岩茶，产于福建北部的武夷山，属于中国六大茶类中的乌龙茶。

武夷山，属于典型的丹霞地貌，悬崖绝壁，深坑巨谷，土壤疏松肥沃，非常适合茶树生长。

茶树扎根岩缝砾壤，汲取矿物质后，茶汤醇厚甘爽，清香甘活，具有独特“岩骨花香”的品质特征。

武夷岩茶的品种繁多，各具特色，尤以传统“五大名丛”最为名贵，包括大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天妖。

据考证，“五大名丛”的说法早在民国时期就已形成，中央茶叶研究所的林馥泉先生，在他的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书中，就提到这五个优良的茶树品种。 

白鸡冠，在武夷岩茶中是稀缺而独特的存在，“从形到味”都有鲜明的特点，甜柔的豆蔻香一喝就懂。

其茶芽如白羽初展，幼叶白绿薄绵如绸，树梢顶芽微黄弯垂，茸毫显露，在岩壁间如白鸡傲立，故而得此雅名。

白鸡冠是一种白化晚生品种，对气温和光照特别敏感，气温低时叶片接近白色 ，温度升高后，颜色逐渐接近绿色。

白鸡冠的青叶娇嫩柔软，茶氨酸含量远远超过其他岩茶，因此味道甘甜鲜爽，汤感绵柔。

大多数的武夷岩茶往往浓烈煞口，唯独白鸡冠鲜爽甜柔，有着清雅的豆蔻香、玉米甜香，辨识度很高，被视为岩茶中的“极品”。

_{大王峰下白蛇洞口}

相传，白鸡冠原产于武夷山大王峰下的白蛇洞，最早由止止庵道观的住持白玉蟾发现培育，采制后用作调气养生的茶饮，所以也被称为“道茶”。

_{武夷山上的止止庵}

林馥泉的书中记述：“朝廷勅寺僧守株，年赐银百两、粟四十石，每年封制以进，遂充贡茶，至清亦然”。

由此可知，白鸡冠早在明朝时期就被列为贡茶，距今至少有300多年的历史。

由于白鸡冠的叶片细小娇弱，栽培、制作较为困难，如今种植的面积逐渐锐减，产量大幅降低，极为珍稀名贵。

工艺欠佳的白鸡冠往往药味浓重、香弱苦涩，想要喝到一杯香甜绵柔的白鸡冠并非易事。

为了让诸位一品“珍稀名丛”白鸡冠的滋味，我们联合非遗传承人叶蓬辉老师，带来这款风格鲜明的好茶，限量发售。

选用核心山场水帘洞的上好鲜叶，经过传统技艺炭焙精制，鲜爽甜柔，有着清雅的豆蔻香，岩韵悠长，表现很是值得期待。

叶蓬辉，是武夷岩茶（大红袍）制作技艺非遗项目的代表性传承人，是武夷茶人的“新科状元”，代表着武夷岩茶的高标准。

叶老师自幼生活在“武夷产茶第一村”曹墩村，这里不仅盛产武夷岩茶，也“盛产”制茶大师傅。他从小耳濡目染跟随父辈采茶制茶，早已将茶叶融入生活的点点滴滴。

早年间，他拜访制茶名家周启富老师，给了他传统的制茶技艺和深厚的底气。对他而言，这不仅是一门手艺，更是传承。

制出一泡好茶，是每个制茶人的梦想。

“好茶，应是茶园管理完善、采摘适度、工艺遵循传统的茶。这些会在茶的风味特征上得到逐一呈现。”叶蓬辉说。

论及制茶技术的创新，叶蓬辉思虑了良久，腼腆地笑称：“老一辈的东西都学不完，我们要做的就是把手艺传承好。”

数载寒暑，青叶起舞，焙间如煮。

流过的汗，吃过的苦，都化作杯盏间一泓金黄的水色，味醇香永。

凭借他对岩茶独到的理解与精湛技艺，他手制的茶在武夷山各大斗茶赛事中屡屡夺魁。

凭着叶老师对白鸡冠的独到理解，倾向于采用轻中火炭焙，最大限度地保留品种本身的柔和清香。

不同于肉桂的霸气、水仙的醇厚，白鸡冠以清雅为骨，是岩茶中罕见的文人茶。

白鸡冠的叶芽条索松散，叶片自然曲展，大体呈灰褐色，细嗅有甘草般淡淡的药香。

沸水高冲，汤色柔和透亮，杏黄清澈，如秋日暖阳凝于杯中。

初入口，是清雅的豆蔻香与粽叶香交织，仿佛置身武夷山涧，听松风过耳，看流云穿崖。

再啜，似玉米须的甜香悄然浮现，似丹霞地貌的厚重与溪流的灵动在舌尖共舞，滋味鲜活有层次。

尾韵处，一丝清凉的蜜意漫上喉间，如同山岚在暮色中渐次消散，留下一室茶香袅袅。

白鸡冠的妙处，正在于这“清而不薄，醇而不滞”的平衡。

细细品味间，恰似苏东坡咏茶词《水调歌头》中“两腋清风起，我欲上蓬莱”之意境。

正岩核心 武夷山最大的天然岩洞

武夷山脉绵延550公里，其中的丹霞地貌仅60余平方公里，遍布奇峰怪石，岸谷深幽。

清代《随见录》中记载：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者次之。”

