“一年茶，三年药，七年宝”，说的便是近年大热的老白茶。

经过时间的发酵，白茶内含的茶多酚、黄酮类等物质不断丰富，口感滋味更加醇厚浓郁。这也是存老茶的乐趣之一。

_{2003年福鼎老白茶}

在上海嘉禾2021年春季艺术品拍卖会上，一件2003年的福鼎老白茶以32.84万的高价成交。

福鼎是久负盛名的“中国白茶之乡”，产茶历史悠久，唐代陆羽的《茶经》中就有记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。

这里的白茶被评选为“国家地理标志产品”，其制作技艺也列入了国家非物质文化遗产名录。

_{陆羽《茶经》1844年翻刻本}

福鼎产区海拔大多在500-800米，太姥山隔绝了海面的水汽，形成独特的“山海气候”，再加上充沛的雨量和光照，肥沃的红黄酸性土壤，使得茶树生长茂盛，茶叶内质丰富。

福鼎白茶以“香气悠长”、“回味甘甜”的品质著称，因此这里的茶青每每供不应求。

转眼又是新的一年，我们携手福鼎白茶非遗传承人王志平老师，如约而至，带来龙年贺岁纪念版老白茶，限量1860饼。

选用2020年核心产区的一级寿眉原料压制，经传统工艺精制而成，晒足72小时，经过三年多的自然干仓陈化，已进入最佳赏味期，适合边喝边存。

龙是中国神话传说中的神异动物，为百鳞之长，常用来象征祥瑞，是中华民族最具代表性的传统文化之一。

_{云梦睡虎地秦简（右）}

_{李斯《峄山刻石》拓片（左）}

小篆最早出现在中国商代晚期，距今已有3000多年历史，秦统一六国后（公元前221年），推行“书同文，车同轨”，统一全国文字，以“小篆”为官方规范字体。

寻文化之根，赏汉字之美。

或许，小篆与龙正是中华民族传统文化的最佳融合。于是，我们提取了古碑文中小篆“龙”字为元素，在此基础上，设计了版面中的龙图腾元素。

而茶饼的制作，由王志平老师全程监制，确保产品的品质。

作为联名出品之作，其品质自然不在话下。除此之外，性价比还特别高。总发行量有限，先到先得。

王志平，福鼎白茶制作技艺非遗项目代表性传承人，国家一级评茶师。师从中国制茶大师、“白茶第一人”王奕森老先生，学习福鼎白茶传统制作技艺。

1955~1968年期间，茶叶是我们重要的外汇物质，为了改变白茶靠天吃饭的局面，王奕森通过不断探索、研制，相继推出了室内热风委凋白茶的制作方法，大大增加了白茶的产量。

还发明了“新工艺白茶”等制茶技术，在福鼎白茶史上留下了浓墨重彩的一笔。

_{原国营福鼎白琳茶厂旧照，摄于1957年}

王志平进入原国营福鼎茶厂后，正是在王亦森先生的教导下，不断学习、夯实白茶传统制作技艺，积累了丰富的经验。

到了1986-2005年期间，王志平先后担任原国营福鼎茶厂分厂厂长、福鼎春芽茶厂厂长；还创办福鼎太姥茶厂任副厂长，参与创办白茶知名品牌“绿雪芽”。

_{王志平（左）与其师白茶泰斗王亦森（右）}

此后，他在王奕森老先生的影响下，践行“谨遵古法，秉承传统”的理念，创办了福鼎七星岩白茶有限公司，是福鼎当地为数不多仍坚守传统工艺的知名茶厂，本次推荐的“龙年纪念饼”正是由七星岩茶厂生产的。

