“正好是这个季节，所以我模仿着做了赏花便当。”

就像日本作家柏井寿《鸭川食堂》中所表达的，人们总愿意在闲暇的时光里，在种种食材上开发出新的缘分。

近些年来，小青柑那迷人而富有新意的柑普交织之味征服了不少茶友的味蕾。

「普洱小青柑」外有陈皮香气，内有普洱的糯香与木香，犹如一名沉睡的老者重获生机一般，沉稳而不失活力。

两种气息的交织，既有反差又有新意，是1加1大于2的存在，不禁令人跃跃欲试……

将陈皮柑果的“幼崽”采摘下，掏空果肉，留下清爽的柑皮外壳，填入陈年普洱后，杀青烘焙，放到一定的年份就成了小青柑。

作为茶叶的当红新宠，小青柑融合了柑皮的清爽解腻、普洱的醇厚甜润，迅速俘虏了一众爱茶之人。 

小巧玲珑，青衣素服，圆滚滚的甚是可爱。

像是一杯不需要调配的“0卡”天然果味茶，一粒一泡，随身携带，显然很符合现代人快节奏的生活方式。

即便有些从来不喝普洱茶的人，也很难抗拒它的果香甜润，可以说是老少皆宜的“国民茶饮”。

然而，一些商家在利益的驱使下，以低成本的外地柑冒充新会柑，并填充劣质的茶料，消费者很容易花高价买到“赝品”。

本次，我们邀请到国家陈皮鉴定师、非遗传承人何根旺老师，带来一款品质过硬的高端小青柑，采用2019年易武特级熟茶、2021年东甲小青柑全日晒精制。

何根旺老师，作为陈皮博物馆馆长、国家陈皮鉴定师，同时担任新会陈皮行业协会副会长，对于柑果的鉴别、种植、制作、仓储等环节，自然有自己的独到心得。

_{陈皮博物馆珍藏}

_{光绪年间陈皮（左）、民国百年陈皮（右）}

工艺到位、能够储存二三十年的陈皮，已是非常稀少。

至今在何老师的陈皮博物馆中，还存有少许百年陈皮。年份最长的一块，可追溯至清代光绪年间，足有138年的历史，仍散发着幽幽药香。

在2020年陈皮慈善拍卖会上，其中1份100g、有着55年历史的新会陈皮经过激烈竞拍，以40万元成交，折算1斤200万元！

对比当年黄金的平均价格386.5元/克，这款陈皮的拍卖价竟是黄金的十倍有余，“一两陈皮一两金”的说法都显得十分保守。

这份陈皮正是来自何根旺协会的义捐，截止目前，仍占据着国内陈皮的“单斤”最高拍卖价记录。

一等东甲柑果+易武特级熟茶

本次带来的这款小青柑，由何根旺老师全程把控品质，代表着正宗新会小青柑的较高水准。

选用广东新会核心产区“东甲”十年树龄的优质“圈枝柑”，7月头采小青柑，这个阶段的芳香物质含量非常高，香气高扬纯净，清新回甘。

_{一线产区 东甲村}

东甲村，是新会陈皮的一线核心产区，被誉为柑橘之乡。

东甲的“甲”，既是旧时户口编制单位，“甲地”即代表此处为“一等的土地”。

_三水通融

这里的地理位置特殊，在西江江水、潭江潮水及南海海水共同作用下，形成独有的“三水融通”的水土特色。

每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤元素带到这里与潭江水交汇，形成独特的灌溉用水。

而每年的12月至来年的4月，西江、潭江径流减少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3-9‰，使附近有机质丰富的冲积带的水土中融入了富含矿质元素的海水。

