安徽，是个出茶的好地方。

“中国十大名茶”榜单中，安徽一省独占其三，孕育着祁门红茶、六安瓜片、黄山毛峰。

安徽省还有一款鲜为人知的“黑茶隐士”，曾消失半个多世纪的“奇茶”——祁门安茶。

安茶，其外形采用箬叶、竹篓包装，干茶色泽黑褐，口感醇甘清凉，带有清幽的箬叶沉香，别有一番滋味。

祁门安茶可谓是“独立六茶外，安然一盏中”，拥有诸多神奇之处。

安茶为什么叫安茶？原因众说纷纭，有两种比较靠谱的说法：

安茶是“安徽茶”的简称，主要销往广东、港澳、东南亚一带，因为“安徽茶”的“徽”字笔画多，不好认，索性被简称“安茶”。

它还有“六安茶”、“六安篮茶”别名，寓意“安六气养六腑”，所以可能是以上别名的简称。

在中国漫漫茶史中，安茶曾经“消失”了半个多世纪，终因一篓香港而来的老茶和一封书信，得以重现江湖。

安茶，起源于明朝，距今已有三百多年历史，是黑茶界中不可替代的上好佳品。

据明代永乐年间的《祁阊志》中记载：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利。”这里的“软枝茶”，就是安茶的早期形态。

