯、挥发油含量高，风味迷人。

繁育的过程需要小心翼翼，品种的抗病虫害能力也较弱，日常的产量较低。

通过母树培育的果实虽好，但个头小巧，果皮较薄，油包密集饱满，制成的陈皮量少而精，可谓一片难求。

古法制作 品藏岁月之味

新会陈皮在制作上的要求标准尤为严格，对技艺的要求也非常高。

何老师遵循着传统制作技艺，从采摘、制作到晒制各个工序都保留了古法手工的精髓。

采果选果：

优质的柑果是保障陈皮品质的基础。在采果的过程中，严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的营养物质。

柑果的皮质越好，营养就越丰富，制作出来的陈皮品质更佳。

切皮：

采摘后，用传统手艺“正三刀”、“正二刀”切皮，只取皮不留柑。

为了保证柑皮的完整性，必须坚持传统的人工开皮，减少果皮损伤，使得晒制后的陈皮反卷度更大。

把刚剥出来的老树皮对着太阳光照射，看到油孢特别密集并且饱满，可以想见其中所含营养物质有多么丰富。

翻皮：

将开皮之后的柑皮统一放在簸箕上，置于当风、当阳处，待其充分的自然失水，质地变软后进行翻皮，使橘白向外内囊向上。

晒皮：

选择晴朗、干燥天气，将翻皮之后基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步水分蒸发，达到干燥的目的。

经过阳光的洗礼与加持，新会陈皮受虫蛀、发霉的情况就越少，同时也不会破坏陈皮的活性成分，有利于其后期的陈化。

晒皮的工序往往每隔一两年都需要进行，随着水分的进一步散失，最直接的变化是重量缩水5-12%，品质越发优异。

储存陈化：

用透气性好，无异味和污染的材料包装，放置于自然通风、干燥的地方，需要离地、离墙、离顶存放，严格控制仓储环境的温湿度与空气质量。

要实现从柑皮到陈皮的完美蜕变，需要三年以上的岁月沉淀，从每一个加工步骤入手。

在后期存放的过程中，还要定期对陈皮进行扫瓤，翻晒等后期护理工作，整个制作过程都要投入大量人力进行管理，真正能留下高年份的新会陈皮其实并不多。

年份越久，就意味着其越稀少，价格也就越贵了。

本次带来的陈皮，每一片，每一瓣，皆传承古法制作规律，足年的陈化，不仅风味纯正天然，而且色香味俱全，保留新会陈皮的道地口味。

如何辨别老陈皮？

观外形

正宗新会陈皮是长时间自然生晒，外表颜色不会过于统一，而是有自然渐变的过渡，内囊颜色则比较均匀。

外形干净鲜明，纹理清楚，有光泽。

年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，有轻微脱落。

年份高的陈皮内囊风化自然脱落，外表面猪鬃纹明显，呈棕褐色甚至黑色。

人工染色的陈皮颜色不一，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。

闻香气

新会陈皮含有的挥发油种类丰富，香气独特且不单一，越陈越香。

年份较短的陈皮，果糖含量较高，闻起来有清新活跃的柑橘香味。

年份高的陈皮香味渐陈，并愈加浓郁。用指甲刮刮外皮细闻，仍有淡淡天然橘香。

人工染色的陈皮香气微弱、单一，随年份增加气味没有变化。

摸质地

年份短的陈皮，仍含有大量果糖和水分，片张较厚，易受潮变软，不易掰断。

年份越高的陈皮，水分及糖分含量较少，手感轻，皮身硬而脆，易掰断。

人工染色的陈皮质地较硬，容易折断或碎裂。

煮茶饮

优质的新会陈皮内含丰富果胶，具有一定的黏稠度和稳定性，煮饮后汤水缓慢变色，久煮不烂，耐泡。

人工染色的陈皮，开水一泡就变深黄色，易煮烂。

品味道

年份短的陈皮茶色浅黄，通透自然，入口清香甘甜，稍带果酸香味。

年份较高的陈皮茶色越深，呈棕黄色，香气复杂多变，顺滑醇香。

人工染色的陈皮味道是单一的，或苦或酸或涩，或是刺鼻的化学味道、香料味等。

陈皮的饮用方法

陈皮的用途相当广泛，正所谓“入膳可调百味，入方可调百药，入茶可增百香”。

1.泡茶法

取5g陈皮，放入茶壶或盖碗中，注入沸水，30秒左右茶汤，七八道后也可继续煮饮。

2.煮茶法

取5g陈皮洗净，放入煮茶器中，注入冷水煮沸3-5分钟。温饮、凉饮随意。

3.焖泡法

取一小瓣陈皮简单冲洗后，放入保温杯或焖泡壶中，注入沸水，静待十分钟以上即可饮用。

4.配茶法

可将陈皮搭配其他茶类饮用，普洱茶、老白茶、黑茶、红茶都是很好的选择，无论是冲泡、焖泡或者煮饮，一壶都可喝一整天。

5.搭配煮饮

可与滋补养生的食物，如枸杞子、大枣、干桂圆、水果干、各种各样花草茶等食物，配搭饮用。

6.其他饮用方法

陈皮是辛香之物，能够与多种食物搭配，作为熬粥、煲汤、入菜、制酒等调味饮用。