乌龙茶，属于半发酵茶，在中国六大茶类中，其高扬的香气往往出类拔萃。

根据产地划分，又可以分为福建乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

若要问起福建乌龙茶的代表，非安溪铁观音莫属。

安溪的铁观音，素有“茶王”之称，位列中国十大名茶之一。它不仅是乌龙茶的开山鼻祖，更是一款曾经风靡全球的世界名茶。

_安溪县

从18世纪开始，安溪茶农就凭借独特的“半发酵”制茶技艺，为中国茶叶家族增添了“乌龙茶”这一全新的品类。

世代传承下来的古法制茶工艺，形成铁观音的独特滋味“观音韵”：甘甜清爽，韵味醇厚，独有一股天然的兰花香。

资深茶学家陈椽教授在《中国名茶》如此高度赞赏铁观音：

“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘观音韵’，回味香甜浓郁，冲泡七次仍有余香，堪称茶中之王”。

_{70年代日本报刊的铁观音广告}

自问世以来，安溪铁观音就倍受茶客追捧，不仅在中国名茶中独占鳌头，还曾一度风靡闽、粤、台、东南亚以及欧美等地，更在日本掀起“乌龙茶热潮”。

然而，到了2012年前后，安溪铁观音的口碑却急剧下滑，甚至令很多人“谈铁色变”。

“茶界神话”般的铁观音，何至于跌落神坛呢？

当时市场对铁观音的认可度非常高，一度供不应求，甚至被炒上天价。在安溪及周边地区，土壤不合适的地方也开始大规模移植，甚至存在农残超标问题。

再加上“新工艺”的铁观音逐渐占据市场，虽然喝着香，有些茶客常常感到胃部不适，大大影响了铁观音的口碑。

所幸，大浪淘沙，优质的“传统铁观音”依旧保留火种。

根据工艺不同，铁观音分为“传统”、“新工艺”两类。

新工艺的发酵度较低，对胃部的刺激较大，但更易得到高扬香气，已是市面的大多数。

而传统铁观音的发酵较为适中，拥有铁观音最纯正的滋味，香气清雅，品质更为上乘。

相对而言，安溪铁观音的传统工艺更为复杂繁琐，耗时耗力，带有独特的“炒米香”，非常考验制茶师的功力。

今天，为让茶友品味到一口正宗的铁观音风味，我们携手老牌国营茶厂——安溪茶厂，为大家带来一款传统手作的炭焙铁观音。

_洪加泉

_{全国茶叶标准化工作组成员}

_{业内首个陈香型铁观音国家标准起草人}

这款茶由安溪茶厂的质量总工程师洪加泉特别监制，代表着安溪乌龙茶的较高水准。

原料皆源自安溪县核心产区的高山茶园，保留了地道的“观音韵”，幽幽的炒米香伴着沁人的甜香，喝过就念念不忘。

茶青在自然环境下，多次重复萎凋与摇青工序，再以荔枝木进行炭焙，文火慢焙达30个小时以上。

整个过程必须严格掌握，如果操作失败，会使茶叶品质劣化，带烟焦味。

恰到好处的火候与温度，才能将古法风味发挥到极致，呈现出独特的炒米香。  

最关键的是，只有炭焙而成的“正味铁观音”，不需要放在冰箱，保质期更长久，“越陈越香”。

这款铁观音尤为特别，秉承上世纪八十年代的闽南乌龙制法，古法炭焙工艺，也就是常说的浓香型铁观音，安溪当地叫熟火茶。

烘焙温度控制在120~180度之间，色泽略带灰褐色。

干茶呈青蒂绿腹蜻蜒头状，壮结沉重。落入盖碗，清脆有声。

还未冲泡，就已经能感受到焙火带来的炒米香，杂糅着一丝玉兰花的甜柔，如在山野，幽然醉人。

润杯之后，茶香清幽淡雅，炒米香、果甜香、兰花韵一同释放，层次丰富又和谐。

细啜一口青杏色茶汤，舌根轻转，便有沁人的鲜爽迸发开来，又带嫩豆般的清甜。

紧随其后的是醇厚悠长的茶味，水路细腻柔软，介于兰香和成熟果香之间的甜蜜气息，回甘迅速，两颊生津，舌底淌泉。

叶底柔软鲜活，杯底香饱满持久，留有轻微炭焙香，闻起来非常舒适。

传统炭焙的铁观音茶性更为温和，也可常温存放，可饮可藏。

老茶厂出品 质量保证

_{国营安溪茶厂旧址 摄于1968年}

提起安溪茶厂，曾在70多年间取得的众多辉煌成就，留下了许多值得铭记的“第一”。

_{1957年兴建的茶叶仓库}

1952年，中国茶叶公司创立国营安溪茶厂，成为当时全国规模最大的乌龙茶精制厂，乌龙茶界最早的国家重点龙头企业。

正值新中国成立之初，国民经济的恢复发展时期，所需一切机器、医药等亟需外汇支持。

_{安溪茶厂当年宏大震憾的分捡茶梗的场面}

到了1957年，安溪茶厂得到供销合作社投资60万元，实现半机械化精制，年加工能力高达1500吨，成为国家出口创汇的重点企业。

_{80年代包装车间工作场景}

到了80年代，年精制能力已经扩大到5000吨，其中80%的产品都用于出口，远销海外60多个国家和地区。

其生产的铁观音乌龙茶，更是被日本人奉之为瑰宝，成为国人的骄傲。

自1982年，其特级铁观音连续九届荣获国家金质奖，是中国茶行业惟一获此殊荣的茶企。

1999年，被钓鱼台国宾馆指定为专用茶，被誉为“国茶”。

_{安溪茶厂现址}

安溪茶厂至今已历经70多个春秋，几经迁徙，几经变革，虽不及昔日风光，但依旧传承着国营老茶厂的优良品质。