武夷岩茶，属于六大茶类中的乌龙茶，是中国制茶技艺之巅峰。

要论武夷岩茶中的头号品种，大红袍必是当仁不让。

大红袍素有“茶王”之称，特征鲜明的岩骨花香、悠长的喉韵，是中国乌龙茶中之极品，引得无数爱茶人争相品饮。

中国当代国学大师南怀瑾先生一生独爱岩茶，留下许多对长情的告白：

“喝茶喝到大红袍，算是喝到了中国茶的顶尖。”

“喝了武夷山的岩茶，其他茶都不再想喝，好像没了味道。”

当代文学家梁实秋也对它一见倾心，在其散文《喝茶》中提到：“这茶最有解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，数巡之后，好像欲罢不能。”

武夷山的地质属于典型的丹霞地貌，悬崖绝壁，深坑巨谷，土壤疏松肥沃，非常适合茶树生长。

长在独有岩土中的武夷岩茶，汲取矿物质后，所呈现出的茶汤质感，带有一种天然的“岩韵”，学界称作“岩骨花香”。

_{母树大红袍}

母树大红袍，现存有三棵六株，生长在武夷山九龙窠的高岩峭壁上，距今已有360多年的悠久历史。

母树大红袍的产量极其稀少，每年仅能产400克左右鲜叶，制作成茶不足百克，被视为稀世珍品。

_{引用自詹梓金《武夷大红袍多名诠释》}

2005年中国武夷山大红袍茶文化节上，20克母树大红袍茶叶拍出人民币20.8万的天价，相当于每斤价值达500万元。

同年，最后一次从母树上采摘的大红袍，被送往中国国家博物馆永久珍藏。在近万件各类藏品中，它是国家博物馆入藏的唯一现代茶叶，意义非凡。

2006年，武夷山政府决定停止采摘大红袍母树茶叶，实行科学化特别保护，建立详尽的管护档案，确保其良好生长。

如今，它作为古树名木，已正式列入联合国批准的《武夷山世界自然与文化遗产名录》，成为世界自然与文化遗产中的璀璨明珠。

自此，母树大红袍成为无价之宝，恐怕再难得其真味。

所幸，大红袍的母本曾被秘密引种，少量的穗条在武夷山品种园培育成功的，良好再现了母树大红袍“活甘清香”的风骨与韵味。

_{纯种大红袍的叶张}

纯种的大红袍，早春萌发的嫩芽呈紫红色，远远望去，茶株片片红艳，才知道大红袍的名称并非空穴来风。

叶片呈水平状或微微上斜生长，叶面微微隆起，叶形椭圆，叶齿尖锐且细密，仿佛大自然赋予它的独特标识。

相较于肉桂的浓醇霸道、水仙的兰香幽韵，纯种大红袍的滋味更为“儒雅中庸”，清雅的桂花香、竹叶香，馥郁却不张扬，像一位谦和的长者，将绵绵厚韵娓娓道来。

纯种大红袍的成功培育，离不开“大红袍之父”陈德华先生的不懈坚持。

中国茶界权威著作《中国名茶志》中，就浓墨重彩地描写了这段移栽大红袍母树的故事：

_{陈德华 国家级非遗传承人}

_{原武夷山市茶叶研究所所长}

故事缘起于1964年春天，福建省茶科所派了两位同志到武夷山，此行的目的是“携单位介绍信，剪一点大红袍母树的穗条带回去作科研之用”。

莽莽武夷山，仅存六株原生大红袍茶树，生在九龙窠的悬崖绝壁上，陈德华陪同他们前往。

几个人费了好大的劲才剪了两支穗条。出于好奇，陈德华也想弄些在武夷山育种，但是被省茶科所的同志严辞拒绝：“没有上级的指示，任何人都不能动一片叶子。”

从那以后，陈德华对大红袍就难以忘怀。

1984年，陈德华当上了武夷山市茶叶所所长，在应邀参加福建省茶叶科学研究所50周年的会议上，恰好碰到了担任培育室主任的校友黄修岩。

此时，武夷山的品种园已经种植了100多种名枞，但唯独没有大红袍。

所以，陈德华主动向黄修岩提出要带些大红袍茶苗“回娘家”，没想到他爽快地答应下来。

在陈德华要回武夷山时，黄修岩私下带了大红袍茶苗送到车站，并特别叮嘱道：“我们初制有做了比较鉴定，正本大红袍的品质好，而且一共只有5株。”

