宋代文学大家苏东坡，曾写下一副对字：“沁人诗脾，清流环抱；香分佛果，曲径通幽”，说的是佛手果那清冷缥缈、又扣人心弦的缕缕清香。

聊起这幅字，是因为乌龙茶中的“雪梨佛手茶”，正有如此这般的美妙。  

_{成熟叶片可达巴掌大小}

佛手茶，属于乌龙茶类中为数不多的“大叶种”，如同它的名字一般，叶片宽大肥厚，犹如“佛掌”。

佛手茶的香气非常独特，据《永春县志》对它的记载“香气悠长而近似香橼（yuán）香”。

闻起来类似柚子、佛手果等柑橘一类的香气，清新鲜甜，甚是独特美妙。

也有人喜欢叫它「雪梨佛手」，因为冲泡后的茶汤中，带有雪梨的清甜香，如饮冰糖炖雪梨一般，令人一喝难忘。

_{泉州骑虎岩寺}

骑虎岩寺中石碑仍清晰记载：康熙四十三年（1705），佛手茶从安溪传入永春，种植于狮峰山，僧种茗芽以供佛，一时间“群踵而植，弥谷被岗，一望皆是。”

清代文人李谢策所作诗中，也可感知佛手茶香之美妙：“活水还须活火煎，清泉安得佛山颠。品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙。”。

佛手茶因由僧人抚养，采以供佛，便有了“禅茶”一说。

坐山望海的福建南部，在南洋这块跳板上与全世界联结，人们扬帆出海。

民国时期至上世纪60年代，佛手茶以“香橼”为名销往港澳台、马来西亚等地区。

_{1993年武夷山茶叶总厂头春一级佛手茶箱装}

_{最终成交价 57,500元人民币}

_{图源上海匡时2023年秋季拍卖会}

随着到东南亚各国打拼的华侨华人增多，它们也成为了勾起乡愁的“侨销茶”，常常供不应求。

因此，才有了台湾乡愁诗人余光中那句“桃源山水秀，永春佛手香”。

1996年，佛手茶被福建省农作物品种审定委员会评为福建省级茶树良种。

根据福建省中医学院的研究数据，佛手茶富含氨基酸，带来鲜爽体验，疏解心绪。其中的锌、黄酮类物质含量为所有乌龙茶中最高，后者被证明有一定去腻降脂效果。

所有的佛手茶，都是“雪梨汤”吗？

当然不是！佛手茶在不同的工艺手法下，香气滋味变幻莫测。

比如，市面上所谓的清香型佛手茶，多做青不足，香味飘渺，茶汤滋味寡淡，余韵不足；台湾制茶师做出的佛手茶，香气往往都会偏沉稳，颇似放置了两三年的陈皮香；而重火烘焙的做法，将它完全化作一副被烈火油烹后的浓重滋味。

本次，我们带来的这款雪梨佛手茶，来自于武夷山核心山场流香涧，优选春季青叶精制而成，既得“雪梨汤”兼备“橘柚香”。

其中的秘诀有二：嫩采、文火慢炖。

嫩采，即是采摘芽叶未完全长大、尖芽还带有初展时偏紫的叶子。此时芽叶内质浑厚，余韵更足。

佛手茶的鲜叶可生长至手掌一般大，椭圆肥厚，柔软润绿，而嫩叶则微微泛红嫩，叶子小巧。

高档的佛手茶需要单独挑采，严格遵从一嫩芽三嫩叶的标准。

而且芽、叶的大小差异颇大，很难把握做青程度，非常容易做散香气，使得制作难度也陡然增大，耗时又费力。

此外，还必须以荔枝木炭进行烘焙，好似中国人煲汤“文火慢炖”，经历10余小时之久，才得那缕悠忽飘至鼻尖的“雪梨香”。

如此繁复工艺焙出的茶叶，不仅去除了鲜叶中的“青草味”，还稳定其中的芳香物质，大大提升了茶叶品质。

得到的茶汤口感浓醇鲜活，品种香气馥郁，层次慢显，回甘丰盈。

即使是新茶，也没有一丝青气，焙火的气息更是会被浓厚香橼香轻松消解，余韵中只剩灵动香甜。

_流香涧

流香涧，是武夷山最核心地带“三坑两涧”之一，位于天心岩北麓，毗邻慧苑坑。

说来也怪，武夷山内溪泉涧水，均是自西往东奔向峡口，唯独这条山涧，流势趋向西北，倒流回山，所以也称为“倒水坑”。

后来，明朝诗人徐熥游览经过，见此涧峰岩两壁长满幽兰、香草，清风吹过，落英缤纷，香气扑鼻，得名“流香涧”沿用至今。

流香涧的地形沟壑纵横，崖石错落，高度落差较大，被山石遮挡的阳光只在正午时分短暂落于坑涧，形成独特的“小气候”。

这里终年水雾缭绕，荫凉湿润，非常适合佛手茶树生长，涧内风化堆积而形成的砂砾壤，为茶树提供充足养分。

再加上沿岸花草幽香，水流不绝，茶也携带了山场这份幽香的气质：茶汤绵柔甘润，齿颊留香。

雪梨佛手茶的干茶条索肥硕紧实，微微卷曲，色泽褐绿油润。

沸水冲泡，汤色橙黄清澈，清新淡雅的橘柚果香扑鼻而来，陶醉怡人。

小呷一口，自持一番清凉开阔，口腔内始终萦绕着一抹雪梨的甜香，水柔细腻，鲜爽与醇厚并存，回甘绵绵。

文火慢炖的佛手茶，汤感比较内敛持久，甜润顺滑，幽远沉稳。

经多年转化后的足火茶，入口更为顺滑粘稠，就像喝米汤一样，并带有高级的木质陈香。

春风轻拂，梨花如雪。

正如明代文人吴梦旸《重过友人花下歌》诗中云：“忆昔曾醉故人家，满檐春雪吹梨花。”

小泡袋上的“春雪醉故人”便是以此为灵感，最是诱人雪梨香。

优质的佛手茶产量非常有限，历经挑梗、色选、筛末、炭焙等工序，约300斤的初制干茶损耗达60余斤，近乎20%的损耗率，非常难得。

佛手茶不像其他武夷岩茶的厚重浓烈，直击味蕾，更似梨花那般清新淡雅。

相信再挑剔的人，也会爱上这杯久炖的冰糖雪梨汤。