成就了东甲柑园土壤中独特的高营养和高盐度环境，是种植新会柑的黄金地带。

得益于这里的土壤和优质树种，东甲圈枝柑皮薄、味浓，表面布满星星点点的油室。

与其他产区柑相比，东甲柑独有一股天然的蜜香味，柑香绵长，制作的小青柑品质十分优秀。

_{逐渐被城市吞噬的果园}

东甲工业区也是当地有名的工业区，自从江门大道的开通和邻近轻轨站的建成，城市化进一步吞噬了这个曾经著名的柑橘种植地。

据不完全统计，东甲产区柑园总面积已经不超过百亩，产量仅占核心产区中的5%，量少而精。

除了地道柑果，高品质的普洱熟茶也是一杯小青柑的必备元素。

易武茶山，地处中国西南边陲、云南省西双版纳勐腊县。

这里是闻名中外的普洱茶六大古茶山之一，也是茶马古道的起源之地。自清代开始，它就是中国贡茶第一镇，更是拍卖场上“明星号级茶”的原料来源。

“山山有茶树，寨寨都种茶”，是易武古茶山的真实写照。

易武的刮风寨、薄荷塘、弯弓、麻黑、曼松古茶园……任选其一，都是普洱茶界炙手可热的超一线名山头。

茶山境内地势高低起伏，山脉交错，海拔在656-2023米之间，山高雾重、湿热多雨的气候条件，非常适宜茶树生长。

_{易武的林间溪流}

这里的土壤蕴含丰富的矿物质和微量元素，使得茶叶内质格外丰富，质厚味美，自然呈现出“香扬水柔”的鲜明特征。

这款小青柑，我们选用易武产区五十年树龄的大树春茶为“筋骨”，采摘标准以单芽、一芽一叶为主，属于“特级”标准，并在原产地发酵陈化5年。

根据2008年的普洱茶国家标准《GB/T22111-2008》，普洱熟茶的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别越高，依次分为特级、一级、三级、五级、七级、九级共六个等级。

细嫩芽料纤维素含量低，细胞壁薄，稍不注意发酵温度和翻堆节奏，就会烧坏，会造成大量的原料损耗，成品更是稀缺。

发酵成功后，还要先筛分出条索较细，叶片较嫩的茶条，再人工用镊子一根一根挑选出形制规整、匀齐鲜嫩，无杂叶、碎叶的“特级”部分。

这样细嫩的芽料内质尤为丰厚，具有独特的荷香，甜润感更强，耐泡度更佳。

为确保柑茶比例均衡，保证当下的品饮和后期转化，每一粒小青柑都是手工填茶，柑香和茶香融合更加协调，自然呈现最地道的小青柑味道。

全日晒20天 才能越陈越香

这款小青柑经过全天候的约160小时日晒， 足足晒够20天，充分激发了柑皮的活性与芳香物质。

市面上常见的“烘焙”工艺，基本只需1-2天就加工完毕，但如此制成的小青柑，活性物质已被消耗殆尽，两三年就会过期变味；而全生晒的小青柑经过紫外线杀菌，柑皮表面油囊不被破坏，柑皮与茶叶能够得到良好的融合转化，也更适合长期保存。

_日光晒场

岭南的夏季雨水充沛，阴晴不定，生晒的风险和成本都很高，导致达到标准的成品小青柑非常稀缺。

另外，七月份头采小青柑的采摘期很短，每亩柑园的头采小青柑不到100斤，仅占整体产量的0.012%左右，真正的稀少而珍贵。

优质的青柑皮、普洱熟茶，都具有陈化价值，经过长时间储存，滋味和效用还能与日俱增。

这款小青柑已经陈化整整五年，口感醇厚爽滑，已达到赏味佳期，此时入手，可以说是品饮与珍藏的双重体验。

当这款圆润迷你的小青柑放在你面前时，看第一眼，就会被它憨态可掬的外表所吸引：“也太可爱了吧！”

