武夷岩茶，属于六大茶类中的乌龙茶，是中国制茶技艺之巅峰。

中国当代国学大师南怀瑾先生一生独爱岩茶，留下他对武夷岩茶最长情的告白：

“喝了武夷山的岩茶，其他茶都不再想喝，好像没了味道”。

武夷山的地质属于典型的丹霞地貌，悬崖绝壁，深坑巨谷，土壤疏松肥沃，非常适合茶树生长。

陆羽《茶经》有言：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”

长在独有“烂石”岩土中的武夷岩茶，汲取矿物质后，所呈现出的茶汤质感，带有一种天然的“岩韵”，学界称作“岩骨花香”。

肉桂，是武夷岩茶中颇具盛名、独占鳌头的特优品种。

其历史最早可追溯至明朝，茶树生长于岩缝之中，其香气辛锐持久，滋味浓厚霸道，正所谓“香不过肉桂”。

肉桂的香气独特高扬，即使是初次品尝，也很难忘记它具有入侵性的口感。

_{“三坑两涧”正岩核心山场的分布}

近年来，茶圈老饕常说的“马肉”、“牛肉”，其实说的就是不同山场的肉桂茶。

二者分别指向了武夷岩茶的两大顶流奢侈品：马头岩肉桂、牛栏坑肉桂。

“马肉”，即马头岩肉桂的简称，取其谐音。

马头岩的地理位置独特，坐落在武夷山市东南部，处于武夷岩茶“三坑两涧”核心山场之中。

清代典籍《武夷山志》中记载：“马头岩，在梅岩南，亦名磊石岩。五石骈列，势若腾骧，似五马奔槽。”

这里地势开阔，日照充足，正适合喜阳的肉桂品种，造就了“马肉”辛锐高扬的香气、霸道醇厚的口感。

而牛栏坑肉桂生长于“坑涧”之中，以清幽花香见长。

相比之下，马头岩肉桂的桂皮香、蜜桃甜香具有鲜明的标志性，最能代表高端肉桂茶的标杆风味，一喝就懂。

除了优越的地理位置，它究竟还有什么独特之处，引得无数茶客竞折腰呢？

马头岩是武夷山最早的肉桂实验种植地，这里最老的肉桂茶树约有40余年的树龄。

_{国家级非遗传承人 陈德华}

_{原武夷山市茶叶研究所所长}

据时任研究所所长陈德华先生回忆，上世纪四十年代，崇安（今武夷山）茶叶研究所开始考察选育历史名丛，品质优异的肉桂茶被重点关注。

1979年，福建省科委决定支持武夷茶区发展肉桂品种茶200亩。但是，肉桂茶苗不好培育，通过无性繁殖技术成功选育的第一批茶苗只能满足40亩的种植面积。

在陈德华先生的争取下，与马头组的农户进行合作，每亩肉桂可得到650元的实验经费补贴。此后，武夷山开始大量推广种植肉桂，绝大部分的树苗也是从马头岩引种的。

近些年，随着“马肉”的热度高涨，真真假假的马肉字样产品如雨后春笋浮现，价格跨度有百倍不止的差别。

根据2023年武夷山茶业局的统计数据，马头岩的核心片区茶园面积约102亩，不到武夷山岩茶总产量的1%，较为珍稀难得。

哪怕是到了武夷山，如果没有当地的资深“带路人”，照样会花高价买到“赝品”。

为了让诸位一品正宗“马肉”的滋味，我们联合非遗传承人叶蓬辉老师，带来这款品质上乘的岩茶，限量发售。

选用其中超十年树龄的老树鲜叶，经过十道繁复的传统技艺炭焙精制，香气辛锐霸气，岩韵悠长，表现很是值得期待。

共有3种规格可选：

马头岩老树肉桂 51g/盒

马头岩老树肉桂 2盒

马头岩老树肉桂 4盒

叶蓬辉，是武夷岩茶（大红袍）制作技艺非遗项目的代表性传承人，是武夷茶人的“新科状元”，代表着武夷岩茶的高标准。

叶老师自幼生活在“武夷产茶第一村”曹墩村，这里不仅盛产武夷岩茶，也“盛产”制茶大师傅。他从小耳濡目染跟随父辈采茶制茶，早已将茶叶融入生活的点点滴滴。

早年间，他拜访制茶名家周启富老师，给了他传统的制茶技艺和深厚的底气。对他而言，这不仅是一门手艺，更是传承。

制出一泡好茶，是每个制茶人的梦想。

“好茶，应是茶园管理完善、采摘适度、工艺遵循传统的茶。这些会在茶的风味特征上得到逐一呈现。”叶蓬辉说。

论及制茶技术的创新，叶蓬辉思虑了良久，腼腆地笑称：“老一辈的东西都学不完，我们要做的就是把手艺传承好。”