民国时期的安茶，别的地方不卖，专门销售到广东，再转销到中国香港、东南亚等地区。

东南亚地处热带，陈茶历经时间的发酵，退去了火气，茶性温和、清凉，因此当地人都拿安茶当凉茶来喝。

因其祛湿消食、安神补脑等药用效果，被尊为“圣茶”、“神仙茶”百年之久。

“楼下喝普洱，楼上喝安茶”，中国港台地区更将祁门安茶列为上乘之品，当地家境殷实的人家偏爱大量囤积，慢慢陈放品饮。

《茶艺》杂志总编、台湾资深茶文化学者罗英银女士认为，安茶的藏取不易，在中国台湾地区的市场上比较难得，比六堡茶、普洱等黑茶更为名贵。

茶业兴衰，系于国运。抗日战争爆发后，安徽茶产业受到极大影响，安茶渐渐销声匿迹，传统制作工艺也一度失传。

_{华侨关奋发先生（图中）回大陆捐款}

1983年，华侨茶叶发展研究基金会的香港茶人关奋发先生，曾给安徽省茶叶公司寄来了一篾篓装的老茶，随附一信，表达在港台的茶客对安茶的强烈需求，希望可以恢复生产。

通过遍访当年安茶的制茶师、经营者，经过数年的技术论证和不断试制，终于将这门失传的安茶制作工艺恢复。

但其制作过程繁琐，从采摘到完成制作，时间横跨谷雨、立夏、白露，长达半年以上，很难机械化量产。

西泠印社2022年秋季拍卖会上，三篓「20世纪40年代 纯干仓老六安茶」拍卖价高达21.85万元，一篓约为7.3万元。

安茶往往需要存放数年才能出售，惟其这样，才能火气退尽，带来温和的茶性，味涩生津。

本次，我们带来这一飘香世界的“百年圣茶”，正是沿袭“日晒夜露”的古法工艺，由原国营祁门茶厂制作出品。

以箬叶包裹，竹篾编件，带有幽幽的箬叶香、木质香，滋味绵柔醇滑，非常有识别度，喝过就忘不了。

安茶等级共分为：特贡、贡尖、毛尖、一级、二级等，本次推荐的两款安茶均为较高品质的“贡尖”，分别为2023年、2017年。

本次寻来的这款安茶已有多年的干仓陈化，及时品饮，香气滋味表现优异，也适合长期珍藏。

同时，小百元即可入手一篓，足足半斤装，性价比也非常高，不容错过。

祁门槠叶种，又名“祁门种”，是适制祁门安茶的当家品种。

1984年，被全国茶树良种审定委员会审定为国家级良种，编号为“华茶22号”。

槠叶种鲜叶中茶多酚含量23.8%左右，儿茶素总量约14％，氨基酸5.42％，水浸出物约44％，其内含香、味成分丰富，是构成优质祁红成茶品质的重要基础。

由此制作出的祁门安茶，滋味甘醇，香气馥郁，耐泡好喝。经过光阴雕琢的陈年老安茶，口感更是温润醇厚，越陈越香。

夜露是安茶的特有工序，也是安茶制作工艺的灵魂所在。

历来制茶，或炒或揉或烘，独此安茶，夜露浸过，水汽蒸过，炭火烤过，实在没有不好喝的道理。

安茶以箬叶衬底，以竹篾编篓，内外包装均是原生态材料，充满田园风味，奇特古朴，大俗大雅。

箬叶有利于隔潮、防尘、防异味，长期陈放，箬叶融入茶中，茶香箬香竹香，三香合一，提升茶叶的香味、滋味和汤色，妙不可言。

干茶微有火香，注水冲泡后，有类似祁门红茶的花、果甜香、棕叶清凉感显著，丝丝清凉迅速回甘，7泡左右后枣香味会随之凸显。

茶汤深橙色，叶底褐青带黑。

茶汤里有箬叶、荷叶等的清新草本香味，反馈到味觉上是类似传统六堡茶的微微清凉感，从齿缝间体会更明显。

滋味平和不刺激，茶香、茶味也都很干净，余味回甘持久，品饮之后体感较舒畅。

百年老茶厂 传承祁门香

_{原安徽省祁门茶厂旧址}

原国营祁门茶厂，曾是中国最大的红茶加工厂，前身为1915年创办的安徽模范种植茶场，距今已有百年历史。

最繁荣的时候，有将近4000人在这里拣茶、制茶，而那时，祁门全城也不过3万人。

祁门茶厂，曾经创下祁门历史上三个三分之一：正式员工占全县三分之一，税收为全县财政三分之一，产值为全县工业产值三分之一。

_{1966年的祁红老茶厂}

新中国成立后，我国与苏联签订政府贸易协定，祁门茶厂供应苏联茶叶10050吨，一级价格每吨7600卢布，价格远超过其他省份的红茶，成为国家出口创汇的重点企业。

据祁红泰斗闵宣文老先生说，“我们祁门茶厂的，做了一辈子红茶，其实喝得很少，以前在厂里，要么喝大茶桶泡得红茶梗，要么就喝几毛钱一斤的炒青”。

究其原因，在上世纪50年代，中国用祁红向苏联置换战备物资，做茶不喝茶，全力支持国家，成为祁红匠人们心口相传的规矩。

_{七十年代祁门红茶生产记录}

五十多年的岁月，祁门茶厂经历了手工制茶到机械制茶、从纯粹生产型到生产销售型的演变。

生产祁红十多万吨，其中出口近八万吨，质量长期稳定，销往英国、加拿大、澳大利亚等国家地区，出口合格率均为l00%，荣获多项国家奖项和一个世界金奖。

如今祁门茶厂历经百余个春秋，几经变革，虽不及昔日风光，但依旧传承着国营老茶厂的优良品质。

_{陆国富（中）、闵宣文（右）审评茶叶}

现有非遗传承人闵宣文、陆国富老师技术领衔，他们坚守传统制茶品质，续写百年茶香的动人篇章。

核心产地 孕育箬叶沉香

祁门，位于黄山西麓的丘陵盆谷之中，地处世界公认的北纬30°“茶树黄金生长带”。

安茶原产地芦溪乡，距离祁门县城约30多公里，一路沿着阊江蜿蜒而入，是一座历史悠久的千年古村落。

早在唐代，祁门县就有十分繁盛的茶市，茶圣陆羽的《茶经》中专门论及歙州茶（今祁门），敦煌出土的《茶酒论》中也有“浮梁歙州，万国来求”的记载。

这里茂林高山绵延，谷深涧幽，气候温暖湿润，雨水充沛，日照充足，森林覆盖率高达88.64％。

山地峡谷一带不宜耕种，却是孕育茶叶的好摇篮，一条阊江河百转千回盘绕其间，水雾弥漫，构成了茶树生长的天然佳境。

常言“高山云雾出好茶”，但安茶却恰恰相反。安茶的最佳原料是“洲茶”，即为长在河洲边的茶叶。

洲地因河流冲积土地肥沃，河雾蒸腾，茶地植被茂盛，且常年承接丰富水雾，自然条件得天独厚，形成了独树一帜的茶园风貌。

当地特有的“槠叶种”就长在岩石地上，晨间薄雾中望去，自然繁殖的老品种茶树大小不一、错落山间。

安茶的传统工艺制作繁复，包含初制与精制两个阶段，历经十六道工艺。需经历春采、夏化、秋露、冬藏四季轮回，耗时长达半年以上。

安茶茶树经过留养、冬季的休萌期，积累了丰富的内含物。越冬芽大约在4月中、下旬开始萌发，到谷雨前后的这个时间段，刚好达到最适宜的采摘时机。

此时的鲜叶不但细嫩清香，而且内含物质丰富，制成的安茶风味极佳。

采摘的芽蕊与生叶，经摊青、杀青、揉捻、干燥等初制工序，还需经过筛分、风选、高火、夜露、蒸茶、装篓等等精制工序。

高火，将初制好的毛茶铺在烘笼上焙火，根据所需要的火工程度焙至十几到二十分钟不等。

期间需要反动数次，防止出现焦条和烟气。

夜露，是祁门安茶的“独家绝活”，是在室外吸收夜露发酵，即寒露时节挑一个晴天有雾的夜晚，白天高火复焙半成品毛茶，夜里拉到室外提前准备好的竹垫上，均匀铺散开来吸收露水。

在夜露时，茶师一般以厚约10厘米、宽约20厘米开沟，半夜还要时不时翻动让毛茶充分吸收天然露水，到了第二天早上就收茶上蒸，以保证茶、露完全相融一体。

夜露后，就要在当天上午立即进入蒸茶装篓的步骤了。

篾篓以芦溪当地产的竹篾手工编织而成，采用传统的花格编法，兼顾美观与耐用。

竹篾内先要衬入新鲜采摘下的箬叶（也叫做蓼叶，即我们熟知的用来包粽子的树叶），再装入茶叶，然后裹紧。

箬叶不仅可为茶叶提供栖身之地，同时箬叶天然具有清香，能渗入茶叶，使内质变化和转化更加丰富。

年代愈久越加明显，这种幽香也被称为“箬叶沉香”。

当年包装完成的成品尚有火气，需要放入茶仓，开启漫长的陈储时光。

恰如其分的“春种秋收”，才得以成就这一杯醇顺幽远的宝藏“奇”茶，岁岁生香，越陈越珍贵。