陈德华如获至宝，小心翼翼地带武夷山栽培起来，上天眷顾，这五棵大红袍长得很好，不久就有了好收获。

经历了多年的研究和完善，1994年，大红袍无性繁殖技术正式取得成功，让大红袍焕发出“第二次生命”。

十余年的试制结果，均证明制优率极高，香气滋味极受赞赏。

2009年的春茶季期间，福建农林大学曾对武夷山现种植的奇丹、北斗等14个样品进行遗传学分析，与六株大红袍母树进行对比。

在这场大型DNA检测结果中，发现“纯种大红袍”奇丹与母树2号株、6号株遗传组成完全相同，同根同源。

它被认定为生物学意义上真正的“纯种”大红袍，也是现今最为接近母树大红袍韵味的岩茶品种。

此时，正值金秋团圆的美好时节，我们联合非遗传承人叶蓬辉老师，带来这款品质上乘的「武夷山纯种大红袍」，赏月品茗，相得益彰。

它源自“大红袍母树”的所在地九龙窠，经过十道繁复的传统技艺炭焙精制，方得一脉相承的母树滋味，桂花香馥郁芬芳、岩韵悠长。

共有3种规格可选：

九龙窠纯种大红袍 51g/盒

九龙窠纯种大红袍 2盒

九龙窠纯种大红袍 4盒

叶蓬辉，是武夷岩茶（大红袍）制作技艺非遗项目的代表性传承人，是武夷茶人的“新科状元”，代表着武夷岩茶的高标准。

叶老师自幼生活在“武夷产茶第一村”曹墩村，这里不仅盛产武夷岩茶，也“盛产”制茶大师傅。他从小耳濡目染跟随父辈采茶制茶，早已将茶叶融入生活的点点滴滴。

早年间，他拜访制茶名家周启富老师，给了他传统的制茶技艺和深厚的底气。对他而言，这不仅是一门手艺，更是传承。

制出一泡好茶，是每个制茶人的梦想。

“好茶，应是茶园管理完善、采摘适度、工艺遵循传统的茶。这些会在茶的风味特征上得到逐一呈现。”叶蓬辉说。

论及制茶技术的创新，叶蓬辉思虑了良久，腼腆地笑称：“老一辈的东西都学不完，我们要做的就是把手艺传承好。”

数载寒暑，青叶起舞，焙间如煮。

流过的汗，吃过的苦，都化作杯盏间一泓金黄的水色，味醇香永。

凭借他对岩茶独到的理解与精湛技艺，他手制的茶在武夷山各大斗茶赛事中屡屡夺魁。

大红袍素有“重水求香”的说法，非常考验制茶师的功力。本次参与众筹的纯种大红袍，由叶老师亲手制作，为表达其岩骨花香，采用荔枝木炭“文火慢炖”10余小时，滋味上佳。

正如乾隆皇帝在《冬夜煎茶》中所赞誉的：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”所谓“骨鲠”，就像是一杯茶有了风骨韵味，不仅仅停留在香气滋味层面。