数载寒暑，青叶起舞，焙间如煮。

流过的汗，吃过的苦，都化作杯盏间一泓金黄的水色，味醇香永。

凭借他对岩茶独到的理解与精湛技艺，他手制的茶在武夷山各大斗茶赛事中屡屡夺魁。

肉桂素来有“香气易得，滋味难求”的说法，非常考验制茶师的功力。本次参与众筹的纯料“马肉”，由叶老师亲手制作，工艺到位，滋味上佳。

正如乾隆皇帝在《冬夜煎茶》中所赞誉的：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”所谓“骨鲠”，就像是一杯茶有了风骨韵味，不仅仅停留在香气滋味层面。

茶盒内置独立的泡袋装，可以精准地控制投茶量，便携宜分享。

干茶条索卷曲紧实，肉桂条形较为细小，色泽乌润油亮，细嗅有淡淡焙火香。

沸水高冲，瞬间唤醒茶香，盏中呈现出琥珀般的晶莹剔透，茶汤橙红明亮，茶香诱人。

它的前调清新淡雅，带着淡淡的花香和蜜桃果香。

慢慢品味，霸道的桂皮香瞬间充盈口腔，顺滑甜润，辛锐持久，随后似有幽然的木质香绽放。

汤感醇和饱满，层次感丰富，仿佛能感受到山岩深处的力量。

所谓“岩韵”，细细啜饮，即能感受到它的浓稠汤感，似可咀嚼一般，香落于水，回味无穷。

后调粽叶香悄然浮现，枞韵如丝如缕，这是生长环境与老树积累共同呈现的生态气息。

饮后片刻，依旧满口留香，回甘中有清凉的微甜感。

正岩核心 肉桂中的顶尖奢侈品

武夷山，位于福建省与江西省的交界处，是中国东南部的最高山脉，被称作“华东屋脊”。

而武夷山独特的红砂砾岩地质，特别适合岩茶的生长，这种地貌的形成，要追溯到大约6亿年前的元古代末期。

远古时期的武夷山区，其实是华夏古陆的一片汪洋大海，由海底沉积的大量砂石构成。

_{武夷山的丹霞地貌}

在漫长的地质历史时期，火山喷发、地壳运动改变了这里原有的地貌特征，在流水、风化和重力崩塌的作用下，逐步形成了武夷山脉中姿态各异的“丹霞地貌”。

武夷山脉绵延550公里，其中的丹霞地貌仅60余平方公里，遍布奇峰怪石，岸谷深幽。

清代《随见录》中记载：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者次之。”

而马头岩山场拥有得天独厚的地理环境优势，以其优异的「土壤、光照、水分、生态」等条件，成就了“马肉”与众不同的「岩韵」。

马头岩，正处于武夷岩茶的核心正岩山场，“三坑两涧”中的悟源涧就在马头岩之中。

岩，意指岩石凸起而构成的山峰山体，是一部用亿年时光写就的地质史诗。

马头岩的山路崎岖、路窄林密，三面崖壁高耸，可见多处宋元时期文人留下的摩崖石刻，常年受云雾滋养与山风洗礼。

层层叠叠的梅衣苔藓覆盖岩壁之上，将其染成石青色。

诸多山头分流而来的山涧溪流，在重力作用下汇集于此，溪水沿路滋养着阶梯式的茶园。

当一条条溪流将这里分割得“支离破碎”，数不尽的山坑溪涧，构成了马头岩独特的“小气候”。

朝雾在日出前浸润茶树，正午阳光穿透林隙形成斑驳的光筛，傍晚山风则悄然带走多余的水汽。

这里的植被繁茂丰富，东西走向的山崖构成一道天然的屏障。夏季无骄阳暴晒，冬季无寒风吹彻，形成独特的微域气候。

_{马头岩的紫色砂砾岩}

这里的土壤为紫色砂砾岩，土层厚，质地疏松，有机质含量丰富，是岩茶茶树生长必需的上等土壤。

早在唐代陆羽《茶经》中，就有关于这种优质土壤的描述：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”

