福鼎白茶，不炒不揉，最大程度保留纯粹的自然滋味。

福鼎白茶是“国家地理标志产品”，以“香气悠长”“回味甘甜”的品质著称，其制作技艺也列入了国家级非物质文化遗产名录。

根据茶树品种和原料等级的不同，又分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。

白毫银针，几乎以纯茶芽制作，全身满披白毫，色白如银，叶片纤秀，曾被唤作“绿雪芽”。

清代、民国的典籍中有记载：“太姥山时有绿雪芽茶。”“绿雪芽，今为呼白毫，香色俱绝......”

白毫银针，是福鼎白茶中的极品，入口毫香显露，甘醇清鲜，久泡不苦涩。

福鼎白茶具有越陈越香的特性，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”。

银针的新茶鲜爽清冽，经过时间的发酵，白茶内含的茶多酚、黄酮类等物质不断丰富。

口感滋味更加醇厚浓郁，转化出诸如果香、可可香的多变风味，这也是存老茶的乐趣之一。

本次推荐的是2021年头采白毫银针，选取福鼎磻溪核心产区明前头采的肥壮茶芽，由非遗传承人王志平老师全程亲制。

福鼎大毫茶，简称“大毫”，无性系，原产于福鼎点头镇。

1984年全国茶树良种审定委员会认定它为国家级良种，编为“华茶2号”。

早春雨水丰富时采摘的大毫茶嫩芽，经过一季冬天的休眠积累养分，芽头肥壮，内质丰富，是公认最佳的白毫银针原料。

“老银针，胜黄金”，白毫银针产量仅占整体福鼎白茶3-5%，三年以上的陈年银针更是珍贵稀少。

经过三年的自然转化，这款茶在保留花香毫韵的基础上，又转化出甜蜜的果香，鲜爽、醇厚兼得。

此时入手，不仅性价比较高，每一年都有新的变化和惊喜，相信会给您带来别样的藏茶体验。

王志平，福鼎白茶制作技艺非遗项目代表性传承人，国家一级评茶师。师从中国制茶大师、“白茶第一人”王奕森老先生。

1986-2005年期间，王志平先后担任原国营福鼎茶厂厂长、福鼎春芽茶厂厂长；还创办福鼎太姥茶厂任副厂长，参与创建了白茶知名品牌“绿雪芽”。

这款头采白毫银针的原料，来源于福鼎白茶的核心产区磻溪深山。

磻溪，位于“海上仙都”太姥山西麓，山间常年云雾缭绕，冬无严寒，夏无酷暑，光照雨量充足。

加上花岗岩地貌、砂砾土壤，孕育了福鼎大白茶、大毫茶两大国家级茶树优良品种。

高山白茶的黄金产区，塑造了这一口独一无二的“清新甜润，甘醇鲜爽”特质。

白毫银针的采摘时间最早，大约在每年的三月中旬至四月初，一年仅有10天左右的采茶期。又有诸多采摘时机的禁忌，使得银针的产量较为稀少。

而“头采”银针的采摘时间更为紧迫，一般也就2-3天，一斤茶的背后通常需要20000余次的手工采摘，因此更为珍稀。

茶树在经过一个冬天的蕴藏积累，萌发出第一拨嫩芽，蕴含着最充沛的活性营养物质，滋味妙不可言。

福鼎白茶的工艺不繁，嫩采精炼。从采摘到成茶，一般分为：采摘、萎凋、干燥、保存四道工序。看似简单，实则奥妙无穷。

用王志平老师的话说：“没有工艺，就是最难的工艺”。

王老师的福鼎白茶不仅坚持晒足72小时，还保留了传统的炭焙干燥工艺，最大限度还原地道的白茶风味。

日光萎凋，是将鲜叶采摘后，均匀薄摊在竹筛上，放置日光下进行自然萎凋。

制茶过程中，对阳光强弱、晾晒时间要求严苛，温度、湿度、风速，都要控制得恰到好处，最大程度保留纯粹的自然滋味。

焙火，是福鼎白茶制作工艺中最后的一道工序。可以说是白茶能够“越陈越香”的秘密法宝。

干燥环节采用传统炭焙的方式，传统炭焙是以文火进行烘干，使其含水量降至5%~6%，为后续的珍藏、陈化提供了保障，但工艺繁复，有时长达10小时之久。

唯有这样才能去除茶叶中的“青草味”，大大提升茶叶品质，带有独特的“炭火香”，因此喝起来有老茶的韵味。

“它不仅是对技术和耐心的考验，相应的风险也比较大，如果有茶叶掉入炭火中，腾起烟味，一笼茶叶就全毁了。”

至今仍保留传统炭焙工艺的茶少之又少，能喝上传统正味的白茶，已是相当难得。

茶盒内置独立泡袋装，能够很好地控制投茶量，便携宜泡，适应多种场合，也方便分享。

早春头采的银针，芽头颗颗肥硕饱满，标准的“一旗一枪”，头采的银针通常还带有小小的鱼叶。

白毫浓密厚实，十分有光泽度，呈如银似雪的银灰白色，符合“纤尘不染，如银似雪”的描写。

沸水注入，汤水裹着银针迅速翻滚舒展，芽毫充沛。茶毫中有丰富的茶氨酸，它正是茶汤鲜爽甘甜的物质基础。

茶汤呈现透亮的黄绿色，细嗅是清雅的毫香、蜜香，还有一丝好似阳光下的稻谷清香，极为雅致自然。

轻轻啜饮，汤感绵柔细腻，醇厚稠滑，入喉即刻便勾引出一缕缕甜韵，回味无穷。

数泡后亦可壶煮，还能体会到茶汤中的细腻香醇，与若隐若现的果韵，趁热呷上一口，又厚又甜。