在武夷正岩核心腹地的一处隐秘角落，藏着一个别具仙气的山场——水帘洞。

水帘洞，位于三坑两涧的西北部，毗邻慧苑坑，是武夷山著名的岩洞景观。

“洞”的本义，是窟窿、洞穴，也指水流湍急。

这是一个由崩塌而形成的巨大平面岩洞，高80余米，宽170余米。危岩矗立，崖顶斜出。

因岩顶有两道飞泉奔泻而下，终年流淌不止，犹如两副水珠帘垂落人间，因此得名。

早在清代乾隆年间，《武夷山志》一书中便有详细记载：

水帘洞丹霞嶂北，一名唐曜洞天。石壁广数十丈，高称之，斜覆为厂。中构祠观数处，不施陶瓦，风雨不侵。岩顶有水日珠泉，自上泻下，随风飘洒，状如珠帘，注于池，山中最胜之境也。

高空而落的水珠随风摇曳，正如石壁上所刻“赤壁千寻晴拂雨，明珠万颗画垂帘”的意境。

那么，水帘洞是否属于传统概念中的正岩核心产区呢？

同样可参考《武夷茶业之生产制作及运销》的记载，水帘洞不但归属于“三坑两涧”中的慧苑坑，还是其中的名门大户，一人独占内中外三个厂，可谓核心中的核心。

水帘洞的山场环境，在整个武夷岩茶产区中都堪称“另类”。

这片秘境山场，坐落在陡峭的崖壁之下，海拔大约在300多米，是一个凹字型的岩坳。

这里深藏峡谷，岩壁陡峭，岩顶有瀑布倾泻而下，形成水帘奇观。

境内林木苍翠，溪水涟涟，云雾易聚难散，气候温和湿润，减缓了茶叶的生长速度，使得叶片更加厚实，内含物质丰富。

水帘洞的阳光多为漫射光，温柔地滋养茶树叶片的每一寸，使得茶青养分积累充沛，奠定了茶汤细腻柔和的基调。

_{风化岩土壤}

茶树生长在凹岩壁间，皆是典型的“风化岩”土壤，砾石含量高，土质疏松透气，富含钾、锌等矿物质，是岩茶茶树生长必需的上等土壤。

早在唐代陆羽《茶经》中，就有关于这种优质土壤的描述：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”

这独一无二的风土，注定了水帘洞白鸡冠从出生起，就带着一股清幽、甜润、绵柔的独特韵味。

如同深藏山林的隐士，不浓烈不张扬，却是让人一饮难忘。

传统轻焙火 尽显清雅豆蔻香

武夷岩茶的制作期，大部分集中在谷雨到立夏这15天的时间里。白鸡冠则属于立夏过后，小满之前的晚生种。

其芽叶持嫩性强，生长周期延长，使得茶树有更多的时间吸收养分和积累风味物质，品质优异。

采摘

白鸡冠需要等到5月下旬开始采摘，遵循“三叶中开面”的标准采青法，即：顶端驻芽已形成，择三至四叶，顶片面积相当于第二片叶子的一半时进行采摘。

叶片细小鲜嫩，新绿带着茸黄，十分可爱喜人。

必须选择晴天采茶，当天完成晒青。

萎凋

是茶青鲜叶生理失水、增强茶叶中活性酶活性的过程，也是形成岩茶香味的基础。

萎凋又分为加温萎凋和日光萎凋（晒青），而日光萎凋能形成一般萎凋所不具有的香气。

做青

白鸡冠的青叶娇嫩，叶片表面的角质层很薄，没有厚实的蜡质层，意味着做青期间青叶受损折伤的风险很高。

为了兼顾做青做透，以及合理控制发酵程度，白鸡冠的做青加工难度更甚。

杀青

使茶青受到高热迅速升温，停止酶促氧化作用。

在高温之下，去除茶青的青草气，提升茶叶中的芳香物质，从而巩固茶叶的品质特征。

揉捻

是形成岩茶外形特征的关键工序，通过揉捻使青叶成条索形态，破坏茶青叶表组织，以促进内含物质的混合接触和转化。

焙火

白鸡冠大多采用轻焙火，焙火透彻，火味不会过于浓烈，恰到好处的体现品种的鲜爽香气。

在毛茶形成期通宵达旦十六个小时之久，后期经过中间间隔半个月的两轮碳火，每轮长达12个小时的“文火慢炖”，从而精心锤炼出了这款茶。

香气优雅清甜，汤色油润杏黄，滋味甘甜中带着些许清润，叶片如黄翡镶着红边，甚是独特美妙。