爱喝岩茶的人，常说无“肉”不欢。

譬如“牛肉”、“马肉”、“猪肉”等热词，说的就是武夷山不同山场的肉桂茶。

肉桂茶，因它的香气似桂皮而得名，滋味辛锐持久，浓厚霸道。

所谓“香不过肉桂，醇不过水仙”，它是与水仙、大红袍齐名的武夷岩茶当家品种。

少数的上等肉桂茶，更带有似水蜜桃的果香，与浓厚的桂皮香形成鲜明对比，似铁汉柔情般动人。

_{国家级非遗传承人 陈德华}

_{原武夷山市茶叶研究所所长}

陈德华老先生曾在《肉桂品种推广历程》一文中提到：在肉桂的香气类型当中，极品呈水蜜桃香。其可溶性糖的含量相较其他肉桂更高。

同时，在武夷岩茶的国家标准(GB/T 18745)中，肉桂分为特级、一级、二级，特级肉桂的香气特征为“浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香”。

有些朋友可能会认为，各种“肉”的叫法十分牵强附会，脱离了肉桂茶原本的涵义，显得格外庸俗，但肉桂之名的确大有来头。

肉桂茶原名“玉桂”，其历史最早可追溯至明朝，距今已有300多年，仅有数十株，是武夷山颇负盛名、产量稀少的名优品种。

上世纪四十年代，崇安（今武夷山）茶叶研究所开始考察选育历史名丛，品质优异的肉桂茶才被重点关注。

此后通过无性繁殖技术成功选育，在马头岩小范围种植，面积不足一亩。

在武夷山的方言中，“玉”和“肉”同音。

因为在那个物质匮乏的年代，“肉”是非常珍贵的物资，很多人家逢年过节也不一定能吃上一次。

于是，肉桂品种的培育推广者陈德华先生，提议将它改名为“肉桂”，最终获得决议通过。

七十年代末，由福建省科学技术委员会决定支持武夷山发展肉桂品种茶，每亩无偿补助400元，还给予无息贷款，市茶叶研究所提供茶苗与技术指导。

此次，肉桂品种的推广工作大获成功，由星村大队游永生同志负责，最终完成了200亩肉桂茶的种植任务。

1982年，肉桂多次代表武夷岩茶在全国名茶评比中胜出，荣获“中国十大名茶”称号，此后肉桂被认定为省级茶树良种。

如今看来，肉桂的名字非但不庸俗，还承载着那个年代老百姓朴素的愿望。

现实也真如其名，让当地过上了富足的生活。

今天，我们带来这款特级品质的肉桂，在当地也拥有着亲切的俗名，叫作“猪肉”。

“猪肉”，即产自核心产区的“竹窠肉桂”，取其谐音。

这款竹窠肉桂，不仅有辛锐持久的桂皮香，幽幽乳香，还具备稀缺的水蜜桃香。

相较其他肉桂滋味更香醇绵长，细腻柔顺，同时蕴含着山场自带的丝丝“粽叶味”。

就像竹林隐士般，满腹经纶却虚怀若谷，锐而不燥，浓而不烈。

传统核心山场 孕育清幽蜜桃香

竹窠，是一个天然的山间谷地，属于“三坑两涧”中慧苑坑。

这里自古便是产茶胜地，早在清代就有朱彝尊《御茶园歌》诗说：“云窝竹窠擅绝品，其居大抵皆岩坳”。

在大众消费者的印象里，竹窠肉桂的名号可能没有“牛肉”“马肉”（即牛栏坑肉桂、马头岩肉桂）那么响亮。

但在老一辈武夷山茶人的观念中，竹窠是传统意义上的顶 级山场，被称作“岩上岩”。

“窠”的本义，是指鸟兽、昆虫的窝，也可以指筑在地洞里的巢穴。

竹窠地处“摇篮”般的山坳中，四周山体围抱，隐秘而悠窄。

清代董天工的《武夷山志》记载：“由鸟道深入，内复平旷，四山环抱，一水潆洄，茂林修竹，苍翠可观，又名白鹤窠，俗称江南竹窠。”

它是大岩之下，密林之中，岩骨坑源所滋生的山场环境。

海拔高度在290-500米，比起“三坑两涧”那些狭长的山涧，竹窠的地势更加低洼，当地人笑称它是三坑两涧的“盲肠”。

也正得益于低洼、幽深的地理环境，竹窠集聚了充沛的自然养料和水系。

两旁的山崖构成一道天然的屏障，夏季无骄阳暴晒，冬季无寒风吹彻，山场内云雾易聚难散，气候温和湿润，植被繁茂丰富。

竹窠山场的土壤为紫色砂砾岩，土层厚，质地疏松，有机质含量丰富，是岩茶茶树生长必需的上等土壤。

早在唐代陆羽《茶经》中，就有关于这种优质土壤的描述：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”

_{《武夷岩茶·姚月明论文集》}

岩茶泰斗姚月明老先生，曾对以竹窠、企山、赤石的土壤进行分析调查，分别代表核心正岩的紫色砂砾岩、半岩的红色硅铝质土、洲茶的河流冲积黄。

结果表明，以竹窠为代表的核心正岩山场，其所出产的茶，香高味醇厚，岩韵最足。

这款肉桂茶的茶园，置身竹窠岩的正下方，隐现在树枝藤蔓交错的大岩壁之下。

岩壁常伴有水流，生态环境原始纯粹，不受外界纷扰，形成独特的微域气候。

棵棵茶树布满沧桑青苔、藓草，树高而苍劲有力，与溪涧鸟鸣为伴，与山花草木共生。

漫步竹窠茶园中，深绿色的植被、山泉淌过黑釉色的崖面，山风习习，是一种沁人心脾的自然快意。

让人欣喜的是，或许您也可以在茶汤中，找到这样的踪迹。

干茶条索卷曲紧实，肉桂条形较为细小，色泽乌润油亮，细嗅有淡淡焙火香。

沸水高冲，瞬间唤醒茶香，感受到置身茶林一般的芬芳，花果香馥郁高扬。

茶汤橙红明亮，似琥珀般晶莹剔透。

细品一口，辛锐持久的桂皮香隐匿于茶汤中，张扬而浓烈。

片刻间，清甜灵动的蜜桃香在舌尖绽放，口感香醇绵柔，水厚香高。

五六泡后，汤感逐渐绵软，粽叶香渐显，有一种深涧山场独特的清幽味道，喉韵清凉。

饮后满口留香，岩韵强烈，回甘中有清凉的微甜感。

这一口人间至味，清新甜柔的水蜜桃香，往往需要的天时、地利、人和的配合方能诞生！

除了优质的山场环境，还需要过硬的工艺加持，再加上一点点的幸运。

肉桂香气的变化极具偶然性，无论是茶青本身的品质，内含物的高低，还是摊青的时长，摇青时的温湿度、力道、时长等，均影响最终香气的形成。

这款竹窠肉桂，以荔枝木炭进行烘焙，经历10多小时之久，好似中国人煲汤“文火慢炖”。

如此繁复工艺焙出的茶叶，不仅去除了鲜叶中的“青草味”，还稳定其中的芳香物质，大大提升了茶叶品质。

焙足焙透的肉桂茶，香落于水，不容易反青，适合长期保存，越陈越香。