茶盒内置独立的泡袋装，可以精准地控制投茶量，便携宜分享。

干茶条索细巧，紧结乌褐，细嗅有幽幽的茶香，伴随着炭焙之后的余香。

沸水高冲，瞬间唤醒茶香，盏中呈现出玛瑙般的晶莹剔透，茶汤橙红明亮，茶香诱人。

慢慢品味，花香岩韵瞬间充盈口腔，顺滑甜润，细滑绵柔，随后似有幽然的木质香绽放。

悠悠茶香飘然而来，清雅的桂花香占据主调，果香隐隐袭来，幽长清逸。

所谓“岩韵”，细细啜饮，即能感受到它的浓稠汤感，似可咀嚼一般，香落于水，回味无穷。

后调粽叶香、木质香悄然浮现，枞韵如丝如缕，这是生长环境与老树积累共同呈现的生态气息。

饮后片刻，依旧满口生香，回甘生津似泉涌绵绵不绝，回味有清凉的微甜感。

十道之后，火味儿渐退，齿缝间幽香暗生，渐复熟甜香，余韵绵长。

正岩核心 母树大红袍的发源地

探寻纯种大红袍的风味密码，自然要从武夷山开始。

武夷山，位于福建省与江西省的交界处，是中国东南部的最高山脉，被称作“华东屋脊”。

而武夷山独特的红砂砾岩地质，特别适合岩茶的生长，这种地貌的形成，要追溯到大约6亿年前的元古代末期。

远古时期的武夷山区，其实是华夏古陆的一片汪洋大海，由海底沉积的大量砂石构成。

在漫长的地质历史时期，火山喷发、地壳运动改变了这里原有的地貌特征，在流水、风化和重力崩塌的作用下，逐步形成了武夷山脉中姿态各异的“丹霞地貌”。

武夷山脉绵延550公里，其中的丹霞地貌仅60余平方公里，遍布奇峰怪石，岸谷深幽。

清代《随见录》中记载：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者次之。”

提起正岩核心山场，我们常说“三坑两涧”，实际上完整的说法是“三坑两涧两窠一洞”，其中“两窠”指的便是九龙窠、竹窠。

九龙窠，是岩茶之王“母树大红袍”的原生地，可谓正岩中的心脏地带， 也被誉为“最尊贵的山场”。

“窠”的本义，是指鸟兽、昆虫的窝，也可以指筑在地洞里的巢穴。

九龙窠，位于牛栏坑南侧，受东西向断裂构造影响，形成一条深长谷地，峡谷深切悠长，两侧单面山峰高耸矗立。

这里隐藏着一条通往天心岩的幽深林径，它被两侧绵延的峭壁所环绕，岩峰宛如九条蜿蜒的游龙在此盘踞，遥望相对，腾空欲飞。

沿着幽谷铺设了一条石径，两侧涧水长流，景色幽美，芬香沁人，出峡平旷之处的岩壁上凿满历代名人题咏武夷岩茶的摩崖石刻。

_{九龙窠岩壁上的石刻}

_{康熙书法“岩韵”、宋代范仲淹《和章岷从事斗茶歌》}

_{南壁“晚甘侯”题刻}

山场多岩谷陡崖，常年气候温和、云雾弥漫，阴雨天闲庭散步，如同置身在林中仙境。

九龙窠峡谷两侧的山峰，构成天然屏障，夏季日照较短，昼夜温差大；冬季岩谷抵挡冷风，气温变化小，形成了独特的微域气候，非常适合茶树生长。

九龙窠山场拥有“早阳多阴”的独特节律，95%的区域由森林覆盖，阳光经过层层枝叶的筛选，化作温柔的漫射光轻抚茶梢。

常年的平均气温18℃、湿度80%，构成恒温恒湿的天然育婴箱，白昼的光合作用在此缓慢积累茶多酚，夜晚的低温则让氨基酸悄然沉淀。

诸多山头分流而来的山涧溪流，在重力作用下汇集于此，溪水沿路滋养着阶梯式的茶园。

当一条条溪流将这里分割得“支离破碎”，数不尽的山坑溪涧，构成了独特的“小气候”。

峭壁的岩间水流注入峡谷后汇合成涧流，蜿蜒而下，沿路滋养着阶梯式的茶园。

茶农们通常利用岩凹或石隙之处，依其地形砌筑石座，运土以植茶株。

这样独特的种植方式，使得周围的落叶经过雨水冲积后形成有机物质，常年滋养着茶树，茶叶中萜烯类物质丰富，含有特殊的松油枝香。

_{紫色砂砾岩}

这里的土壤为紫色砂砾岩，土层厚，质地疏松，有机质含量丰富，是岩茶茶树生长必需的上等土壤。

早在唐代陆羽《茶经》中，就有关于这种优质土壤的描述：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”