_{《武夷岩茶·姚月明论文集》}

岩茶泰斗姚月明老先生，曾对武夷山各地的土壤进行分析调查，其中包括核心正岩的紫色砂砾岩、半岩的红色硅铝质土、洲茶的河流冲积黄。

结果表明，马头岩所对应核心正岩的紫色砂砾岩，其所出产的茶，香高味醇厚，岩韵最足。

终年不断的岩隙流水浇灌土壤，天然的大气降水缓慢渗透，同时将地层中的矿物质、微量元素淋洗出来，为茶树提供了绝佳的生长条件，积累了丰富的芳香物质。

为了保护风景区的自然环境，村民早已响应政府号召搬到山下居住了，而今这里除了山崖、林木、野草昆虫，就是野蛮生长的茶树。

比起其他山场，马头岩的肉桂茶树要老上许多，棵棵饱经风霜，树高而苍劲有力，与溪涧鸟鸣为伴，与山花草木共生。

老茶树根须深扎岩缝，青苔、藓草爬上斑驳的枝干，蕨类与野菊在茶垄间肆意蔓延，茶汤也带上了岁月侵染的枞韵。

长出的绿叶厚实坚韧，带着与生俱来的桀骜。初尝是峭壁般的锋芒，细品却藏着山花般的清甜，这便是其中的独特韵味。

沿着曲曲折折、上下起伏的田埂向茶园深处走去，山峦叠翠、清泉汩汩，茶香氤氲，是一种沁人心脾的自然快意。

让人欣喜的是，或许您也可以在茶汤中，找到这样的踪迹。

传统工夫茶 中国茶技艺之巅 

鲁迅写《喝茶》，“有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。不过要享这“清福”，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。”

制作武夷岩茶同样“颇费工夫”，需经历采摘、萎凋、摊晾、做青、杀青、揉捻、烘干、捡剔、焙火等十数道工序，环环相扣，不可或缺。

采摘

明代许次纾在《茶疏》里写过一段关于春茶的采摘的描述：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

谷雨后立夏前，正是肉桂一年中最佳采摘时间。肉桂“采春不争春”，只要是在春天第一波长出，第一次采摘的，都算是头春茶。

马头岩的肉桂一般在每年四月中旬萌发茶芽，要到五月初采摘，每年只采摘一季，以春茶为主，须选择晴天采茶，当天完成晒青。

萎凋

采摘回来的鲜叶需要经历萎凋工序，萎凋时间长短要看茶青叶老嫩、阳光强弱。

整个过程以均匀薄摊为原则，阳光好的情况下就可以在短时间内就能完成。

萎凋目的在于让青叶丧失水分，促进鲜叶内部发生理化反应，散发青草气，使清香显露，是形成岩茶的香气品质的基础。

做青

做青，可谓岩茶制作中甚为精妙的环节，也是最核心的工序。

茶青在师傅手下抱团翻滚，叶片互相摩擦直至边缘破损，茶汁渗出，茶香弥漫，逐渐形成标志性的“绿叶红镶边”。

在武夷山当地，岩茶有着“看天做青，看青做青”的说法。

持续十余小时的做青过程中，制茶师要让茶青在促进变化与抑制变化之间找到完美平衡点，凝聚着茶人对温度、湿度的精确感知。

焙火

焙火，是武夷岩茶中最神秘莫测之处，都说“好茶都在一把火”。

哪怕是同一山场同一品种茶，发酵程度也均等，但焙火之后，却能有完全不同的风格。

制茶师会通过调整每个时段温度，达到以火调滋味，以火调香气的效果。

经过10多个小时炭火的慢炖慢焙，去除毛茶中的水分与杂质，慢慢转化茶叶的内质。

岩茶的烘焙温度是关键，太低了无论焙多久、焙多少次都达不到好品质，太高则容易焙坏，对技术经验有很高的要求。

通常“焙火”的温度会控制在100～145 ℃，冬季气温低时，烘焙温度会适当调高，时间延长，夏季气温高时，温度则会适当降低，时间缩短，前后温度可相差10 ℃左右。

每一道工序都严格按照传统工序标准去做，尤其是焙火要焙透、焙足，这样才能确保茶历经风霜，岩韵不减。

冲泡方法：

备器：茶具建议白瓷盖碗

用水：以纯净水或山泉水为佳，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶。

投茶量：7-8g

冲泡：温杯摇香，采用环绕式注水冲泡，让茶叶翻滚舒展，充分激发茶香，茶味减淡后可适当延长冲泡时间。

武夷岩茶的头道茶，被称为“回魂汤”。岩茶在加工时需要揉捻，这一过程中富含茶味物质的汁液析出，并附着在干茶表面。当沸水冲泡时，这些物质率先释放，融入茶汤之中，使得头道茶汤呈现出“香清甘活”的独特口感。

将第一道茶汤静置，随着泡茶次数增加，茶味逐渐释放直至变淡，再回过来品饮，感受马头岩肉桂的霸道高香、醇厚绵甜。