不用凑近，都能闻到那股柑橘类水果表皮特有的油脂香气，清新干净。

个头虽小，用料却十分扎实。掀开小青柑的“小帽子”，里面填满了紧实而密集的普洱熟茶，条索纤长油润。

一整颗投放到盖碗里，缓缓加水，热度徐徐浸入柑皮和茶叶，汤色渐染，从无色逐渐呈现透亮的琥珀色，散发出诱人的柑果香和陈茶香。

倘若是捏碎后再冲泡，发酵后的普洱茶滋味则会更快散发出来，温厚醇和的茶性恰好中和了柑皮的活泼感，风味更加独特。

细呷一口，清晰的甘甜感迅速占领口腔，甜柔细腻，舌尖是淡淡的清甜柑橘味。

尾调竟还有一丝甜润绵滑的荷香，水路细腻且柔软，非常典型的易武风格。

口感层层叠叠，让人一口难忘。

四十八道工序 造就柑香茶甜

一颗青柑变成小青柑，通常要经过采果、清洗、掏空果肉、干燥等48种工艺制作而成，要求标准尤为严格。

本次带来的小青柑，仅采摘8年柑树上产的青柑皮，营养成分更高，风味也更好。

在新会，柑树树龄一般在3-7年居多，8年及以上树龄的柑树已经十分稀有。

“老柑树”根系发达，延展深远，可以充足的吸收土壤里的有机物质，营养成分会更丰富。

树龄越老，柑果的果皮越薄，油胞更明显，制成小青柑后口感较之于新树更醇和、甜度更高、韵味更佳，一般作为高档次陈皮、茶品的原料。

然而进入老年期的柑树，随着生长逐年衰弱，不仅存活率逐年减弱，产量也会大大降低，达到采摘标准的柑果更是稀缺。

七月，赫赫炎炎的夏天，蝉声震耳欲聋，也迎来了小青柑初长成的时节。

将熟未熟的柑果，积累了一春的养分，蕴含丰富的氨基酸物质，表皮墨绿青翠，油包密集，有着远胜于成熟红柑的清新香气。

头采小青柑需要刚刚好的时令，太早则会滋味酸涩、柑香不足；过晚则会鲜爽度不足、清新感减弱。

采摘

柑果的采摘也是十分讲究的，虫子咬的不要，干瘪的不要，形状要圆润饱满、表皮油室要密集。

且柑果需要满足35-45克规格，直径约40毫米，才能符合品质要求。

正式制作前，还需要通过反复的筛选剔除大果、小果和病果，保证原料符合标准。

选果、洗果

柑果采摘后，要清洗去尘，去除柑果表层上的尘埃和杂质。

既不损坏鲜果油孢、保持原有色泽，又能标准挑选，剔除太大或太小的柑果，严控果型和克重。

挖果

清洗柑果后，手工挖出柑里的果肉，确保不伤柑皮，并且保证柑皮形态周正美观，之后便进行第二轮清洗。

之后再次置入柑果，用水柱振动的方式进行多达5次、720°无死角的清洗，保证果皮完好的同时最大程度的确保干净。

摊晾

将洗净的柑果果壳，摊晾在通风阴凉处，进行微凋。

一来是为了更好地晾去果皮的水份，保持果皮干爽；二来是为了保持果皮的鲜度和皮香，更能增加柑皮韧性。

填茶

人工将特级普洱熟茶料填入晾干的果壳内，特级茶青条索精细，方便填入。

柑皮与茶叶按照1:3的比例填装，使每一颗小青柑的重量相对均匀，颗颗紧实饱满。

生晒

小青柑有生晒和烘干两种工艺，只有经过烘干的小青柑，表面才会挂霜。

生晒的小青柑长时间裸露在空气中，基本没有短时间内快速升温的环境，是不会挂霜的。

每一颗小青柑，都要经过360°的阳光翻晒，柑皮内的芳香挥发油得以最大程度地留存在油室中，为后期“越陈越醇”提供更广阔的空间。

柑与茶之间慢慢融合柔化，每一棵都充满阳光的味道，果香茶醇，风味极佳。

包装保存

最后，经过各项专业检测保障品质，再将每颗小青柑采用棉纸独立密封包装，保证储存品质和后期转化。

每个工序都要求高标准，不仅适合当下品饮，也可以长期存放。

青柑清爽芬芳、解腻消食，熟普醇厚平和、降脂养胃，无论功效还是味道上，二者相得益彰，彼此加持，是一杯“健康茶”该有的样子了。

这一杯小巧又有料的青柑茶，值得入手一试。

小青柑可以这么喝 

在品饮这件事上，小青柑与茶客之间也有了更多“互动”：

既可以整颗冲泡，享受茶香缓慢释放，也可以瞬间捏碎，多了份肆意解压的快意。

茶味淡时，也可入壶或焖或煮，一颗就能喝一整天。

整颗冲泡

把一颗小青柑放到盖碗或壶里，直接加沸水冲泡，方便又简单。

待到柑果充分被渗透，香气会更加浓郁。茶味减淡后可适当加长闷泡时间，保证茶汤的口感与滋味，

碎皮冲泡

把整颗小青柑放在手心捏碎，加入沸水冲泡，出汤更快。

可以一次放入冲泡，也可以分成多次冲泡，分量随心而定。

钻孔冲泡

准备一把普洱茶刀，在小青柑四周及底部钻孔，孔径大小以不漏碎茶为宜。

将钻孔后的小青柑放入壶中，加入沸水冲泡。待茶慢慢浸出，与果皮的清香融合，口感清甜适度。

整颗煮饮

用玻璃壶或陶壶，待水烧开后，放入一整颗小青柑，煮上几分钟后，就可以饮用。

煮茶时间长短可根据个人口味浓淡进行调整。