_{《武夷岩茶·姚月明论文集》}

岩茶泰斗姚月明老先生，曾对武夷山各地的土壤进行分析调查，其中包括核心正岩的紫色砂砾岩、半岩的红色硅铝质土、洲茶的河流冲积黄。

结果表明，拥有紫色砂砾岩的正岩核心产区，其所出产的茶，香高味醇厚，岩韵最足。

终年不断的岩隙流水浇灌土壤，天然的大气降水缓慢渗透，同时将地层中的矿物质、微量元素淋洗出来，也为茶树积累了丰富的芳香物质。

茶树深深扎根于岩砾之中，吸收了丹岩所特有的矿物养分，形成茶叶中丰饶的内质。

所产之茶，香高味醇厚，“岩韵”俱足，还透着静幽深远的山场气息。

传统工夫岩茶 制茶技艺之巅 

制作武夷大红袍着实颇费工夫，需经历采摘、萎凋、摊晾、做青、杀青、揉捻、烘干、捡剔、焙火等十数道工序，环环相扣，不可或缺。

纯种大红袍的叶片具有“迷惑性”，无论新叶、老叶都带上了蜡质光泽，一不留神就容易采得过老或过嫩。

即便采嫩制作，因为它较厚的蜡质层，还不能因为其嫩的表象而轻柔处理，“嫩青”更考验制茶师傅的功力和耐心。

采摘

明代许次纾在《茶疏》里写过一段关于春茶的采摘的描述：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

谷雨后立夏前，正是大红袍一年中最佳采摘时间。大红袍“采春不争春”，只要是在春天第一波长出，第一次采摘的，都算是头春茶。

在所有的茶类中，武夷大红袍的春茶采摘时间最晚，通常要到4月中下旬才开始采摘。

为了能采摘到嫩度适中的武夷山大红袍茶青，茶农会选择在晴天的上午9-11点采茶，只有这样的茶青制成的大红袍香气才会馥郁，茶色纯正。

萎凋

采摘回来的鲜叶需要经历萎凋工序，萎凋时间长短要看茶青叶老嫩、阳光强弱。

整个过程以均匀薄摊为原则，阳光好的情况下就可以在短时间内就能完成。

萎凋目的在于让青叶丧失水分，促进鲜叶内部发生理化反应，散发青草气，使清香显露，是形成岩茶的香气品质的基础。

做青

做青，可谓岩茶制作中甚为精妙的环节，也是最核心的工序。

茶青在师傅手下抱团翻滚，叶片互相摩擦直至边缘破损，茶汁渗出，茶香弥漫，逐渐形成标志性的“绿叶红镶边”。

在武夷山当地，岩茶有着“看天做青，看青做青”的说法。

持续十余小时的做青过程中，制茶师要让茶青在促进变化与抑制变化之间找到完美平衡点，凝聚着茶人对温度、湿度的精确感知。

焙火

焙火，是武夷岩茶中最神秘莫测之处，都说“好茶都在一把火”。

哪怕是同一山场同一品种茶，发酵程度也均等，但焙火之后，却能有完全不同的风格。

制茶师会通过调整每个时段温度，达到以火调滋味，以火调香气的效果。

经过10多个小时荔枝木炭的文火慢焙，去除毛茶中的水分与杂质，慢慢转化茶叶的内质。

岩茶的烘焙温度是关键，太低了无论焙多久、焙多少次都达不到好品质，太高则容易焙坏，对技术经验有很高的要求。

通常“焙火”的温度会控制在100～145 ℃，冬季气温低时，烘焙温度会适当调高，时间延长，夏季气温高时，温度则会适当降低，时间缩短，前后温度可相差10 ℃左右。

每一道工序都严格按照传统工序标准去做，尤其是焙火要焙透、焙足，这样才能确保茶历经风霜，岩韵不减。

这款纯种大红袍从春天开始制作，以“入火不伤品种味”工夫，先是经过不眠不休的十余小时初制，而后静待火气褪去，金秋时节完成第三道炭焙，前后历经足足大半年时间，才炖出恰似母树的“清香甘活”。

冲泡方法：

备器：茶具建议白瓷盖碗

用水：以纯净水或山泉水为佳，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶。

投茶量：7-8g

冲泡：温杯摇香，采用环绕式注水冲泡，让茶叶翻滚舒展，充分激发茶香，茶味减淡后可适当延长冲泡时间。

武夷岩茶的头道茶，被称为“回魂汤”。岩茶在加工时需要揉捻，这一过程中富含茶味物质的汁液析出，并附着在干茶表面。当沸水冲泡时，这些物质率先释放，融入茶汤之中，使得头道茶汤呈现出“香清甘活”的独特口感。

将第一道茶汤静置，随着泡茶次数增加，茶味逐渐释放直至变淡，再回过来品饮，感受纯种大红袍的馥郁茶香、醇厚绵甜。