非遗大师手作老白茶

品质优异的白茶，自然离不开好的原料。

磻溪镇是福鼎白茶的核心产区之一，磻溪镇位于“海上仙都”太姥山西麓，早在1674年，磻溪先人便已经开始培育茶苗，以种茶为生。

磻溪立体气候明显，雨水充沛，山间常年云雾缭绕，多漫射光，茶树充分汲取养分，十分有利于茶叶内含物质的积累。

磻溪的山林相较于其他产区，更为原始、幽深，保留了大量的名木古树。

王志平老师的茶园和初制所就坐落于此。

_{站在磻溪茶园俯瞰}

再加上太姥山地势险峻，土石的风化程度也比较高，土壤中夹杂着烂石，形成了偏酸性的红黄壤，更是为茶树的生长提供了优越的条件。

因此，磻溪出产白茶，能将福鼎白茶的花香蜜韵体现得淋漓尽致。

至今仍保留传统炭焙工艺的茶少之又少，能喝上传统正味的白茶，已是相当难得。

龙年纪念饼的制作由王志平老师全程监制，确保产品的品质。

这款龙年纪念饼，是王志平老师遵循白茶传统工艺，精心采制春茶一级寿眉原料制作。

这也使得茶汤中花香显著，蜜韵清甜。至今陈化了数年，也具有了“十年老白茶”的特征表现。

干茶色泽黄褐带毫心，略带嫩梗，有淡淡的荷香、枣香和日晒香。

沸水注入，便有淡淡花香密韵氤氲而出，茶汤杏黄透亮有光泽。

寿眉的外表貌不惊人，但是内里让人惊艳，初见时你可能不会被它淳朴的外在吸引。

但品味过它滋润浓滑的茶汤，闻过它馥郁撩人的茶香后，便再也无法忘却。

入口细腻柔滑，甘甜柔润。随着冲泡次数的增加，汤感愈发醇和，梗叶相间的寿眉还储存了大量的果胶，始终保持着甜润度。

老寿眉耐泡，十余泡后依然汤醇带香。

四年时间的沉淀，使得这款茶茶性趋向温和，除了冲泡之外，闷泡或煮饮亦可。

而更难能可贵的是，随时光久存成宝，愈是久远，愈加醇香。

因此，除了单独的饼茶，我们还准备了6饼的珍藏装，便于长期贮藏存放，收藏赠友更适宜。

存茶的关键是湿度的把控，湿度过高，茶叶口感变差，滋味淡薄，甚至容易变质、长霉。

_{带湿度计的珍藏版木箱}

白茶的最佳存储湿度为80%以下，最好不超过75%，湿度表能很好得观察存茶的环境，并及时进行调整。

而作为龙年贺礼，配备了珍藏证书、提袋，有礼有面，可藏可赠。

坚持晒足72小时的好白茶

寿眉工艺不繁，嫩采精炼。从采摘到成茶，一般分为：采摘、萎凋、干燥、保存四道工序。看似简单，实则奥妙无穷。

用王志平老师的话说：“没有工艺，就是最难的工艺”。

白茶加工不经炒揉，关键工艺就是萎凋。

日光萎凋，是将鲜叶采摘后，均匀薄摊在竹筛上，放置日光下进行自然萎凋。

制茶过程中，对阳光强弱、晾晒时间要求严苛，温度、湿度、风速，都要控制得恰到好处，最大程度保留纯粹的自然滋味。

“看天做茶，看茶做茶”很好地诠释了福鼎白茶的制茶过程，日光萎凋工艺简朴而不简单，是形成福鼎白茶独特风味的关键。

王老师的福鼎白茶不仅坚持晒足72小时，还保留了传统的炭焙干燥工艺，最大限度还原地道的白茶风味。

焙火，是福鼎白茶制作工艺中最后的一道工序。可以说是白茶能够“越陈越香”的秘密法宝。

干燥环节采用传统炭焙的方式，传统炭焙是以文火进行烘干，使其含水量降至5%~6%，为后续的珍藏、陈化提供了保障，但工艺繁复，有时长达10小时之久。

唯有这样才能去除茶叶中的“青草味”，大大提升茶叶品质，带有独特的“炭火香”，因此喝起来有老茶的韵味。

“它不仅是对技术和耐心的考验，相应的风险也比较大，如果有茶叶掉入炭火中，腾起烟味，一笼茶叶就全毁了。

目前市面上，正宗福鼎核心产区的老白茶格外受欢迎，此时入手，既可及时品饮老白茶的独特风味，还可以珍藏，后期转化值得期待。

而作为新年贺礼，寓意满满，有礼有面，可谓一举三得。