中国当代文学大家余秋雨先生，在其散文集《极端之美》一书中写到：

在众多的中国文化领域中，能被称为极品文化的仅有三项：书法、昆曲、普洱茶。

他认为普洱茶有别于前二者，是一种纯粹的自然美学，“始发于原始森林的神奇厚味”，对它的评价高度是前无古人后无来者。

近年来，学术界逐渐达成一种共识，把普洱茶从中国六大茶类中独立出来，自成一派。

普洱茶，是云南大叶种茶加工而成的后发酵茶类，被誉为“发酵食品中的佼佼者”。

何为发酵？

余秋雨先生做出如此解释：那是人类利用微生物来改变和提高食物细胞的质地，使之产生独特风味的过程。

实际上，早在“微生物”这一词汇尚未出现的数千年前，我们的祖先就已经开始了微生物在食品上的运用。

“平日我们老在暗中惦念的那些食物，大多与发酵有关，例如各种美酒、酸奶、干酪，豆腐乳、泡菜、纳豆、酱油、醋，等等。即便是粮食，发酵过的馒头、面包也比没有发酵过的面粉制品更香软、更营养。

可见，如果没有发酵，人类的生活将会多么简陋、寡味，我们的口味将会多么单调、可怜。

普洱茶的发酵，在长年累月之间，无声无息地让茶品天天升级。

微生物菌群裂解着细胞壁，分解着有机物，分泌着氨基酸，激活着生物酶，合成着茶氨酸……结果，不仅大大增进了健康功能，而且还天天提升着口味等级。

即便是上了年纪的老茶品，也会在微生物菌群的辛勤劳作下，成为永久的半成品、不息的变动者、活着的生命体。

发酵过程可以延续十几年、几十年，便使茶品越来越具有时间深度，形成了一个似乎是从今天走回古典的“陈化”历程。这一历程的彼岸，便是渐入化境，妙不可言，让一切青涩之辈只能远远仰望，歆慕不已。”

一款经过发酵的高品质年份熟茶，生命力是极为活跃的，但大多数人并不知道，熟茶工艺复杂，如果发酵失败将损失惨重。

假设在发酵过程中，对堆温、发酵度的控制不当，可能就会前功尽弃，整堆的原料尽毁。

如果遇到一款原料工艺考究、有品牌背书的高品质熟茶，不妨适当珍藏一点，边存边喝，品味其“越陈越香”的美妙。

2006年，正值国营南涧茶厂创办二十周年之际，茶厂不惜重本，坚持采用无量山的大树嫩叶发酵，制作了这款“凤凰珍品熟茶砖”。

作为一款具有纪念意义的高品质熟茶砖，一经推出，便收获了良好的市场反响，荣获2006年广州茶博会暨全国名优茶评比金奖。

无量秘境 高山云雾出好茶

无量山，位于普洱市西部，纵贯大理、南涧、景谷等地，取“高耸入云不可跻，面大不可丈量”之意得名“无量”。

清代文人讲无量山：“高莫高于无量山，古柘南郡一雄关。分得点苍绵亘势，周百余里皆层峦。”

_{云雾缭绕的无量山}

无量山高大巍峨，绵延数百公里，平均海拔高达1800米以上。

步入山中，山峰雄奇而秀美，重峦叠嶂、高耸入云；古树参天、遮天蔽日；山花遍林、小河淌水......

这里处于北亚热带中部与南部的过渡地带，形成了“一山分四季，十里不同天”的立体气候。

常年云雾缭绕，土壤肥沃，是非常适合茶树生长的理想环境。

_{无量山茶王树}

无量山的产茶历史悠久，唐代樊绰所著《蛮书》有载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之……”，其中“银生”即银生节度府，指的就是今天的无量山。

除了后人所种植的数十万亩茶园，深山中迄今保存许多珍贵的古茶树资源。赫赫有名的邦崴、困鹿山等一线产区皆坐落于此。

由于无量山日照充足，茶树生长周期较长，茶叶内含物质都极为丰富，茶叶氨基酸含量高，口感醇厚糯甜。

加上岩石侵蚀、沉积的喀斯特地貌，所产之茶也是富含矿物质，独具岩韵茶香。

南涧茶厂在地理位置上，背靠无量山古茶园，就地取材。

同时，由于无量山古茶树资源丰富，原料充足，不像班章、冰岛被炒高价格，也为这款“珍品茶砖”的诞生，提供了充足的准备。

经过近二十年的悉心藏养，香气滋味表现优异，尽显陈年熟茶的浓醇韵味。

它包装上是烟盒条装的形态，每条是十砖的独立盒装，每砖净重100克，如果是出差旅行携带或分享给朋友都非常合适。

绵纸的材质是油光条纹纸，版面上印有“土林凤凰”商标图案、“珍品精制”等字样，以及QS食品生产许可、绿色食品标志。

隔着绵纸已能嗅到浓浓的熟茶陈韵，存储良好，无杂异味。

茶砖压制平整，边缘紧密，背面有一颗颗突起的乳钉。

干茶棕褐，呈现油亮的光泽感，条索清晰，已有金毫遍布，可见用料之讲究。

汤色似枣红般明艳，纯净通透。

轻饮一口，舌尖被浓稠的茶汤包裹，感受到年份熟茶的滑糯厚实，陈醇顺滑。

细品更觉温润香甜，茶汤油润饱满，带有如黑巧克力般的砂感。

陈香、焦糖香、枣甜香渐次绽放，尾调隐有丝丝药香、糯香，醇和持久。

入口过喉顺滑无阻，稠厚度堪比熬足时辰的米汤，喉韵带出通透的凉意。

饮后片刻，周身温热，有茶气充盈之感，回味悠长。

国营茶厂 品质保障

一款好茶除了优异的原料，也离不开严苛标准的工艺，正是源自历史悠久的老牌国营南涧茶厂。

1985年，原下关茶厂生产负责人林兴云，来到偏远的南涧彝族自治县，支援当地经济建设，创办了云南第一家地方国营茶厂——南涧茶厂。

1987年，全国茶叶市场逐渐开放，总公司下发通知，鼓励各大国营茶厂注册自主商标。南涧茶厂也完成了“土林牌”商标注册。

_{无量山的石林景观}

“土林”是大理南涧无量山独特的喀斯特地貌，远望如林，颇为壮观。两侧“凤凰”围绕着土林，寓意为双凤吉祥。

此时正值中国沿海改革开放的号角刚吹响不久，这座深藏于中国西南边陲的南涧国营茶厂，创造了年出口创汇近700万的伟绩。

2017年，时代赋予它全新使命，作为南涧县脱贫攻坚的重点项目，茶厂由清华大学全资收购，全面改造产品线，此前的许多茶品也正式退出历史舞台。

如今这款茶砖也已是绝版佳酿，可遇而不可求，无论是当下品饮还是收藏增值都很合适。