茶圈中常言：“醇不过水仙，香不过肉桂，韵不过大红袍”。

水仙茶，与肉桂、大红袍并列为武夷岩茶的“三大当家花旦”，是品味岩茶绕不开的经典。

它作为福建的传统名茶，已有三百多年的种植历史，是我国第一批国家级茶树优良品种。

水仙茶的风味正如其名，好似花中仙子。

香气如幽兰意蕴悠长，滋味醇厚顺滑，岩韵回甘显著。

正所谓：念念不忘是水仙，更胜一筹在老枞。

树龄在50年以上的老枞水仙，更是水仙中的极品，具有深邃的“枞味”，融合着清雅的兰花香，茶汤极致的柔美甘醇，深受岩茶老饕的追捧。

武夷山的水仙茶树按照树龄分为：普通水仙（30年以下）、高枞水仙（树龄30-50年）、老枞水仙（树龄50年以上），树龄越大，丛韵越足。

丛韵，是一个涵盖了青苔味、木质香、粽叶香的复杂综合体验，它是茶树树龄表达的木本气息，同时也呈现着生长环境同化中的生态气息。

实际上，“老枞”是一个比较晚出现的概念，在岩茶科研带头人姚月明老先生一张手写书信中，就有提到他亲手栽植的树龄有四十余年的老丛水仙。

_{武夷山市茶叶总厂留存资料}

据史料记载，水仙茶树品种并非武夷山的“原住民”，是在清代光绪年间（1875-1908）由临近的福建建阳县传植到武夷山。

如此看来，如果当时移植的水仙茶都活下来的话，在武夷山最古老的老枞水仙，树龄也不过120-150年之间。

在改革开放之前，因老枞水仙的产量偏低，费工、采摘效率低，曾被定义为岩茶中“经济效益较差”的一类，导致老枞茶树被大量砍伐，改为种植其他茶树品种或农作物。

再加上近些年，消费市场对老枞的推崇，过度的采摘也会减弱它的再生能力以及加速损耗寿命。

那些深藏于优质山场中的老枞水仙，是凤毛麟角般的存在。

本次带来的这款老枞水仙茶，来自于武夷山名列前茅的高山地块——吴三地，树龄普遍在50-70年之间，以传统岩茶的炭焙工艺精制。

它的“枞韵”纯正迷人，融合着苔藓味、粽叶香、木质味的美妙气息，香醇甜滑。

正如明代文人孙克弘诗中所赞美的清雅兰香：“空谷有佳人，倏然抱幽独。东风时拂之，香芬远弥馥”。

同时，经过充分做青、足火炭焙，不仅有饱满稳重的香气滋味，也适宜长期存放饮用。

_{武夷山部分山场卫星地图}

目前在武夷山当地，留存有百年树龄水仙的区域主要在慧苑的古井、枫树窠、水帘洞等中心的坑涧产区，也就是我们常提到的“三坑两涧”。

除此以外，吴三地的老枞水仙独树一帜，堪称武夷水仙的教科书，是高山茶地里迄今为止唯一杀出的一匹黑马。

由于它地处高海拔山地，日照紫外线强烈，有利于茶叶产生芳香物质，相比坑涧茶的清幽茶香，它的香气则表达得热情奔放。

干茶条索紧结肥壮，叶端扭曲，乌润油亮有光泽。

沸水高冲，幽幽兰花香、糙米香飘然而出，汤色橙红明亮，浓稠醉人。

清饮一口，花香岩韵在口中散开，感受到丝丝的青苔味，似木质般的幽然茶香。

汤感如米汤般丝滑，细腻柔润，似可咀嚼的醇厚感，饱满有劲道。

饮后片刻，依旧唇齿留香，喉韵绵长。

因其内含物质丰富，七八泡后香醇不逊。

滋味稍淡后还可以继续煮饮，暖冬的茶室升起粽叶般的清雅茶香。

山水蕴籍 造就幽幽枞香

吴三地，地处福建省武夷山市自然保护区的腹地，为武夷山西北部洋庄乡的一个自然村，平均海拔800米，是武夷山高山茶区的典型代表。

其土壤属于高山草甸土壤，有着二千多棵珍贵的百年老枞水仙，奠定了其在老枞水仙界的地位。

_{吴三地山场卫星地图}

茶界泰斗张天福的文献中就有记载：

“（吴三地）家家以茶为生计，都种了水仙品种，房前屋后，山腰溪旁，（上世纪）至今全村保留下来的百年老丛水仙还有8000余棵。”

吴三地的水系特别发达，有一条水量不小的溪流从盆地中间穿过。

这条溪流留到山脚下，会经过一片巨大的工棚，就是正在建设的“农夫山泉”武夷山基地，可见水质之优异。

这里雾锁山巅，且少人干扰，原始植被保存完好，自然生态环境优越，茶树与竹林共生，与溪涧为伴。

每年有100来天都处于云雾笼罩之下，茶树叶片较为宽厚，树根穿过地表土壤嵌入了更深的石层，矿物质摄取量高。

_岩层土壤

吴三地的土壤属于高山草甸土壤，土壤中的有机物沉积，会随着海拔升高而逐渐增大。

早在唐代陆羽《茶经》中，就有关于这种优质土壤的描述：“上者生烂石，中者生烁壤，下者生黄土。”

同时随着海拔升高，山上温度也逐渐降低，导致土壤中微生物活性减弱，分解变缓，形成更多的有机质。

_{挂满青苔的吴三地老枞}

吴三地的茶树都是如同果树一般栽培，从不修剪。

这里的老丛水仙具备典型且充足的苔藓味加木质味，丛味十足。

种种缘故，让吴三地从一众武夷山山场中脱颖而出，村里现有的二千多棵百年以上的老枞水仙，是茶界珍贵的资源之一。

想要喝到有着木质香韵的水仙，除了追求产地，追求正统，还得加上“老枞”的限定。而树龄，正是吴三地水仙的优势。

普通水仙与老枞水仙，是不可逾越的数十个春秋的漫长时光，所养藏的丰富内质，形成浓厚的“枞味”。

即使不常喝茶的人，也能一下子捕捉到这种独属于老树的木质香，浓稠糯甜。